Thema: Gastro-Maschine für kleinen Coffee-Shop

Hallo,

erstmal einen herzlichen Glückwunsch zu diesem tollen Forum. Meine Freundin ist hier damals auch mit vielen guten Tipps versorgt worden und jetzt glücklich mit ihrer Wahl, daher hoffe ich, dass Ihr mir auch helfen könnt.

Ich bin seit einiger Zeit auf der Suche nach eine guten Gastro-Maschine für einen kleinen Coffee-Shop. Da ich mich zwar bei Kaffeevollautomaten für den Heimbedarf schon ganz gut auskenne, im Gastrobereich aber noch nicht, habe ich einfach in vielen Shops probegetrunken und geschaut, was die dort benutzen.

Ich bin mir mittlerweile schon recht sicher, dass ich gerne eine 2-gruppige Siebträger-Maschine hätte. Allerdings komme ich hier mit den Begrifflichkeiten (Vollautomat/Halbautomat) etwas durcheinander. Die Maschine soll pro Gruppe verschiedene Programmierungsmöglichkeiten haben. Der Dampfbezug soll automatisch bei einer bestimmten Temperatur stoppen. Kaffeebezug und Dampfbezug laufen also automatisch. Ist dass dann ein Vollautomat?

Nach längerer Recherche habe ich mich ja in eine La CImbali M39 Dosatron mit Turbosteam verliebt, allerdings schreckt mich der Preis von Knapp 10 T€ doch stark ab. Die Maschine ist sicher gut, aber für den EInstieg einfach zu teuer.

Könnt Ihr mir eine gute Maschine mit ähnlicher Ausstattung empfehlen? Ich hatte noch die Faema Enova im Auge, die ist aber nicht wirklich viel günstiger (glaub ich)

Vielen Dank für Eure Tipps

hallo dhana,

ich kann dir keine empfehlung geben, dafür gibts viel kompetentere hier im forum. nur das mit dem turbosteam würd ich mir an deiner stelle nochmal überlegen.
ich arbeite seit zweieinhalb jahren als barista und hab seit ein paar monaten eine neue maschine (Faema E93) die (neben der normalen auch) so eine düse hat.
auch nach fachmännischer einstellung durch den techniker ist das teil nicht wirklich gut. das macht einfach keinen so guten schaum wie man mit der hand selbst schäumt.
also würde ich mich nicht auf dieses (teure) feature versteifen, sondern lieber eine maschine mit klassicher damfdüse kaufen und üben, üben ,üben
durch guten Miclhschaum (stichwort Latte Art) kannst du dich echt von vielen Mitbewerbern abheben)

Beste Grüsse, der Mart

Wenn du in deinem Profil deinen Wohnort einträgst, kann dir ein Boardmitglied vielleicht einen Händler mit Service in deiner Nähe empfehlen. Denn wenn du die Maschine gewerblich nutzen willst, dann muss sie immer funktionsbereit sein, und ein zuverlässiger Servicepartner, der sofort kommt, ist im Notfall wichtiger als ein paar beim Maschinenkauf gesparte Euros.

Neben der Maschine brauchst du auf jeden Fall eine Wasseraufbereitungs- und Entkalkungsanlage (so ähnlich wie Britta, nur viel größer) und mindestens eine Gastromühle. Je nach erwartetem Umsatz ist es vielleicht besser, eine direkt in den Siebträger frisch mahlende Mühle und keine Mühle mit Dosierer zu nehmen, da bei wenig Umsatz der gemahlene Kaffee stundenlang im Dosierer liegt, bis er sein ganzes Aroma verloren hat.

Für den Anschluss, die Grundeinstellung der Maschine und die Programmierung der Bezugstasten (automatisch immer gleich viel in der Tasse) brauchst du ziemlich sicher einen Profi, wenn du nicht zufällig jemanden kennst, der sich damit gut auskennt.

Zweigruppige, sehr gute Maschinen gibt es schon sehr viel günstiger. Boardmitglied rafiffi hat z.B. eine sehr gute Nuova Simonelli Appia im Angebot (Nuova Simonelli Appia zweigruppig), wobei für Boardmitglieder der Preis noch günstiger sein sollte.

Vielen Dank für die schnellen Antworten.

Puh, gut, dass ich noch vieeel Zeit habe, ich sehe, ich muss noch viel lernen.

Ich wohne in Berlin, ich denke, da habe ich ganz gute Karten. Die Stadt ist ja eigentlich groß genug, da sollte es ein paar gute Händler geben.

Das mit dem guten Service habe ich auch schon überlegt, da bringt es einfach nix, wenn man sich irgendwo im netz eine günstige Maschine besorgt und dann hat man im Notfall keinen, der hilft.

Das mit der Gastromühle steht auch schon auf meiner Liste, aber auch hier ist die Auswahl groß und für den ungeübten schwer zu durchschauen. Das mit der direkt mahlenden ist eine gute Idee, der laden wird klein uns jenseits der Stoßzeiten gibt es sicher auch einige ruhigere Stunden.

LaCimbali baut sicher keine schlecht Maschinen, wenn ich aber in ein Cafe komme und eine Cimbali sehe, neben der eine Mazzer-Mühle mit aufgeschraubtem Illy-Bohnenbehälter steht, überkommt mich mittlerweile schon das große Gähnen (zumal der Illy in diesem Bars überprportional oft extrem schlecht zubereitet wird).
Schau dich doch vielleicht auch mal nach einer gebrauchten Maschine um. Für den Einstieg reicht sowas sicher aus und Du kannst viel Geld sparen.

Der Turbosteam funktioniert excellent, wenn er richtig eingestellt ist.

Greetings \\//

Marcus

Ich habe u.a auch die Enova.

zu dieser hatte ich hier im Board schon gepostet (SuFu)

Gruss


Scott

Zitat von nobbi-4711

Der Turbosteam funktioniert excellent, wenn er richtig eingestellt ist.

Greetings \\//

Marcus

Ok dann kann ich nur davon ausgehen, dass unser techniker den doch nicht eingstellt hat....
formulieren wir da ganze dann doch so um: es geht sicher auch ohne, geht ohne möglicherweise sogar besser (wenn man z.B. nur die Menge milch für einen kleinen Cappu aufschäumen will) und Turbosteam ist teuer.
Ich würds halt nicht als alleiniges Kaufargument nehmen.
Schränkt ja auch die Auswhl bei der maschinenmmarke recht ein.

Ich seh ein, dass ein (gut eingestellter) turbosteam zeit spart, aber hier geht es ja um einen kleinen shop.

beste grüße, der mart

Zitat von Barista

LaCimbali baut sicher keine schlecht Maschinen, wenn ich aber in ein Cafe komme und eine Cimbali sehe, neben der eine Mazzer-Mühle mit aufgeschraubtem Illy-Bohnenbehälter steht, überkommt mich mittlerweile schon das große Gähnen (zumal der Illy in diesem Bars überprportional oft extrem schlecht zubereitet wird).
Schau dich doch vielleicht auch mal nach einer gebrauchten Maschine um. Für den Einstieg reicht sowas sicher aus und Du kannst viel Geld sparen.

Diese Aussage kann ich nur unterstützen!
Da fällt mir spontan ein sehr gutes Beispiel in Mannheim ein
Wenn die Kundschaft weg bleibt, nützt dir eine teure LaCimbali herzlich wenig.

Die La San Marco 100E ist meiner Meinung nach eine sehr gute Maschine und erziehlt je nach Barista Top-Ergebnisse.
Die Optik könnte besser sein, aber wenn man mit der Maschine erstmal umgehen kann, wird man sie auch sehr mögen.
Neulich ist eine 1 Jahr alte LSM 100E mit Restgarantie bei ibäääy für 1011 Euro weggegangen.

Gebrauchte LaCimbalis , sind auch öfter mal preiswert als zweigruppige bei eBay oder über Annoncen erhältlich . Bevor man sich ein teures Neugerät anschafft , ist es doch besser so anzufangen , es sei denn die “Teuros" spielen keine Rolle , dann hat man natürlich volle Garantie .