Thema: Andrücken beim Einer, Verrutschen des Pucks

Moin,

ich habe nun noch einmal ein Phänomen näher untersucht, was ich vorher schon beobachtet und auch schon einmal als Vermutung gepostet hatte.

Vielleicht kennt ihr das auch. Der Mahlgrad ist gut und man drückt an, aber weil man es nicht genau senkrecht macht, gibt es in dem Moment, wo man am Ende sehr fest drückt, einen kleinen Rutscher oder eine Verschiebung des Pucks. Das passiert oft, wenn man denkt "Oh, ich bin ein bisschen schräg und muss es ausgleichen". Es fühlt sich an, als ob sich nur das Pulver nochmal richtig setzen würde aber ich denke, dass dabei der bereits festgedrückte Puck noch einmal verrutscht und dabei seine integrale Struktur komplett verliert. Klar, man drückt am Ende nochmal alles fest und poliert auch noch die Oberfläche, so dass der Puck auch optimal aussieht. Aber ich habe das Phänomen jetzt mal bewusst provoziert und tatsächlich fast immer ein deutlich schlechteres Ergebnis erhalten.

Ich brühe mit einem bodenlosen ST und es geht sogar so weit, dass ich dann extremes Rumspritzen habe, zumindest aber sehr einseitige, zu helle Extraktion. Sonst habe ich (zumindest mit frischem Fausto) inzwischen IMMER eine optimale Extraktion - fetter, gestreifter, Tornado mit viel Crema (nicht falsch verstehen, will nicht angeben.. )

Ich würde daher gern hier meine These einbringen, dass ein zentriertes und äußerst vorsichtiges Andrücken nicht nur aufgrund der Verteilung des Kaffepulvers (schräge oder waagerechte Oberfläche) wichtig ist, sondern durch ein Verrutschen ein Riss entsteht (oder was auch immer im Puck geschieht), der die Extraktion komplett versauen kann. Warum auch immer...

Probierts mal aus - mich interessiert sehr, ob ihr das reproduzieren könnt.

Gruß
Roland

Ich hab nu keinen bodenlosen Siebträger, kann aber nur bestätigen, daß man schon genau achten muß, daß der Puck symetrisch im Sieb "hängt". Der Punkt ist: Wenn der Puck beim Anpressen schräg ist, komprimiert im Extremfall das Sieb in der Maschine den Teil der übersteht nochmal, damit ist der Puck inhomogen. Das Wasser wiederum sucht sich den Weg des geringeren Widerstandes. Eventuelle Risse oder Hohlräume wären auch vorstellbar.

Hilft also nixe: wenn der Puck zu schief ist nochmal frisch einfüllen und erneut tampen.

Viele Grüße
Kaffeebär

Zitat von KaffeeBär

Hilft also nixe: wenn der Puck zu schief ist nochmal frisch einfüllen und erneut tampen.

...das entspricht auch meiner Erfahrung. Wobei es allerdings auch andere Ansichten gibt:
Frage zum LM einer sieb