Thema: Ich schaff's nicht mit Crema & QM 820

So langsam weiß ich nicht mehr weiter. Irgendwie wird das nichts mit nem vernünftigen Espresso.

Problem: Die Crema ist dünn, hat keinen Stand und vor allem zu hell.
Material: QM 820, Apollo 60 Mühle, div. Bohnen von Fausto, Bonner Espressostudio usw also kein Lidl Mist.

Ich mahle bei 1.2 und der Espresso ist mit ca. 10-15 Sekunden draußen und zu hell. Geh ich runter mit dem Mahlgrad, ist sofort schluss. Die Maschine röhrt und es kommt nichts.
Wenn ich auf 1 oder 0,8 gehe, ca. 5 Gramm Mehl und kaum andrücke, kommt noch was. Aber halt auch hell braun.

Austrittstemperatur ist ca. 90 Grad und eigentlich ok. Deutet das sonst auf irgendwelche Probleme hin, oder was mach ich falsch?
Ich hab das Sieb für 1 Espresso und den Siebhalter (das Ding mit Griff in der Hand) mit 2 Ausflusslippen, falls das relevant ist.

Als ich neulich div. Versuche machte stellte ich auf fest, dass das Wasser im Wasserbehälter (war noch zu ca. 15% voll) richtig warm war. Wohl von heißem Wasser, was es nicht nach draußen schaffte.

Anders gesagt: Es muss doch möglich sein mit ner QM einen zu dunklen / bitteren Espresso herzustellen, oder nicht? Ich könnte das ja noch nichtmal provozieren, selbst wenn ich es wollte.

hm.

Moin,

hast Du vielleicht reine Arabicas in der Mühle? Die produzieren bekanntermaßen kaum Crema.

Ich mahle bei 1.2 und der Espresso ist mit ca. 10-15 Sekunden draußen und zu hell. Geh ich runter mit dem Mahlgrad, ist sofort schluss. Die Maschine röhrt und es kommt nichts.

Die Maschine heißt dann aber nicht "die Mühle", oder? Ansonsten würde ich sagen, klingt doch gut, irgendwo zwischen 1,2 und 0,8 scheint dann die richtige Einstellung zu sein.. Bei ganz neuen Mühlen gibt es ansonsten aber auch öfters mal Probleme mit der Einstellbarkeit, die sich nach dem Einmahlen in Luft auflösen. Vielleicht mal 2kg Tschibomischung durchjagen..?

Dass die Crema recht hell ist, deutet auf entweder zu kurze Durchlaufzeit oder halt wirklich zu kalt hin. Erst mal muss aber die Durchlaufzeit passen, bevor man sich wirklich Gedanken über die Temperatur machen sollte.

Viel Erfolg,
Dale.

Danke für die Antwort. Nein, mit "Maschine" meinte ich die Espressomaschine. Die Bohnen sind Mischungen und müssen eigentlich Cremafähig sein.

Das ist ja das Problem. Bei 1-1.2 läuft das Wasser zu schnell durch und ist hell. Werde ich kleiner, schafft die Maschine (die 820) nicht mehr Wasser durchzudrücken. Wenn ich dagegen halten will mit weniger Tampern und Mehl, dann kommt zwar wieder was, aber wieder so hell.

Echt schade. Ich habe bisher nur Brassel, wie man hier so sagt, mit der 820 gehabt. Muss mir vielleicht mal Gedanken über eine bessere machen...

Nimm das Zweiersieb und fülle es mit ca. 14 gr Kaffeemehl, damit geht es erst mal besser als mit dem Einer. Dann versuche dem Mahlgrad schrittweise von 1.2 zu verringern, bis du auf eine Durchlaufzeit von ca. 20 sec oder etwas mehr kommst, dann wird dir das Ergebnis sicher besser gefallen.
Nicht die Geduld verlieren, aller Anfang ist schwer.

Zitat von derHändler

Echt schade. Ich habe bisher nur Brassel, wie man hier so sagt, mit der 820 gehabt. Muss mir vielleicht mal Gedanken über eine bessere machen...

Wenn überhaupt, liegt es an der Mühle.. Aber ich denke auch, erst mal mit dem vorhandenen Material optimieren.

Grüße,
Dale.

...Wie schmeckt denn die Plörre so? Hast Du die Kaffeemenge überprüft? (Faustregel: 7g im Einersieb, 14 im Zweier). Eine Feinwaage kostet nicht viel und ist am Anfang äusserst hilfreich.

Ansonsten: Kontrolliere mal den Anpressdruck mit dem du tamperst (habe den Verdacht, bei dir channelt das Wasser irgendwo vorbei). Hier gehen die Meinungen zwar auseinander, aber es hat sich (zumindest bei mir) bewährt, lieber mit etwas gröberem Mahlgrad und dafür höherem Druck zu tampern, 15-20 kg sind so eine Hausnummer. Da kann man schon richtig Kraft aufwenden, zur Kontrolle eignet sich gut eine Personenwaage.

Ansonsten für den Anfang die üblichen Richtwerte anstreben:
25-30 ml Espresso in 25 Sekunden bei 7 oder 14 Gramm.

Hallöchen,

bitte nicht aufgeben.Mit der Maschine lässt sich tatsächlich dunkle Crema erzeugen.Besorge Dir mal einen Kaffee mit hohem Robustaanteil z.B.Hausbrandt Kaffee Espresso - Qualita Rossa 60% Arabica und 40% Robusta
VG Rolf

Oooooohhhhhjeeeeeee.

Ich muss mich bei allen entschuldigen, die sich Gedanken über das Problem gemacht haben. Obwohl ich weiß, dass man dort hätte gucken können, hab ich nicht daran gedacht:

Ich fragte mich, warum das Wasser eigentlich so spitz rausgespritzt, wenn kein Siebträger einhängt. Kam dann auf die glorreiche Idee mal die Dusche auszubauen (oder wie das heißt). Das Sieb hatte von oben noch 2 freie Löcher. Der Rest war komplett schwarz und zu. Noch nichtmal mit dem Fingernagel konnte ich die schwarze Fettschicht abkratzen.

Ob es wohl daran lag?
Nein, klar. Das hätte ich natürlich wissen können. Hab gleich ein neues gekauft und eingebaut. Jetzt läuft sie schon wieder besser. Muss ich gleich mal schauen wie dunkel ich den Espresso jetzt bekomme.

(und ja, ich werde nun anständig reinigen!)

Haha,

wieder was, auf das ferndiagnostisch keiner gekommen ist. Vor allem lags dann tatsächlich an der Maschine.. Hätte ich nicht gedacht.

Viel Erfolg bei der Crema,
Dale.