Thema: Frage zum Milchschäumen

Und noch etwas bewegt mich, traue mich es gar nicht zu fragen

Habe sehr wohl begriffen, dass es beim Milchschäumen nicht drauf ankommt, 'Türme' zu bauen, zumal Bauschaum auch nicht schmeckt, das habe ich schon gemerkt. Das Eiweiß verändert seine Qualität.

Nun ist das mit dem Aufschäumen mittels Dampfdüse für den Ungeübten auch kein Vergnügen. Was ist denn eigentlich der Witz an diesem Prinzip, dass man die Milch mit heißem Dampf schäumt?

Nimmt man z.B. diese elektrischen Schäumer, dann kriegt man den Schaum auch hin, aber was macht den Unterschied aus, wenn hier erst die Milch erhitzt und dabei geschäumt wird??

Ich habe so einen Tschibo-Induktionsschäumer, der bequem einen halben Liter schäumt. Schmeckt schon mal besser als mit dem Quirl oder einm Aeoroccino von Nespresso. Einziges Problem: Wartet man auf das regulär eingestellte Ende, dann ist der Schaum zu heiß (über 70°) und man bekommt Bauschaum. Nun habe ich das mittels Thermometer abgekürzt und bei 55° beendet und finde den Schaum ganz ok, er mischt sich ganz gut mit der Crema des Espresso.

Aber dennoch: es muss doch einen Grund haben, warum sich hier viele mit der Herstellung per Dampfdüse mühen, was macht denn den Unterschied???

Bitte nicht fressen...

Was ich bestätigen kann: Generell schmeckt fette Milch besser, insbesondere Bärenmarke... was rühren die da wohl rein?

Gruß

C.

Zitat von Cyberterrier

Aber dennoch: es muss doch einen Grund haben, warum sich hier viele mit der Herstellung per Dampfdüse mühen, was macht denn den Unterschied???

Vielleicht aus dem Grund, daß man mit einer Maschine alles machen kann ? Geschmacklich kann ich leider nicht beurteilen, habe ich den Milchschaum von dieser Milchschäumermaschine noch nicht getestet (wrum denn auch ) ?

Gruss
son

Bärenmarke wir von glücklichen Kühen hergestellt

Hier gab es irgendwo schonmal einen Thread in dem der Milchschaum mit dem Tchibo Induktionsgerät hergestellt wird, da ich ihn noch nicht probiert habe kann ich natürlich nicht beurteilen wei gut der Schaum ist. Wie lange dauert es denn vom Zeitpunkt Milch einfüllen bis fertig aufgeschäumt? Ich benötige mit meiner Maschine für einen halben Liter LA Milch herzustellen ca 20 Sekunden, da ist auch nix mit quälen oder so.

Also ist es für mich einfach eine schnelle, unkomplizierte Methode schönen Milchschaum herzustellen, ein wenig Übung und Erfahrung vorrausgesetzt.

Außerdem kann man mit der Düse auch prima heiße Schokolade, Teewasser oder Rühreier herstellen

Zitat von Café-Classico

Vielleicht aus dem Grund, daß man mit einer Maschine alles machen kann ?
son

Nur das?

Da ich (leider) nur zwei Hände habe, kann ich jedoch mit so einem Gerät parallel arbeiten... und Espresso und Milchschaum sind gleichzeitig fertig. Ich finde der Milchschaum muss genauso frisch sein wie der Espresso... Außerdem ist doch der Reinigungsprozess mit so einem Ding einfacher! Bei diesem TCM-Ding backt nicht mals was an, Ausspülen genügt.

C.

Zitat von Paddl

Wie lange dauert es denn vom Zeitpunkt Milch einfüllen bis fertig aufgeschäumt? Ich benötige mit meiner Maschine für einen halben Liter LA Milch herzustellen ca 20 Sekunden, da ist auch nix mit quälen oder so.

Sage ich Dir morgen, ich denke keine 20 sek.....

Kakao geht damit auch wunderbar. Rührei habe ich noch nicht probiert....

Aber meint Ihr nicht, dass es auch noch einen geschmacklichen Grund gibt? Wenn nicht, bleibe ich bei dem Induktionsding, das ist dann sein Geld wert! Ist echt easy und geht praktisch mit fast jeder Menge.

Gruß C.

Hallo,

wie gut der Milchschaum mit dem Induktionsschäumer ist kann ich nicht sagen, da ich ihn noch nicht probiert habe. Wenn ich die Milch an der Maschine mit der Düse aufschäume bestimme ich selbst die Konsistenz des Schaumes. Der eine mag ihn fester, der andere etwas cremiger u. für Latte Art gibt es ebenfalls Variationen. Beim Induktionsschäumer gibt Dir das Gerät die Konsistenz vor u. außerdem hast Du ein zweites Gerät in der Küche herumstehen. Das reinigen ist ebenfalls aufwendiger u. ob das Gerät wirklich microfeinen Milchschaum erzeugen kann?

Gruß Uwe

Hallo Cafesolo,

das ist eine interessante Frage, zumal ich nicht weiß: Wo fängt der 'microfeine' Schaum an...

Sicher ist die Konsistenz immer gleich. Wenn es die richtige ist, dann wäre es ja auch ok so.

Der zusätzliche Platzbedarf ist geirng. Das Reinigen eher unaufwändiger, denn das Gefäß (aus Edelstahl) muss nur zum Ausspülen oder in den Geschirrspüler. Kein Durchpusten, kein Abwischen, keine Spritzer drumerhum wenn es mal daneben geht, kein weiteres Milchkännchen. Gemessen habe ich auch, sind ca. 25 sec, aber prallel kann ich ja schon den Kaffee zubereiten, also netto nicht mehr Zeit.

Das mit der Konsistenz ist interessant, kann man die auch SEHEN? Dann würde ich mal ein Foto machen.

Weiteres Plus: Immer Sommer kann man kalten Schaum machen, schmeckt ganz apart.

Wenn ich mit der Espressomaschine schäume: Wird dann die Konsistenz fester wenn ich LÄNGER schäume oder hat das eher mit der Technik zu tun? Dann könnte ich das auch mit dem Induktionssding beeinflussen.

Gruß

C.

Hi.

Ich hatte vor längerer Zeit mal das Gastrobackaufschäumdingsbums. War auch ganz nett soweit, da bei mir in der Familie viele Bauschaumschnitzer sind. Die lassen den Kaffee stehen und löffeln den Schaum raus. Kulinarische Tiefflieger eben. Ich habe die Kiste meiner Mutter geschenkt, dort steht sie nun auch rum und vergammelt, trotz anfänglicher Begeisterung.

Warum ich sie nicht mehr habe:

Man musste immer eine Mindestmenge machen.
Der Schaum wurde immer etwas anders und man konnte nie ins geschehen eingreifen. Das Teil nudelt halt bis das Thermostat "Schluß" sagt!
Frische Milch alte Milch, viel Fett wenig Fett, warmes Wetter kaltes Wetter, feuchte Luft trockene Luft, mehr Milch weniger Milch - alles Parameter die die Schaumqualität beeinflussen.

Das habe ich mit der Dampflanze alles nicht! Unterhalten wir uns in einen halben Jahr wieder!

Gruss Tschörgen

Zitat von Paddl

Bärenmarke wir von glücklichen Kühen hergestellt

Paddl, das glaubst du selbst nicht, oder?
Vielleicht haben sie einfach Fett beigemischt - soll ja angeblich Geschmacksträger sein

Dampfdüse + Übung = kein Aufwand für perfekten Milchschaum!

Hat die Maschine genug Power sicherlich der schnellste Weg. Zum Reinigen brauche ich keine Spülmaschine. Einmal pusten und einmal mit dem feuchten Lappen abgewischt. Fertig. Das ist auf jeden Fall schneller erledigt. Ist Milch an der Dampflanze fest gebacken machst du beim Aufschäumen sicherlich etwas falsch.

@ Cyberterrier:
Es gibt einen einfachen Weg, die unterschiedliche Konsistenz deines Schaums zu zeigen: Gieße 1x ein LatteArt Herz und 1x einen Ast in deinen Cappuccino. Dann Fotos. Das beweist Qualität (Feinporigkeit) und die Möglichkeit verschiedene Konsistenz zu erzeugen.

@ All:
Natürlich ist es eine Genugtuung (für jeden Barista) die gewaltige Dampfpower zu beherrschen, eine kleine Kanne mit LA-Schaum herzustellen und so Herr über die Maschine zu werden.


Gruß, Bruno

Zitat von Paddl

Bärenmarke wir von glücklichen Kühen hergestellt

Hier gab es irgendwo schonmal einen Thread in dem der Milchschaum mit dem Tchibo Induktionsgerät hergestellt wird, da ich ihn noch nicht probiert habe kann ich natürlich nicht beurteilen wei gut der Schaum ist. Wie lange dauert es denn vom Zeitpunkt Milch einfüllen bis fertig aufgeschäumt? Ich benötige mit meiner Maschine für einen halben Liter LA Milch herzustellen ca 20 Sekunden, da ist auch nix mit quälen oder so.

Also ist es für mich einfach eine schnelle, unkomplizierte Methode schönen Milchschaum herzustellen, ein wenig Übung und Erfahrung vorrausgesetzt.

Außerdem kann man mit der Düse auch prima heiße Schokolade, Teewasser oder Rühreier herstellen

Hallo Paddl,

gehe ich Recht in der Annahme, dass du den halben Liter in 20s nicht mit der Evo erzeugt hast? Wenn doch, dann muß ich wohl zum Nachsitzen...

Gruß

Bob