Thema: Hilfe bei Feinjustierung (Mahlgrad, tampen....)

Hallo zusammen,

habe das Forum schon nach den Schlagworten: Auslauf, Mahlgrad, tampen, perfekter Espresso, keine crema o. ä. durchsucht... aber wurde hier mit Ergebnissen überhäuft, die mir zwar zeigen, dass alle es irgendwie hinbekommen, aber mein Problem nicht so recht klärt.

Daher an der Stelle:

Problem:

benutze 7g espresso-store e3 (70% arabica und 30% robusta) im 1er Siebträger. Tampe in etwa mit den 15Kg (mit Personenwage geübt ).
Eingespannt und dann die Bezugstaste gedrückt... 1...2....3...4...5...6 sekunden... dann fängt es langsam an tiefschwarz (wie öl) zu tröpfeln. manchmal auch ein etwas längeres zusammenhängendes stück, aber dann weiter getröpfelt...
nach ~ 30sec hat ich mit ach und krach ne ristretto menge in der tasse und 0 crema. Der Auslauf klart auch nur wenig mit zunehmender zeit auf.
Das Ergebnis an sich schmeckt ganz brauchbar, aber macht mich nicht ganz glücklich.

Was mache ich falsch?
Wo sollte ich beginnen nachzujustieren?

Gruß christian

Also, ich finde 7g meist zu wenig, aber das ist nicht das Problem...

Du hast offenbar zu wenig Durchfluss, ich würde alle anderen Parameter erstmal gleich lassen und etwas grober mahlen...so lange, bis Du die passende Durchlaufzeit hast... M.E. ist das Verhältnis Durchaufzeit zu Menge (mindestens 20 Sekunden, von mir aus kann der Espresso auch gerne mal 35-40 Sekunden laufen, das bereitet mir keinen Stress, Am Ende müssen 20-30ml rauskommen ) der PARAMETER, der stimmen muss.

Beim Tampen zählt m.E. hauptsächlich, dass es gleichmäßig geschieht, so dass das Mahlgut homogen und fest im Sieb ist.

Möglichst (v.a. am Anfang) immer nur einen Parameter gleichzeitig ändern. Wie gesagt, gröber mahlen sollte schon ausreichen.

da ich immer wieder neue rösungen vornehme und deswegen meinen mahlgrad immer anpassen müßte, hab ich einen goldenen mittelweg gefunden.. mahlgrad fein (gleichbleibend bei allen röstungen) nur den tamperdruck verändern... das geht schneller, als sich mit der justierung des mahlgrades rumzuschlagen...

aber wichtig ist, wie schon vom vorschreiber gesagt, nur mit einem parameter rumspielen.. erst wenn das absolut nicht zum erfolg führt, den nächstzen parameter verändern.

Zitat von langbein

Also, ich finde 7g meist zu wenig, aber das ist nicht das Problem...

"Problem" bei meinem 1er Sieb ist, dass wirklich knapp 7g nur rein passen...
oder ich muss mit aller kraft verdichten und habe dann null ausfluss...
Habe mir jetzt mal einen bodenlosen ST bestellt - vllt. is da auch mehr platz.

Zitat von langbein

Du hast offenbar zu wenig Durchfluss...

Könnte das evtl. auch an der Maschine liegen, dass die zu wenig Wasser freigibt oder mit zu wenig Druck brüht?

Ich werde mal versuchen noch gröber zu gehen und die Menge und das tampen so zu lassen...

Zitat von dj79

"Problem" bei meinem 1er Sieb ist, dass wirklich knapp 7g nur rein passen...
oder ich muss mit aller kraft verdichten und habe dann null ausfluss...
Habe mir jetzt mal einen bodenlosen ST bestellt - vllt. is da auch mehr platz.

Vielleicht (!) hast Du ja auch ein 6g-Sieb. Wenn man zu viel in das Sieb reinpackt, quillt bei Kontakt mit Wasser das Kaffeemehl auf und verdichtet das Kaffeemehl noch weiter, so dass kaum etwas durch kommt.

Wenn Du das Kaffeemehl getampt hast und den Siebträger eingespannt hast, sollte sich das Duschsieb nicht (oder kaum) im Puck abdrücken, auf jeden Fall sollte der Widerstand beim einspannen von der Dichtung und nicht vom Kaffee kommen . Nach Bezug solltest Du natürlich den Abdruck sehen.

Zitat von dj79

Könnte das evtl. auch an der Maschine liegen, dass die zu wenig Wasser freigibt oder mit zu wenig Druck brüht?

Klar kann es an der Maschine liegen...da sucht man ja zuerst den Fehler . Es ist aber eher unwahrscheinlich. Was für eine Maschine hast Du denn? Aber das ändern des Mahlgrads ist eigentlich der normale Weg zur richtigen Durchlaufzeit zu kommen.

[QUOTE=langbein;340530]Vielleicht (!) hast Du ja auch ein 6g-Sieb. Wenn man zu viel in das Sieb reinpackt, quillt bei Kontakt mit Wasser das Kaffeemehl auf und verdichtet das Kaffeemehl noch weiter, so dass kaum etwas durch kommt.

Wenn Du das Kaffeemehl getampt hast und den Siebträger eingespannt hast, sollte sich das Duschsieb nicht (oder kaum) im Puck abdrücken, auf jeden Fall sollte der Widerstand beim einspannen von der Dichtung und nicht vom Kaffee kommen . Nach Bezug solltest Du natürlich den Abdruck sehen.
[QUOTE]

... dann scheine ich ein 6g Sieb zu haben. Den Abdruck vom Duschsieb hab ich immer drauf und wenn ich "zu viel des Guten" an Kaffeemehl einsetze, bekomme ich den Träger gar nicht eingespannt...

Nutze ne CMA Astoria SKXE San Marino

Zitat von dj79

Habe mir jetzt mal einen bodenlosen ST bestellt - vllt. is da auch mehr platz.

Der Platz wird nur durch das Sieb bestimmt (oder ist das bei dieser Maschine anders?). In einen bodenlosen Siebträger werden normalerweise die selben Siebe wie in den normalen eingelegt (bis auf das 21g Sieb, das meist nicht in einen Siebträger mit Boden passt).

das haste recht... stand irgendwie auf dem schlauch. - es heist ja sieb-träger
auf den bodenlosen freu ich micht trotzdem