Thema: Vivaldi, Cimbali, Füllmenge, Crema

Ich habe gleich einige Fragen, also der Reihe nach:

Ausgangspunkt für alle Fragen ist ein mit dem Gene selbst gerösteter Kaffee, der mittlerweile auch recht gut wird.

Bei der La Spaziale Vivaldi muß ich etwas feiner mahlen als bei der Cimbali und der Butterfly, sind ja auch 53mm Siebe. Wenn ich da versuche mit 8g Mehl auszukommen, so mündet das in einem eher dunklen Getränk ...
Bei 10g Mehl kommt in etwa halbwegs Freude auf. Theoretisch sollten doch diese 53mm Siebe mit 8-9 g Mehl guten Kaffee machen oder ?
Mir kommt vor, als wäre zu feine Mahlung der Tod der Crema.
Wie ist da eure Erfahrung ?

Wenn ich dann mit der gleichen Röstung bei der Cimbali M20 oder M30 Kaffee mache, ist das Ergebnis deutlich besser als bei der Vivaldi.
Hat jemand beide Maschinen und kann das bestätigen/widerlegen ?

Welche Temperatur habt ihr bei der Vivaldi eingestellt? ich arbeite mit
95 Grad Celsius.

Grüße aus Wien, Mario

Hallo Mario,

bei deinem Maschinenpark (Signatur) erstaunen mich die gestellten Fragen etwas.

Wenn es um die Zubereitung eines Espresso geht, kann ich dir nur sagen, dass neben vielen weiteren Parametern (die dir ja sicherlich / hoffentlich bekannt sind!?) unter anderem die Brühtemperatur für das Gelingen erforderlich sind. Du vergleichst hier Ergebnisse von Zweikreismaschinen (Kesseldruck nicht bekannt) mit dem Ergebnis einer auf 95 Grad C offensichtlich "fest" eingestellten Dualboiler-Maschine .

Zitat von MarioAtJazz

Welche Temperatur habt ihr bei der Vivaldi eingestellt? ich arbeite mit
95 Grad Celsius.

Liest sich für mich wie: Einmal eingestellt, so muss es sein!!!

Du hast bei der Vivaldi auf einfache Weise die Möglichkeit die Brühtemperatur auf das Ausgangsmaterial / Kaffeesorte / Röstgrad ... anzupassen / einzustellen. Mit einer Reduzierung der Brühtemperatur wirds vielleicht schon besser.

Ansonsten kann ich auch nur auf die Sufu (die hierzu einiges hergibt) und das KaffeeWiki
verweisen.

Viele Grüße nach Wien

Pit

Zitat von MarioAtJazz

Wenn ich da versuche mit 8g Mehl auszukommen, so mündet das in einem eher dunklen Getränk ...
(...)
Mir kommt vor, als wäre zu feine Mahlung der Tod der Crema.
Wie ist da eure Erfahrung ?
(...)
ich arbeite mit 95 Grad Celsius.

in der tat (aber natürlich innerhalb gewisser grenzen): je feiner die mahlung, desto weniger crema. doch wenn du von "eher dunkel" schreibst (obschon das arg subjektiv ist), dann liegt das unter umständen nicht nur am mahlgrad - hast du schon mal dran gedacht, die temperatur etwas runterzufahren?
wie schaut's denn mit der durchlaufzeit bei 8 gramm aus? ~25 ml in ~25 sekunden? falls dem so ist, das ergebnis aber dennoch zu dunkel/bitter ist, dann solltest du die temperatur korrigieren.
nebenbei: mit welchem kaffee testest du?