Thema: Philips Hd 5730 - Milchschaum - Wie kann das sein?

Hallo liebe Leute,

bin neuer Besitzer einer Philips HD 5730 one touch, da sie baugleich der Delonghi Esam 6600 ist aber dafür deutlich weniger kostet ist die Wahl auf diesen KVA gefallen.
Ich frage mich aber, wie kann das sein: Im Internet loben alle den tollen Milchschaum dieser Maschine...

Ich hingegen habe Probleme mit der automatischen Milchschaumzubereitung, dies will einfach nicht so recht gelingen... der Schaum ist eher grobporig und zerfällt recht schnell... ich hätte viel lieber feinporigen, stabilen, sahneähnlichen Schaum Da die meisten Rezensionen die ich gelesen haben den tollen Milchschaum so loben bin ich etwas verwundert über das Ergebnis, die vielen Leute können nicht den Schaum gemeint haben der bei mir rausfliesst...!?

Was kann ich probieren um ein besseres Ergebnis zu erzielen? Ich habe sowohl mit H-Milch 1.5 und 3.5 als auch frische Milch 1.5 probiert alle mit einem Eiweißgehalt von ca. 3.5g auf 100g....

Danke für Meinungen und Hilfe!

schönen Gruß

Hi und willkommen!

Da solltest du besser gezielt dort nachfragen, wo du diese Rezensionen gelesen hast! Hier wird man dir erklären daß cremiger Schaum durch Roll und Ziehphasen entsteht indem man die Prozedur abbricht bevor man die Temperatur ca.65 Grad erreicht hat. Ob das mit "onetouch" funktioniert, wage ich zu bezweifeln. Vielleicht findest du diesbezüglich auch was über die Suchfunktion. Bemühe sie mal! Viel Erfolg.

Gruss Tschörgen

Hallo NoLings,

zuerst einmal zu den Aussagen, die man so im Internet findet: Viele wissen nicht, wie "richtiger" Milchschaum sein sollte, die meisten stehen auf irgend etwas, was schnittfest ist und meinen, dass muss so sein. Manche wissen vielleicht auch nicht, dass Milchschaum nicht sofort wieder zerfällt und nicht grobporig sein sollte.

Jetzt zu Deinem Problem:
Ist die Milch kühlschrankkalt? Das ist zwingend notwendig!

Die Philips ist zwar weitgehend baugleich mit der 6600, aber es fehlen ihr einige (wichtige) Details, die die 6600 besitzt. Irgendwie muss der günstigere Preis gerechtfertigt sein.
So fehlt der Philips z.B. der Schieber im Milchbehälterdeckel (das ist das Aggregat, was aus Dampf, Milch und Luft macht), mit dem man das Mischungsverhältnis Luft/Dampf/Milch verändern kann.
Warum ist das so wichtig? Milch ist ein Naturprodukt und unterliegtdemnach gewissen Qualitätsschwankungen. Soll heißen, dass nicht jede Milch, auch wenn die reinen Daten passen, immer gleich gut schäumt. Man muss also mit unterschiedlichen Parametern arbeiten, wenn man das gleiche Ergebnis erhalten möchte. Im Klartext: Man muss das Zusammenspiel Dampf/Milch/Luft verändern können, um immer ein optimales Ergebnis erzielen zu können.
Das Gleiche gilt natürlich für grob-/feinporig. Auch hier bestimmt die angesaugte Luft und die Dampfmenge, wie grob oder fein die Blasen sind.

Dann kommt hinzu, dass die automatischen Systeme nur subotimal sind. Es kommt zwar recht leicht Schaum zustande, aber evtl. ist die Verweildauer im "Cappuccinatore" zu kurz (hohe Durchflussrate) um z.B. den Schaum genügend zu erwärmen (nicht überhitzen).

Kurz: Annehmbarer, brauchbarer Schuam kommt zustande, vor allem dann, wenn man mittels eines Schieber ein wenig die Parameter beeinflussen kann (Bei der 6600 die ich hatte ging das sehr gut). Feiner Milchschaum war möglich, der nicht die Konsistenz von Bauschaum hatte.
Richtig perfekter "Latte Art fähiger", cremiger Milchschaum kommt aber nur zustande, wenn man, wie Tschörgen schon geschrieben hatte, manuelles Schäumen mittels Dampflanze durchführt, dann mit den einzelnen Phasen (Ziehphase, Rollphase).

Ich hoffe, dass ich ein wenig verständlich erklären konnte, was Dir evtl. in die Quere kommt. Für dich heißt es nun: Eine Milchsorte verwenden, bei der es ganz gut funktioniert und immer darauf achten, kühlschrankkalte Milch zu verwenden.

Gruß
Gregor