Thema: Das Einsteiger(frust)Set Rancilio

Liebe Gemeinde und Liebhaber der dunklen Bohne,

endlich (nach 5 Monaten!) habe ich mich durchgerungen das Rancilio Set zu erstehen und habe am letzten Wochenende die ersten Frustversuche hinter mir - wie es wahrscheinlich allen geht, die damit anfangen haben, wobei der erste Espresso mit typischem Anfängerglück sogar richtig gut war mit toller Crema und kräftigem Geschmack. Danach war ich bzw. waren meine "Kaffeeetuden" nur noch zu bemitleiden und meine Frau konnte sich den Kommentar nicht verkneifen - ".... da hängt der Stunden und Tage in diesem Netz und der Kaffee ist jetzt nicht besser als bei der Senseo...." Das konnte ich am Sonntag leider nicht mehr entkräften!

Zur Info: habe den Brühdruck auf 9,5 einstellen lassen, was wahrscheinlich ein Fehler war, was mir der Mensch vom espressocenter mitteilte, dass dies nicht zu empfehelne ist. Alle Maschinen in der Gastronomie würden zwischen 11-13 bar laufen.

Mahlgrad: Die Skala geht von 0-40+. habe zwischen 3-10 rumprobiert.

Tamper: Habe das beiligende Gerät verwendet und kräftig angedrückt. habe leider keine Grammwaage, dass ich genau wiegen kann. Wie behilft man sich da.

Maschine: lange vorgeheizt, das alles gut warm ist, auch das Sieb. Aus dem Sieb kam das noch nicht so kostliche Naß nur aus dem rechten Auslauf, was physikalisch eigentlich kaum erklärbar ist, so wie das Teil aufgebaut ist. Muss ich die Maschine noch mit der Wasserwaage ausrichten.

Was richtig nervt ist, dass die Espressotassen beim Einschalten der Maschine durch die Vibration regelrecht tanzen und nicht unter dem Auslauf bleiben.

Kaffee: hebe mir erst einmal eine Arabicabohne aus dem Feinkostladen (lose) zum Probieren genommen, die aber sehr ölig ist.

Kann mir jemand, der die Prozeduren mit dem Set bereits durch hat, ein paar grundlegende Tipps geben, wie ich zu einigermaßen erträglichen Ergebnissen komme und was ich beachten muss.

Gerade auch das einseitige Auslaufen des Kaffees verbunden mit den nicht fest sthenden Espressotassen ist ziemlich nervig.

Kaffee: hebe mir erst einmal eine Arabicabohne aus dem Feinkostladen (lose) zum Probieren genommen, die aber sehr ölig ist.

"Lose" heisst offen? Ich vermute, dieser gut durchlüftete und abgelagerte Kaffee ist der Hauptübeltäter. Alles andere ist reine Übungssache.

Gruss
Plempel

Du brauchst nur Geduld und ein paar gescheite Bohnen. Ich weiß jetzt nicht, welche Bohnen Du gekauft hast, bestell Dri aber doch am besten ein paar von den üblichen Verdächtigen (Fausto, Mirella, Langen, Olivier etc.).
Falls bei der Silvia ein Plastiktamper dabei war, würde ich auch noch in einen ordentlichen Tamper investieren, da man damit einfach besser arbeitet.
Es wird auch wenig dauern, bis Du den Dreh heraus hast. Insofern einfach üben, üben, üben..
Versuch anfänglich nicht, jeden Espresso zu trinken, sondern schütte die offensichtlich schlechten gleich weg. Mach auch mal ein paar Shots hintereinander, damit Du etwas Gefühl für die Sache bekommst. Es ist leichter als Du denkst.
Das wichtigste werden aber gute Bohnen sein. Ein Feinkostladen ist hierbei noch kein Garant für frische Bohnen. Schau doch mal auf das MHD.

Mit dem Tamper taugt das nichts, die Bohnen werden auch ihren Teil dazutun, komischerweise kaufen die meisten "zum Anfang" und "zum üben" irgendwelche Drecksbohnen - mit Frustgarantie...

Die 9,5 bar sind ok.
Daß die Tassen etwas rasseln ist ok, evtl. ist aber auch die Pumpe aus der Halterung gefluppt und vibriert dadurch zu stark.
Daß der Espresso ungleich rausläuft kann daran liegen daß die Maschine nicht gerade steht, schlecht getampert ist oder bei der Produktion noch ein kleiner Grat im Auslauf steht der nun verhindert daß das Extrakt gleichmässig ausläuft.

Gruß
Holger

Noch ein Tip,
schreib doch mal in Dein Profil wo Du wohnst.
Vielleicht ist ja ein Kaffee-Netzler in Deiner Nähe, der mal auf einen Kaffee vorbeischaut und hilft ?

nehm ich auch an, dass Du erstmal z.B. bei Fausto bestellst, um sicher frische Ware zu haben (Monaco, Napoli, die zumindest bei mir anfangs umgänglichsten Sorten). Erst danach kannst Du wirklich verzweifeln, was ich allerdings nicht glaube. Wenn die Durchlaufzeit auch nur halbwegs passt, solltest Du langsam glücklich werden.

Dass Du die Maschine in waage stellen solltest, ist klar, vielmehr sollte die Brühgruppe bzw. der Siebträger in waage sein. Trotzdem kanns passieren, dass auf einer Seite mehr oder weniger rausfliesst. Passiert mir nach nunmehr 6 Monaten noch, da kann ich bei meiner Bezzi allerdings an den Füßen drehen, je nach Lage direkt während des Bezuges. Wenn Alles in waage steht, liegts wohl am ungleichmäßigen Tamperdruck.

Verlier nicht den Mut und Gratulation zu Deiner Kombi.

LG, Bauhaus

Mensch das baut auf!!

Soviel Reaktion überwältigt! Vielen Dank.

Bin übrigens bei Regensburg daheim - genauer Barbing(Eltheim) - werde dies noch in mein Profil geben.

Mit dem Kaffee habt Ihr sehr wahrscheinlich Recht. Gleich Guten kaufen, denn das ist der Maßstab und ein wesentlicher Punkt, an dem es liegen kann, ist gleich ausgeschlossen. Aber die (Eure) Kaffeemarken habe ich noch nie gehört, bin ja insofern auch Neuling ...... sagt mir mal einen "Reißer" bei dem man gar nichts verkehrt machen kann.

Ist das Ölen der Bohnen eigentlich ein Zeichen für längeres Lagern?

Den Tamper werde ich natürlich wechseln.

mach es dir einfach such dir mal die nrs. von den board röstern raus. ruf dort an und frag mal nach nem probepaket die meisten haben sowas auch im shop und lass dir mal sagen welcher kaffee davon gutmütig ist und dann teste dich durch nach 4-8 Wo. haste den kniff raus .

nach 4-8 Wo. haste den kniff raus

4 bis 8 Wochen hämische Bemerkungen von der Holden können allerdings auch den stärksten Mann entmutigen.

Zitat von il principe

Ist das Ölen der Bohnen eigentlich ein Zeichen für längeres Lagern?

Den Tamper werde ich natürlich wechseln.

Zu deiner Frage: entweder zu alte Bohnen, wobei die meisten Bohnen je nach Röstungen irgendwann dann wieder matt werden.
Andere Alternative wäre, dass du eine sehr dunkle (verröstete) Mischung gekauft hast.

Ich glaube auch, dass es am besten ist, wenn sich jmd. hier aus dem Board für eine kleine Praxiseinführung begeistern könnte.

Dann sollte es auf jeden Fall klappen.

Gruß