Thema: La Cimbali M21 Junior - bitte um Hilfe mit Einstellungen

Hallo!!

Ich bitte um dringende Hilfe mit einer La Cimbali M21 Junior:

1.) Wasser läuft durch wie ein Wasserfall - weniger als 10 Sek. (trotz stundenlangen Mahlgradversuchen --> Mühle ist Gastromühle; und 20kg tampen)

2.) Kaffee schmeckt bitter und keine Crema (was ich auf den schnellen Durchfluß zurückführe)

Meine Fragen:
Wodurch kann ich die Durchlaufzeit verändern? Druck, etc.
Was bewirkt die Temperatureinstellung auf den Kaffee?

Vielen Dank!!

Mir fallen auf Anhieb zwei mögliche Fehlerquellen ein:

1. Uralter Kaffee
2. Verschlissene Mahlscheiben der Mühle

Temperatur:

Zu heiß = bitter und verbrannt, zu dunkle Crema
zu kalt = sauer und zu helle Crema

Eine Ferndiagnose ist immer schwierig.
Spontan würde ich tippen auf
- schlechten und/oder alten Kaffee.
- zu wenig Kaffee im ST.

Ein paar mehr Infos dazu wäre natürlich gut.....

Hallo,
bevor du weiteren Input gibst schonmal zwei Tipps, dann klappt's mit sehr hoher Wahrscheinlichkeit:
1) Röstfrischen (d.h. max. drei Monate alter) Kaffee aus einer frisch geöffneten Tüte verwenden
2) Leerbezug (ohne eingespannten Siebträger) so lange, bis das Wasser nicht mehr aus der Brühgruppe spratzelt, sondern nur noch herausfließt direkt vor dem Brühen durchführen.

lg blu

versuch mal, den mahlgrad so fein einzustellen, dass gar nix mehr durchläuft. wenn das nicht klappt, dürfte die gastromühle wohl nach neuen mahlscheiben verlangen.

danke für eure schnellen antworten. an die mühle habe ich garnicht gedacht, sondern eher an den druck, ect. ich werde mich mit der mühle spielen.

[an old harry:] dh. wenn ich die mühle auf den feinsten grad einstelle und es kommt noch was raus, dann sind die mahlscheiben zu stumpf?!

komme leider erst morgen wieder zur maschine, werde aber eure tipps und tricks gleich ausprobieren.

DANKE!!!

Zitat von newbee2001

[an old harry:] dh. wenn ich die mühle auf den feinsten grad einstelle und es kommt noch was raus, dann sind die mahlscheiben zu stumpf?!

ja, eine ordentliche mühle sollte eigentlich in der lage sein, so fein zu mahlen, dass gar nichts mehr geht. wenn deine (gastro-)mühle das nicht kann, dann sind wahrscheinlich die scheiben derart abgenutzt, dass du selbst mit röstfrischesten bohnen keine brauchbaren ergebnisse mehr erzielst.

Die - wahrscheinlich - wichtigste Frage:

Welchen Kaffee verwendest du?

Und die noch wichtigere Frage:

Wann wurde der geröstet?

Zitat von Caruso

Die - wahrscheinlich - wichtigste Frage:

Welchen Kaffee verwendest du?

Und die noch wichtigere Frage:

Wann wurde der geröstet?

von geschmacks- und cremafragen mal abgesehen: selbst wenn er tchibobohnen aus vorkriegsbeständen in der mühle haben sollte, müsste er nach stundenlangen mahlgradversuchen akzeptable durchlaufzeiten geschafft haben.