Thema: La Pavoni Prof. - Espresso bitter.

Hallo Leute,

Parameter: La Pavoni Prof. (Auslaufbügel abgeschraubt, wird demnächst bodenlos gemacht), Demoka M205 und neuer Fausto Monaco (vorgestern bekommen - super Laden!).

Der Espresso ist noch nicht so wie er sein sollte. Mahlgrad einen Zacken feiner als früherer beim Anschlag (die Schrauben wurden entfernt). Fest getampert. Hebel halb hoch, einspannen, ganz hoch, 10 Sek Preinfusion dann gleichmäßig runter. Gesamt ca. 25 bis 30 Sek.

Crema könnte dunkler sein. Espresso schmeckt bitter/sauer (ich check den Unterschied beim Espresso nicht )

Hatte vorher feiner gemahlen, da war er noch extremer, deshalb momentan moderater Grad.

Ganz am Anfang das Übliche: Maschine ca. 20 vorheizen, Druck ablassen udn einen Bezug durch die Brühgruppe in eine Tasse zum aufwärmen.

Noch was grundsätzliches: Der Espresso läuft ja in verschiedenen "Schichten" raus. Sollte man den vor dem Trinken umrühren (wird zwar der Crema schaden), dass man ein gleichmäßigeren Geschmack hat?

Was mache ich falsch???

Viele Grüße
Seb

Hört sich alles so an wie es sein sollte ...

Aber manche Kaffees brauchen es etwas heißer.
Das merkt man bei der Pavoni sehr gut - ob der 1. 2. 3. od. 4. Espresso besser ist.
Da hat man ja ein Portionengesteuertes automatisches Temeratursurfsystem das einem genau zeigt wie es welche Bohne will.

Also welcher kaffee ist sauer und welcher nicht mehr ?

Gruß
Jürgen

Sauer und bitter sind eindeutig zu unterscheiden. Sauer wird ein Espresso, wenn er mit zu niedriger Temperatur und bitter, wenn er mit zu hoher Temperatur gebrüht wird.
Die Höhe der Temperatur kann man auch -in Grenzen- auch an der Farbe der Crema erkennen. Hell wäre niedrige Temp. und dunkel hohe.
Wenn die Pavoni 20 min. oder länger an ist, neigt sie eher zu höherer Temperatur und das Brühwasser wird von Bezug zu Bezug heißer. daraus folgt, dass der Espresso zunehmend bittere schmecken müsste.
Ich schalte darum zwischendurch immer mal wieder ab, um die Maschine etwas abkühlen zu lassen.

Da hab ich doch nicht genau genug gelesen
OK - dann kann sie zu heiß sein.
Wieviel bar hast du im kessel ?

Hallo Leute!

Vielen vielen Dank für die Antworten

Ich werde bei nächster Gelegenheit mal 3 - 4 Bezüge machen und alle anderen Parameter unverändert lassen. Mal sehen wie sich der Geschmack ändert. Ist natürlich ärgerlich, wegen mir kann der 4. bitter sein, hauptsache der erste schmeckt perfekt. Trink meistens nur einen

Die Nadel steht meist am Ende des grünen Bereiches (müsste 1,1 bar sein) komischerweise stand sie neulich bei 1,5 bar und somit im roten Bereich, obwohl ich gar nix geändert hab, kann das mit dem Wasserstand zusammenhängen, damals war sie nämlich fast leer.

Was ist mit rumrühren?

Was kann ich machen, dass der erste Bezug ideal ist? Mehr Leerbezüge vorab?

Servus!
Seb

Bevor du den ersten Espresso ziehst, den Hebel einfach mal halb rauf und runter, dann schiebst du das kalte Wasser, das auf dem Kolben liegt, in den Kessel und die Brühgruppe heizt sich auf..

Der sich ändernde Kesseldruck liegt vmtl. an einem altersschwachen Pressostaten.

Ich würde an deiner Stelle den Druck runterschrauben.
(am presso im Fuß der Masch.)

Nur für Espresso benötigst du max. 0,9-1bar.
Alles darüber ist zuviel.
1,5 ist sowieso zuviel !!! - da muß der Kaffee bitter werden.

Jürgen

[QUOTE=dergitarrist;327658]Bevor du den ersten Espresso ziehst, den Hebel einfach mal halb rauf und runter, dann schiebst du das kalte Wasser, das auf dem Kolben liegt, in den Kessel und die Brühgruppe heizt sich auf..

QUOTE]

Geht das kalte Wasser nicht mit raus, wenn ich einen Leerbezug mach?

Grüße
Seb

Zitat von mr.smith

Ich würde an deiner Stelle den Druck runterschrauben.
(am presso im Fuß der Masch.)

Nur für Espresso benötigst du max. 0,9-1bar.
Alles darüber ist zuviel.
1,5 ist sowieso zuviel !!! - da muß der Kaffee bitter werden.

Jürgen

Die Maschine ist grade mal ein Jahr alt. Hab nie was verstellt, kann das auch am Wasserstand liegen?

Die sind oft von Haus aus zu hoch eingestellt.

Die Wassermenge spielt auch eine Rolle.
Je weniger Wasser desto heißer ist die Dame.

Ich füll Sie immer ziemlich voll - dann überhitzt sie nicht so schnell.

Jürgen