Thema: Milchschaum Entdeckung

Habe gerade, ohne nachzudenken, die Entdeckung gemacht, dass ein Aufschäumen in 2 Stufen bei mir eine deutlich bessere Konsistenz erzeugt hat.

- Erst mal schäumen, bis die Milch ordentlich warm ist, aber eben noch nicht heiß
- Während des Bezugs die Milch "bei Laune halten" indem man ein biischen schwenkt
- Nach dem Bezug rollen. Hört sich zwar am Anfang kriminell an (dieses "Kreischen"), sobald sich Milch aber wieder bewegt, ist es wie sonst auch

Der Schaum ist BEMERKENSWERT feinporig und cremig. Versucht´s mal...

bei Einkreisern wird das schwierig...

Zitat von Bane

bei Einkreisern wird das schwierig...

Wieso?

Zum Vorgang an sich: hört sich unpraktisch an und ich könnte ihn bei mir auch bedientechnisch nicht umsetzen, solange ich mir nicht eine dritte Hand wachsen lasse ... vielleicht versuche ich eine abgewandelte Form: Bezug starten, Ziehen (dauert ja nur wenige Sekunden), Schwenken, kurz Kanne abstellen und Tassen wegziehen, Rollen. Dann ist aber natürlich die Rastzeit kürzer als 25 Sekunden ...

lg,
Klaus

Zitat von Belgarath

Wieso?

äh... wegen der bauartbedingten funktionsweise von einkreisern...?!

aufheizen auf Schäumtemp.
teilweise schäumen
runterkühlen auf espressotemp.
espressobezug
aufheizen auf schäumtemp.
fertigschäumen...

da geht schon bisschen zeit ins land bis man die jeweiligen temperaturen wieder hat...

Warum nicht einfach: Bezug starten, während der Kaffee läuft die Milch schäumen.

Wenn die Milch fertig ist, ist auch der Kaffee fertig. Eingießen, auf den Unterteller stellen trinken.

Die ~30 sec. Bezug reichen mir bequem um Milch ins Kännchen zu gießen, Die Dampflanze zu entwässern, zu schäumen, die Dampflanze abzuwischen und das Kännchen aufzuklopfen und kurz zu schwenken.

Wenn man das Schäumen unterbricht und das Dampfrohr in der Milch abkühlen lässt, dann wird Milch ins Dampfrohr gesaugt....

Gruß

Gerd

Zitat von Abu Kicher

Der Schaum ist BEMERKENSWERT feinporig und cremig

Ist er nur BEMERKENSWERT oder auch BESSER?

Viele Grüße
Rainer

@Bane:

Also die Ponte Vecchio Lusso (als nur ein Beispiel von vielen Einkreisern) hat keine unterschiedlichen Temperaturen, muß also auch nicht hin und her geheizt/gekühlt werden. Es ist also nicht Konstruktionsmerkmal von Einkreisern, daß unterschiedliche Temperaturen gefahren werden - das hat "nur" mit der jeweils verwendeten Kesselgröße und Maschinenkonzeption zu tun.

lg,
Klaus

Zitat von Belgarath

@Bane:

Also die Ponte Vecchio Lusso (als nur ein Beispiel von vielen Einkreisern) hat keine unterschiedlichen Temperaturen, muß also auch nicht hin und her geheizt/gekühlt werden. Es ist also nicht Konstruktionsmerkmal von Einkreisern, daß unterschiedliche Temperaturen gefahren werden - das hat "nur" mit der jeweils verwendeten Kesselgröße und Maschinenkonzeption zu tun.

lg,
Klaus

ok, ich muss präzisieren: ich redete von den Einsteiger-üblichen pumpenbetriebenen Einkreisern. Handhebler sind wieder ne andere Geschichte...

Zitat von Bane

ok, ich muss präzisieren: ich redete von den Einsteiger-üblichen pumpenbetriebenen Einkreisern. Handhebler sind wieder ne andere Geschichte...

Keine Ausnahme ohne Regel - oder so ähnlich..

Gruß - Tom

Zitat von Abu Kicher

- Erst mal schäumen, bis die Milch ordentlich warm ist, aber eben noch nicht heiß
- Während des Bezugs die Milch "bei Laune halten" indem man ein biischen schwenkt
- Nach dem Bezug rollen. Hört sich zwar am Anfang kriminell an (dieses "Kreischen"), sobald sich Milch aber wieder bewegt, ist es wie sonst auch

Versteh ich dich richtig? Ziehen, ein wenig rollen, kreisen lassen (und Kaffee beziehen) und dann nochmal ziehen bis Flossenbrand?