Thema: Gaggia Brühtemperatur

Moin!
Ich habe mir einige Gedanken zur Brühtemperatur bei der Gaggia cc gemacht. Korrigiert mich bitte, wenn ich Blödsinn rede, da ich Anfänger bin.
Habe schon einiges zur Temperaturkontrolle gelesen.Einige machen einen Leerbezug und starten nach dem Aufleuchten der Kontrollampe entweder sofort oder nach einigen Sekunden den Bezug. Andere schalten für ein paar Sekunden die Dampfheizung zu.
Nun habe ich mir gesagt probier mal alles aus, der Geschmack wird es zeigen. Das ist aber gar nicht so einfach, da ich mangels Vergleichsmöglichkeit ja gar nicht weiss wie ein optimaler Espresso schmeckt.
Einige von euch haben ja eine Pid eingebaut. Ihr müsst ja auch etwas machen um auf die optimale Temperatur zu kommen ( warten, Leerbezug, Dampfschalter). Nun habe ich mir gedacht, dass jemand der eine Pid hat am ehesten feststellen kann nach welchem Prozedere die beste Brühtemperatur erreicht ist. Ich wäre für Tipps dankbar.

Gruß Tommi

Hi,

meine Classic ist aus Dez 2008 vom Händler itss-damm auf ebay.
Falls Du auch eine aus der Serie hast, wären die Maschinen vergleichbar, ansonsten gibt es wohl kleine Unterschiede.

Meine Classic brüht sehr heiß ab Werk (verglichen mit meiner anderen Maschine), so daß ich die Dampfsorte bis auf eine Sorte von vielen nicht benutzen brauche.
Im Gegenteil, habe ich immer über "Temperatursurfen" einen möglichst kühlen Moment abgepasst, um empfindliche Bohnen nicht zu verbrennen.

Ich hab mal gelesen, daß eine Classic ab Werk um 97° heiß brüht, was schon sehr heiß ist.

Daher löse ich vor dem eigentlichen Kaffeebezug eine Heizphase aus, indem ich mehrmals kurz die Bezugstaste drücke, um etwas Wasser (nicht viel!) aus der Brühgruppe laufen zu lassen. Die Maschine selbst muß schon ausreichend vorgeheizt sein (30 min.).
Das Licht geht aus, weil die Classic nachheizen muß und springt wieder an "bereit!". Ab diesem Wiederaufleuchten zählt meine Küchenuhr die Sekunden. Meistens habe ich bei 15 Sek. den eigentlichen Kaffeebezug gestartet. Dieser endete nach 25 Sek. genau vor Beginn der nächsten Nachheizphase (oder zu Anfang dieser).

Bei mir kam es eigentlich so gut wie nie vor, aber sollte mal eine helle, filterähnliche Röstung mit 100% Arabica vor Dir stehen, könnte (das gilt ja nicht pauschal, leider, ich kenne auch welche, die ganz kühl gebrüht werden müssen, z.B. Jolly Crema) in Ausnahmefällen mal das Wasser zu kühl sein und dann drückt man ohne Surfen vor dem Bezug kurz 5 - 10 Sek. die Dampftaste und startet dann.

Den getampten Siebträger muß man bereit halten und fix einspannen, um den Surfzeitpunkt nicht zu verpassen. Auch nicht zu früh, sonst kann das Mehl an der Brühgruppe verbrennen.

Und das Wasser zum Tassenvorwärmen sollte man am besten aus einem Wasserkocher nehmen, sonst bringt man die Temperatur schnell und für längere Zeit aus dem Gleichgewicht.

Das Erschmecken des richtigen Espressogeschmacks muß man erst lernen. Jedenfalls geht es mir seit 2 Jahren so, daß ich täglich immer etwas mehr Schmecken lerne Daher erst mal nicht zu heiß brühen, sondern um die 10 Sek. surfen, würde ich sagen.

Beim PID muß man nicht mehr temperatursurfen. Man wärmt die Tassen ebenfalls mit Wasserkocher vor und bezieht dann direkt.

Wenn man besser Erschmecken kann, kann man die Brühwassertemperatur am PID verändern. Sonst kann man erst mal einen Standardwert nehmen, z.B. 91 Grad.

Danke für die ausführliche Antwort cappufan !
Ich mache es eigentlich genauso wie du. 20-30 Minuten vorheizen, dann Siebträger raus und Kaffe mahlen. Das die Maschine sehr schnell wieder nachheizt ist mir auch schon aufgefallen. Dann habe ich aber immer einen längeren Leerbezug ( 1 Espressotasse) gemacht. Nachdem die Lampe angeht 15 Sekunden warten und Bezug. Den Siebträger habe ich auch erst kurz vor dem Bezug eingespannt. Werde das mit dem kurzen Leerbezügen mal probieren. Zur Zeit verwende ich den Langen Tatico.
Habe ich das richtig verstanden, das man die Tempreatur am PID einstellt und die Maschine dann genau auf diese Temperatur aufheizt ?
Meine Gaggia ist auch von ITTS-Damm aber erst 1 Woche alt. Bekomme morgen das LM 1er, mal sehen ob die Crema dann was wird. Mit dem 6 gr. Gaggiasieb habe ich entweder fast keine Crema oder der Puck bleibt am Duschsieb hängen wenn ich mehr befülle.

Gruß Tommi

Bei mir bleibt der Puck aus dem Einer Gaggia auch fast immer an der Dusche kleben. Ich nehme so um die 8g, was aber auf den Mahlgrad ankommt. Zu voll darf es nicht werden.

Ja, genau, beim PID tippst Du einen Zielwert ein und der wird über die PID Elektronik genau angesteuert (bessergesagt über eine genaue Annäherung).

Da wir also sozusagen die gleiche Maschine haben, nehme ich an, daß Deine auch so ein Heißbrüher ist. Dann würde ich mal (auch für den Tatico, der nicht zu heiß gebrüht werden sollte, wie ich finde) einen eher kälteren Surfzeitpunkt versuchen, eben um die 10 - 15 Sek. nach dem Wiederaufleuchten.

Das Problem beim Leerbezug vor dem Bezug ist, daß der Kessel ja ganz klein ist und man die Temperaturstabilität durcheinander bringt. Das dauert dann schon einige Minuten, bis sie sich wieder eingependelt hat. Daher der Wasserkocher zum Vorheizen. Andererseits sollte das Porzellan auch nicht kochen, ich lasse daher das Wasser rechtzeitig aufkochen und noch etwas abkühlen, bevor ich die Tassen mit etwas Wasser vorwärme.

Viel Erfolg mit dem LM Einer und leckere Taticos...

P.S.
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Gruß Tommi