Thema: espresso unserer bezzi 07 meist zu bitter - bitte um tips

Hallo und schönen weihnachtsfeiertag
wir haben uns jetzt schon recht gut mit unserer bezzera 07 / k3 kombi angefreundet was die handhabung, mahlgrad, durchlaufzeit usw. angeht. leider neigen unsere espressis immer zum bitteren
wir verwenden hauptsächlich fausto´s malabar und ich hab "mich" vorgestern beim meistro selbst mal geeicht und beim kaffeekauf vorort mal direkt nen malabar und einen columbia gegönnt
perfekte crema und kein bitterer beigeschmack ! (wär auch schlimm wenn ... )

also ich hab mich bereits durch diverse tips hier im forum gekämpft und beschränke mich auf den original 2ér (LM 1ér + tamper auch vorhanden)
folgende punkte werden berücksichtigt:
- die maschine ist >= 30 min. an
- der siebträger ist eingespannt
- die tasse wird vorher mit einem leerbezug vorgewärmt
- mahlgrad + frische etc. passen - durchlaufzeit ca. 20-25 sec für 25-30 mmm
- kaffeemenge wurde mit einer haushaltswaage hin und wieder auf 17 gr. abgeglichen (ist sicher nicht die genauste)
die maschine wurde von espresso prego auf 9,5 bar voreingestellt
während des bezugs geht das 2. manometer auch über 9 bzw. auf 9,5 bar rauf

könnte es sein dass die brühtemperatur falsch ist ? wann wird der kaffee zu bitter ?

ich habe auch andere sorten wie z.b. ionia cinque stelle oder brisot speciale mit noch bittereren beigeschmack ausprobiert

ich hoffe ihr habt tips

thx

Hallo,

17 Gramm sind wohl zuviel,

schau mal hier

Espresso mit Siebträgermaschine zubereiten ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Den Kaffee einen Tick gröber stellen und dafür fester tampern

Hallo,

machst du einen Leerbezug?

Lass das Wasser laufen bis kein Dampf mehr kommt. Dann schnell den Siebträger einspannen und den Kaffeebezug starten.

wann wird der kaffee zu bitter ?

1. Brühtemperatur zu hoch
2. zu fein gemahlen
3. zu fest angepresst
4. zu viel Kaffeemehl
5. zu lange Extraktion

Zitat von Dreamfreak

- mahlgrad + frische etc. passen - durchlaufzeit ca. 20-25 sec für 25-30 mmm
- kaffeemenge wurde mit einer haushaltswaage hin und wieder auf 17 gr. abgeglichen (ist sicher nicht die genauste)

Machst du mit 17 g Kaffee einen 25-30 ml Espresso?
Das ist dann wirklich viel zu viel.
14 g Kaffee für 50-60 ml und die Temperatur runter. (längerer Leerbezug direkt vor dem Brühen)
Gunnar

Hallo Dreamfreak,

soweit ich weiss, röstet Fausto grad annähernd täglich, beim Malabar ist zu frisch evtl. nicht gut. Aber Deine Rücksprache mit dem Meister persönlich sollte diesen Punkt eigentlich abgearbeitet haben?!

Bist Du sicher, dass Du nicht sauer statt bitter meinst? Dann ist die Brühtemperatur nämlich zu niedrig. Wie hoch steht denn Dein Kesseldruck vor dem Bezug?

Ich tippe auch auf zu viel Kaffeemehl und/oder zu hohe Brühtemperatur. Lass mal vor dem Brühen so lange Wasser ab (Leerbezug), bis kein Dampf mehr aus dem Brühkopf aufsteigt und dann brüh anschließend deinen Espresso.

vielen dank für eure zahlreichen hilfestellungen.
die kaffeemenge und der mahlgrad sollten jetzt eigentlich passen. mit einem leerbezug wird der kaffee auch weniger bitter und passt teilweise schon recht gut
unsere bezzi hat ein doppelmanometer und ich hab mal gelesen dass man über die obere skala auch einen rückschluss auf die brühtemperatur ziehen kann. diese zeigt einen druck von 1,2 - 1,4 bar an (pendelt)
mich würde mal interessieren was eure bz07 anzeigt ? eventuell muss der druck meiner maschine etwas reduziert werden da die brühtemperatur zu hoch ist

thx

Das ist ziemlich hoch und uns bei der Kontrolle durchgerutscht. Sorry.

Ich maile was zu dem Thema.

Evt. nicht nötig - schau mal hier:

Pressostat BZ07

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