Thema: Brikka und Mühle

Hallo erstmal,

danke dass ich auf so einem tollen forum mitglied sein darf.

ich habe mich vor 1er woche für eine bialetti brikka entschieden.
die frage, die sich mir stellt ist, welche mühle ist denn für die brikka am geeignetsten? durch viel lesen hier im forum weiß ich, dass die bohnen nicht fein gemahlen werden dürfen. aber welche mühle macht das?

würde für den anfang ne petra langen? oder soll ich lieber schon gemahlenen kaffee kaufen.

ich denke, dass auch mit ner petra das aroma in der brikka verbessert wird. ausserdem kann man die ja noch ein wenig tunen.


ich danke euch erstmal im voraus für die antworten.

grüße
gogi

Hallo Gogi,

ich habe - wie aus meiner Signatur zu erlesen - die Mellert M10. Und bin nicht mehr zufrieden. Bei der "normalen" Bialetti reicht das, da kann man sehr grob mahlen, aber bei der Brikka muss man deutlich feiner mahlen, da wird das Mehl zu unterschiedlich.

Ich weiß noch nicht, was ich nächstes Jahr mit in den Wohnwagen nehme, die Compak ist mir fast zu schade (hab' Angst, dass der Hopper 'nen Knacks kriegt). Die Zassenhaus Messingmühle (Name entfallen) habe ich auch schon probiert, aber das Ergebnis schwankt zwischen Schrot und Staub in einem Mahldurchgang.

Außer der Empfehlung für eine hochwertige Mühle kann ich wenig Erhellendes beitragen.

Viele Grüße,
Hans-Jörg

Hi,
ich hatte zur Brikka eine Gaggia MM und war durchaus zufrieden (es gibt aber auch unzufriedene MM User, vielleicht hatte ich Glück). Der Mahlgrad passte schnell (daher sollte die Mühle nicht nur eine passende Mahlstufe haben).

Man sieht ja nach dem Kaffeekochen am Puck und am Wasserrückstand im Kessel der Brikka, ob alles optimal geklappt hat (kein Loch im Puck, glatte Puckoberfläche und vor allem kein oder fast kein Wasserrückstand im Kessel).

Es sollte m.E. keine zu billige Mühle sein, da sonst zu viel unerwünschter Feinstaub entsteht.
Mit Tchibo, Petra und Braun (KMM30) war ich nicht zufrieden - auch nicht bei Handfilter und French Press.

Die Solis 166 wird häufig als passende Mühle für Filter/French Press und, glaube ich, auch für Bialetti Herdkocher, genannt.

Bestimmt kann man auch eine Zassenhaus Handmühle (Santiago o.ä.) verwenden, aber mit manuellen Mühlen habe ich selbst keine Erfahrung.

P.S.
Vorgemahlenes Kaffeemehl verliert leider ganz schnell das Aroma. Aber bis die Mühle angeschafft ist, könntest Du es mit Lavazza Crema e Gusto versuchen, einer Sorte extra für den Herdkocher (im 250g Vakkuumpaket im Supermarkt zu finden, Packung ist teilweise blau und teilw. terracotta, wenn ich recht erinnere). Enthält aber viel Robusta und ist ggf. nicht so magenfreundlich. Fand ich seinerzeit aber ganz lecker und trinkbar (ist lange her, ob ich das heute noch finden würde?)
Oder bei einem kleinen Röster bestellen (caffe-fausto.de zum Beispiel, die Sorten, die für den Herdkocher geeignet sind, sind gekennzeichnet).
Ob der Herdkochermahlgrad ganz genau zur Brikka passt, weiß ich leider nicht.

hallo ,

vielen dank für die schnelle antworten.

also ich weiß jetzt, welche mühle ich nehmen werde.
Kaffeemühle Santiago schwarz Espresso. kostet in der bucht 79,-€

zur zeit nutze ich den TIZIO Espresso vom Aldi. der hat einen ganz guten geschmack und macht auch ein wenig "crema" in der brikka.

Man sieht ja nach dem Kaffeekochen am Puck und am Wasserrückstand im Kessel der Brikka, ob alles optimal geklappt hat (kein Loch im Puck, glatte Puckoberfläche und vor allem kein oder fast kein Wasserrückstand im Kessel).

soll d.h. es darf in der mitte, wo das espresso pulver rein kommt, kein loch in der mitte sein ? bei mir war die ganze zeit eins drinnen. und vor allem, wieso kommt denn da ein loch rein?

ich habe aber nicht soviel pulver reingemacht.
ist im übrigen ne BRIKKA 2 Tassen.

soll ich denn jetzt komplett mit pulver vollmachen oder nur ein bis eineinhalb löffel?

Wasserrückstände im kocher unten hatte ich meistens keine.

ich habe jetzt die brikka seit knapp einer woche, und leider muss ich sie schon zum austausch abgeben. mir spritzt der ganze kaffee auf die platte und am ventil unten kommt wasser raus. war von anfang so. dachte aber es wäre normal. dem ist nicht so.

naja, umtausch sollte kein problem sein. ich habe mal wieder ein montagsgerät erworben.

leider konnte ich auch durch nochmal festdrehen des vetils bzw. der oberen dichtung keinen erfolg verbuchen.

also nochmal für die dooooofen: kaffeepulver bis an die grenze füllen oder nur ein 1 löffel rein?

sobald ich die mühle habe, werde ich auf jeden fall berichten.

gruß
gogi

Hi,
das Sieb muß voll gemacht werden und oben abgestrichen, aber nicht angedrückt.
Nach dem Bezug darf kein Loch (Durchschuss) im Puck zu sehen sein.
Da lag doch sicher eine Anleitung dabei?
Vielleicht kannst Du Dir die noch irgendwo downloaden oder ein Brikka Besitzer kann Dir weiterhelfen (habe meine verkauft).
Der Kaffee soll natürlich nicht herumspritzen, ist bei mir auch nicht passiert.
Viel Erfolg!

moin,

also die anleitung habe ich genau durchgelesen. da steht aber nichtdrin, dass ich das sieb bis ganz oben voll machen soll. das steht nur drin, dass ich peinlich genau das wasser abmessen soll.

schade dass die kanne einen defekt hat. jetzt hätte ich schon so viel testen können.

@capufan

wodurch das loch im puck entsteht weißt du nicht ? das würde mich mal interessieren.


ich berichte wieder, sobald ich ne neue brikka habe, die mir nicht 30 minuten herdputzen beschert.

greets
gogi

Hallo nochmal,

hier die komplette Anleitung nach Schritten:


Schritt 1:

Füllen Sie den Erhitzerbehälter bis zur Markierung in dessn innerem mit Wasser. Verwenden Sie dazu stets den beigefügten, bis zum Strich gefüllten Messbecher.

Erster Tip:

Achten Sie daruf, die richtige Menge Wasser verwendet zu haben. Falls sich zu viel Wasser im Erhitzerbehälter befindet, Könnte heisser Kaffee austreten und die Herdplatte verschmutzen.


Schritt 2:

Füllen Sie den Filter locker und ohne zu pressen mit für Espresso gemahlenem Kaffee.

Zweiter Tip:
Verweden Sie keinesfalls fein gemahlenen Kaffee für die elektrishce Espressomaschine.


Schritt 3

Schrauben sie die Espressokanne gut zu, ohne den Griff als hebel zu verwenden. Vergewissern Sie sich, dass das innere Ventil sich ungehindert bewegen kann, bevor sie bBrikka auf eine kleine Wärmquelle mit starker Flamme stellen. Bei elektrischer Kochplatte oder Ceranfeld wählen sie die mittlere Stufe.

Dritter Tip:

Die Flamme darf nicht über den Rand hinausragen, da sonst der Griff heiss wird. Sie können den Decke offen lassen.


Schritt 4:

Nach circa zwei , drei Minuten tritt eine geringe Menge an Kaffee aus. Dann ist der typische Dampfstoß von Brikka zu höhren. Drei, vier Sekunden danach bildet sihc das Cremehäubchen. Danach nehmen sie Brikka von der herdplatte und verteilen Kaffee und Cremehäubchen gleichmäßig auf die Tassen.

Tipp vier:

Nachdem der Kaffee aufgebrüht ist, lassen sie brikka nicht auf der Herdplatte, da sich sonst das Cremehäubchen auflöst und der Kaffee überkocht.




Viel Spaß
Grüße
Gogi

Hi Gogi,

gut, wenn Du alles nach Anleitung gemacht hast, würde ich auf einen falschen Mahlgrad tippen.

Das Loch (Durchschuss) im Kaffeemehlpuck nach dem Bezug heißt für mich, daß das Kaffeemehl dem Druck - die Brikka brüht immerhin bei 6 Bar, was im Vergleich zu anderen Bialetti Modellen sehr hoch ist! - nicht genug entgegensetzen konnte.

So ist durch den Druck das Wasser durch den Puck nach oben geschossen - leider ohne alle guten Aromen dabei lösen und mitnehmen zu können.
Vermutlich ist Dein Kaffee dadurch auch zu heiß gebrüht worden (hat er leicht verbrannt geschmeckt?).

Du müßtest m.E. also feiner mahlen - daher rührte auch mein Tipp, eine Mühle zu verwenden, mit der man mehrere Mahlgradstufen erreichen kann und die keinen unerwünschten, extraktionsbehindernden Feinstaub produziert.

Vermutlich ist die Santiago geeignet (das könntest Du mal Sirrah fragen, über Community/Benutzerliste suchen).
Meine Gaggia MM war es jedenfalls. (Gibt es übrigens bei Famila24.de bzw. im T-online-shop.de für 79 Euro)

Wenn der Mahlgrad passt - nicht zu fein, nicht zu grob - dann bleibt der Puck schön im Stück und hat kein Loch in der Mitte.
Die Aromen werden auch dann erst wie gewünscht gelöst.

Der Mahlgrad stimmt, wenn so gut wie kein Wasser im Kessel unter dem Puck zurückgeblieben ist (steht dort welches, hat die Extraktion nicht optimal geklappt und der Mahlgrad war vermutlich etwas zu fein).
Nur nicht zu fein, sonst Überdruck.
Aktuell ist er wohl ein bißchen zu hoch.
Die Mahlgradstufen liegen sehr nah beeinander. Du mußt es einfach ausprobieren.

Es ist ja nicht gesagt, daß Deine Brikka (hatte übrigens auch die für 2 Tassen, die ist m.E. sogar besser als die Version für 4 T.) überhaupt eine Montagskanne ist.
Daß sich das Ventil (Metallhütchen auf dem Steigrohr) rundherum drehen läßt, ist normal.

Hi,
Santiago passt prima. Eher heissere Bohnen wählen.
Man kann das Sieb erst mit den ganzen Bohnen füllen. Dann hat man ungefähr die Menge, die passt.

Nie überfüllen, d.h. maximal so viel Pulver, wie es locker in das Sieb passt. Rest abstreifen.

Ich betreibe meine auf einer vorgeheizten Rommelsbacher Reisekochplatte (Stufe 5 von 6).

Hallo zusammen,

also dann werde ich mir am wochenende mal zeit nehmen und verschiedene espresso bohnen bzw. gemahlenen kaffee testen.

zur zeit nutze ich den TIZIO Espresso vom Aldi. der hat einen ganz guten geschmack und macht auch ein wenig "crema" in der brikka.

Was haltet ihr von dem und vor allem, ???? wie ist der mahlgrad grobe oder eher fein ???? wenn den überhaupt jemand kennt.

Ein Vorteil ist, dass wir die Kaffeerösterei Mohrbacher direkt um die Ecke haben. Vielleicht lasse ich mich mal ein wenig aufklären bzgl. mahlgrad.

Ausserdem habe ich auch den ISI Italienischen Supermarkt um die Eck.
Da gibts auch viele Kaffesorten. Kennt den Laden jemand ?

Da ich noch blutiger Anfänger im Espresso Trinken bin, hoffe ich ich nicht, dass ich zu doffe Fragen stelle.


Auch hier nochmal vielen Dank für die schnellen und qualifizierten Antworten von Euch.

Grüße
gogi