Thema: Einsteiger braucht Eure Tipps...

Hallo,
ich hätte noch ein paar offene Fragen und würde mich sehr freuen wenn Ihr mir weiterhelfen könnt.

1. Wie macht Ihr das mit der richtigen Kaffeemehlmenge? Habt Ihr eine Feinwaage (welche, wieviel Gramm in welchen Schritten)? Legt Ihr den ganzen Siebträger auf die Waage oder Mahlt Ihr in ein extra Gefäß, oder gibts noch andere Möglichkeiten? Oder streift Ihr nur das Sieb ab und macht dann weiter?

2. Mit welchem Wasser macht Ihr euren Espresso? Nehmt Ihr Leitungswasser (unser Wasser hat eine Härte von 1) oder Flaschenwasser (welches)?

Danke, Gruss Tom

Hi, ich nehme eine Tomopol Feinwaage von Topwertig.de (haben auch einen ebay shop) und wiege z.Zt. jeden Shot ab. Ich mahle in eine kleine Stahldose f. Gewürze (es geht auch ein winziges Tupperdöschen oder ein Babygläschen, solange das Mehl nicht statisch aufgeladen an den Wänden hängen bleibt und natürlich solange das Gefäß unter die Mühle passt und sein Gewicht die Waage nicht überlastet). Man kann dann im Auffanggefäß noch kurz mit einem Zahnstocher das Mehl etwas durchrühren.
Wenn man jeden Shot abwiegt, bringt das Konstanz.
Danach kippe ich das Mehl kopfüber aus dem Döschen ins getrocknete Sieb (bereits eingesetzt in den Siebträger).
Mit einem sehr flachen Espressolöffel verteile ich das Mehl noch ein wenig zu einem gleichmäßigen Kaffeebett.

Was hast Du denn für eine Maschine? Wenn es ein Einkreiser ist, dann würde ich sowieso Leitungswasser nehmen und ggf. mit Brita Maxtra Tischfilter-Wasser mischen.
Ist Euer Wasser so gut wie kalkfrei (1° Härte??). Das ist ja selten. Dann müssen da zusätzliche Mineralien hinein bzw. Flaschenwasser wäre dann besser als Leitungswasser. Es gibt im Forum einen Wasserhärterechner von Heikog, wenn Du mal die Suche anwirfst, in dem Verschnittmöglichkeiten und die Härte div. Flaschenwässer zusammengetragen ist.

Nachtrag:

Oder meinst Du Härtebereich 1 = weich? Dann wäre Dein Wasser vermutlich genau richtig (ungefiltert natürlich), bei uns ist es auch so weich.
Am besten, Du forderst Dir einen gratis Meßstreifen auf der Brita.net Homepage an und mißt Dein Leitungswasser noch mal nach.
Ansonsten gibt es Meßstreifen auch bei Pasmarose, die zeigen an, wieviel Grad Härte Dein Wasser genau hat.

Hallo,
wir haben Härtebereich 1, also weich. Für welche Waage von Tomopol hast du die entschieden? Hab Sie mir schon alle angeschaut, aber es gibt ja so viele...
Wollte das die Waage nicht größer ist als nötig.

Tomopol i200.
Und mein Auffanggefäß (mini Stahldöschen, das genau aufs Sieb aufgesetzt werden kann) wiegt 43g. Zusammen mit z.B. 16 g Mehl bleibt es unter der Belastungsgrenze.

Härtebereich 1 ist schon gut, jetzt würde ich eben noch eine genauere Messung mit einem Teststreifen machen, um zu sehen, wie weich es genau ist. Wenn Du Glück hast, liegt es bei 7 oder 6°.

Hallo,

ich mach mich jetzt mal unbeliebt: Ich habe nur bei den ersten paar Shots gewogen (Normale Küchenwaage;Siebträger drauf-> abnullen und dann in den Siebträger mahlen). Dann weisst du ungefähr die höhe des Kaffeemehls im Träger. Jeden Shot pingeligst zu wiegen finde ich ein wenig "pedantisch". Ausserdem wiegt jeder Kaffee aufgrund von Frische, Röstung usw. unterschiedlich. Probier es einfach aus und experimentiere herum. Ich finde die Thematik wird oft ein bisschen zu verbissen angegangen. Es geht teilweise wirklich um Nuancen die einen Kaffee gut oder schlecht machen können. Wenn man immer nur exakt 7 Gramm wiegt wirds langweilig .

-> Trial & Error

Grüße

Roland

Es geht teilweise wirklich um Nuancen die einen Kaffee gut oder schlecht machen können

Du sagst es. Ein, zwei Gramm Pulver mehr oder weniger spielt dabei doch keine Rolle.

Gruss
Plempel

Hi Roland,
das kann natürlich jeder sehen wie er will. Ich hab auch mal einige Monate nur nach Sicht gemahlen, aber bin letztlich wieder zum Wiegen zurückgekehrt.
Selbstverständlich nehme ich bei jeder Espressosorte den zu ihr passenden Wert und nicht einfach fix 7 g.
Durch das Wiegen wird einer der Parameter zur Konstante, wenn man erst mal den richtigen Mahlgrad/Tamperdruck (da nehme ich nach 2 Jahren neuerdings auch einen Klick-Tamper, der bei einem zuvor festgelegten Wert fix auslöst) und die ideale Füllmenge ermittelt hat.
Trial & Error ist nichts mehr für mich, aber zu anderen Zeiten fand ich das "lockere Herangehen" auch gut. Ich wechsele sehr häufig die Espressosorte und jede ist anders. Außerdem habe ich inzwischen gelernt, mehr zu erschmecken und dadurch bin ich auch anspruchsvoller geworden, was die Shotqualität angeht. Für mich sind möglichst viele fixe Parameter der beste Weg zu reproduzierbar guten shots. Ich notiere mir für jede probierte Sorte die Eckdaten (Füllmenge, Tampdruck - der ist aber meistens bei 16kg, jetzt bei der Handhebel bei 8kg, Mahlgrad, je nach Maschine auch den Kesseldruck bzw. die PID-Brühtemperatur) und dann kann ich beim Wiederkauf gleich im richtigen Bereich mit dem Austesten anfangen.
Aber es führen ja verschiedene Wege zur Zufriedenheit

Also bei mir ist es genau umgekehrt: Ich habe das Wiegen hinter mir gelassen weil der Kaffee nicht immer gleich ist auch wenn er gleich ist. Soll heissen: Wenn zb. in der Küche gekocht wurde (im Winter) verhält sich der Kaffee anders als wenn ich am morgen in eine "kalte" Küche komme und dann anfange zu mahlen. Ich will damit sagen, dass es sich mit der Espressozubereitung genau so verhält wie mit dem Kochen. Erfahrung ist alles.

Ich habe ausserdem noch keinen Barista auf Youtube gesehen der eine Waage dabei hat .

Ich hab Dir auch nicht zu einer Waage geraten
Klar, ist der Kaffee jedes mal anders, deshalb ist meine Notiz zur Sorte X ja auch nur ein Ausgangspunkt. Dann suche ich für die aktuellen Bohnen die richtigen Parameter.
Selbstverständlich ändert sich die Bohne im Hopper (weshalb ich ja nur wenig einfülle, dafür öfter) und ich klebe jetzt nicht pedantisch an meinem Wert, sondern passe ihn ggf. an.
Aber trotzdem befürworte ich das Abwiegen, um den gerade gefundenen Bereich eingrenzen zu können. Mir persönlich schmeckt ein Kaffee bei 0,5 g mehr (was man ja trotz Übung nicht genau sehen kann) schon wieder anders.

Du hast das You Tube Zeug auch noch nicht saufen müssen.

Gruss
Plempel