Thema: Leerbezug bei Gastrokisten, brauche Hilfe

Auch nach jetzt > 1 Jahr Erfahrung mit meiner Maschine (Expobar 1Gr. E61 Gastrobomber, 4 Liter Kessel) schaffe ich noch keine konstant guten Shots.
Viele werden sehr gut, die meisten mittelmäßig und einige muss ich direkt wegkippen.
Ich bilde mir jetzt ein, dass es nach einem vollständigen Leerbezug, also solange laufen lassen, bis nur noch ein glatter Strahl aus der Dusche läuft, weniger Probleme mit bitterem Espresso gibt, allerdings bedeutet so ein Leerbezug ca 350ml (!) Wasser vor jedem Espresso wegzuspülen.
In der Gastronomie habe ich noch nie so einen langen Leerbezug beobachtet, auch nicht, wenn die Maschine länger ohne Bezug gestanden hat.

Wie macht Ihr Gastrokisten Heimanwender das? Den ganzen großen HX leerlaufen lassen oder wie? Oder soll ich lieber den Kessseldruck mal ganz runter drehen (ist jetzt so bei 1 bar).

Danke für Eure Anteilnahme

Ulrich

1 Bar ist schon recht wenig gehe jetzt von 0,9 bis 1,1 Bar aus.
Viel tiefer wirst du nicht mehr runter gehen können. Der Dampf leidet dann zu stark.
Du könntest den Füllstand im Kessel reduzieren das bringt auch bis zu 2 °C.
Hat die Expobar ein Röhrchen oder so im HX? Ist das kürzer wird die Maschine auch kälter.
Kannst auch den Durchfluss im Thermosiphon reduzieren.

Gunnar

Hallo,
ich kenne das Problem von meiner Faema. Konsequenter Leerbezug garantiert eine gleich bleibende Qualität. Sobald es nicht mehr "brutzelt" ziehe ich den Espresso, sind aber bei mir auch deutlich weniger als 350ml.

@Gunnar
Im Thermosyphon steckt schon eine Reduzierscheibe, ein Röhrchen hat der HX nicht. Das mit dem Füllstand im Kessel werde ich mal versuchen.

@punch
wieviel ml lässt Du denn so aus Deiner Faema (übrigens sehr schöne Maschine!) ab? Bzw. wieviel Sekunden sprotzelt es? Wie groß (Inhalt) ist denn der HX bei der Faema.

Gibt es eigentlich bei so einer Rotapumpe eine Möglichkeit die Flussrate zu verändern?

Vielleicht könnten noch ein paar mehr Gastromaschinen-Nutzer über Ihre Leerbezugserfahrungen (Menge + Dauer in Relation zum Inhalt des HX) berichten.

Was mich auch wundert ist, dass ja in der Gastronomie oft gar kein Leerbezug gemacht wird, der Kaffee aber in der Regel plörrig-nichtssagend schmeckt selten aber verbrannt-bitter, oder ist dass nur meine subjektive Wahrnehmung?

Ulrich

Zitat von jau2000

...Vielleicht könnten noch ein paar mehr Gastromaschinen-Nutzer über Ihre Leerbezugserfahrungen (Menge + Dauer in Relation zum Inhalt des HX) berichten...

5...6 sec. bei 140 ml Fassungsvermögen HX

Ich habe eine Faema Due, eingruppig. Kesseldruck 1,1.
Leerbezug mache ich eigentlich keinen, sondern nur vielleicht 10 ml in die Tasse, damit die noch etwas wärmer wird.
Bei mir spruzelt aber auch nichts.
Dampf ist auch genügend vorhanden, ich kann das mit Euren Problemen gar nicht nachvollziehen.

Zitat von jau2000

In der Gastronomie habe ich noch nie so einen langen Leerbezug beobachtet, auch nicht, wenn die Maschine länger ohne Bezug gestanden hat.

In meinen Augen ein Grund dafür, warum der Espresso in der Gastronomie häufig so verbrannt schmeckt (UND plörrig, lieber Ulrich, hier scheitert's vermutlich am überalterten Kaffe ). Eigentlich sind die Kisten ja auch dazu gedacht, dass aus ihnen kontinuierlich bezogen wird. Am hilfreichsten dürfte tatsächlich sein, den TS-Durchfluss zu regulieren wie Gunnar vorschlägt.

Schönen Gruss,
Tilli

Dies hier fand ich bei CoffeeGeek.
Die Lösung scheint hier ein defektes Ventil zu sein, genauer lässt sich der Artikel nicht darüber aus. Hat jemand von Euch eine Idee, welches ventil das sein könnte?

This appears to be a common problem with Expobar machines. High volume cooling flushes (300ml - 400mls) seem to be required. I then used a digital multimeter, and thermocouple inserted through the portafilter spout, to measure the brew water temperature during cooling flushes. A 350ml (approx.) cooling flush was required in order to obtain usable brew temperatures. In order to avoid the brew temperature rebounding to superheated temperatures, I had to dose and load the PF quickly (no more than 30 seconds). If I follwed this procedure, I obtained good results in the cup. However, I was not happy with the amount of water used for cooling flushes. It was excessive and inconvenient (especially if you had to make more than 4 coffees in a session). IMO, the machine was not functioning effectively.

Expobar Fault Exposed And Rectified
I contacted the local distributor, and he agreed that the cooling flushes were excessive. I had the machine serviced, and they identified a faulty valve in the boiler that was causing the superheating issue. This was rectified and the machine now works brilliantly. How brilliantly? I’m glad you asked.

Ulrich

Hallo,
wieviel ich in ml raus lasse weiß ich nicht, sind aber bestimmt 20sec. wenn ich es nicht mache ist der kaffee def. verbrannt, wenn ich den Kesseldruck runter drehe ist der bezug nicht heiß genug. Habe mir aber darüber noch nie einen kopf gemacht, leerbezug starten, kaffee mahlen, tampern und los legen. Und jetzt sag mir bitte keiner das wäre Verschwendung, schl. hab ich ja nur einen 1gruppige

Normalerweise ist ein Leerbezug relativ kurz, ein Schwall.
Nur den ersten Dampfschwall weg und gut ist.

Beim Bezug mischen sich HX Wasser mit Kaltwasser unter Druck, da ist dann
der Bezug meist richtig. Es geht nur darum die Dampfblase wegzuspülen.
Nimm immer die gleiche Zeit, dann ist die Anpassung einfacher.
Wenn Du soviel wegspülst, bis es glatt läuft musst Du etwas warten danach.
Etwa Einemillioneinhunderettausendeinhunderteins, Zweimillionen2hundert2, 3Millionenen3hundertdrei... und zählst bis 5Millionen ganz langsam. Musst Du selber ausprobierern, was am besten ist. Aber immer gleich bei jedem Bezug, das ist wichtig.
Dann machst Du den Bezug.

Greg Scace hat das mal genau beschrieben bei Coffeegeek.
Unter Thermosyphon und E61, Temperatursurfing hat er das genannt.
Den Link habe ich leider nicht.
Unter Coffeegeek.com müsste es sein.



Gruß