Thema: Gute Crema mit La Cimbali Junior

Hallo zusammen und ein gutes neues Jahr!
Ich bin seit einer Woche stolzer Eigentümer einer La Cimbali Junior Tankversion und einer Mazzer Super Jolly.
Allerdings hatte ich mir die Produktion guter Espressi etwas leichter vorgestellt, nachdem ich bereits jahrelang mit einer ganz einfachen Siebträgermaschine von Krups recht gute Ergebnisse erzielt hatte.

Leider ist es dann doch nicht so leicht, aber es macht natürlich auch Spass zu experimentieren.

Ich habe mich langsam aber unsicher an einen Mahlgrad herangetastet, der, wenn ich etwas zu fest andrücke nur noch wenig Wasser durchlässt und sehr bitteren Espresso erzeugt. Wenn ich etwas zu wenig andrücke, läuft der Espresso aber viel zu schnell.

Nun zu meiner Frage, ist es sinnvoller den Mahlgrad grober zu wählen und sehr stark zu tampern oder lieber einen etwas feineren Mahlgrad zu wählen und weniger zu tampern? Gibt es Vor- bzw. Nachteile der jeweiligen Vorgehensweise?

Zur Zeit experimentiere ich noch mit dem 1er-Sieb und 7g Espressomehl.
Im übrigen sind die Einstellungen an der Maschine wie werksseitig eingestellt. Ich muss auch so schon genügend Parameter berücksichtigen.

Kompetente Hilfe ist immer sehr willkommen.
Vielen Dank im Voraus.

Arnoldo

Wieder mal Marzocco 1er und Channeling...

Habe mich einige Zeit mit dem CF 457232 (original LA CIMBALI 1er) "rumgeärgert". Das LA MARZOCCO 1er und das CF 457233 (original LA CIMBALI 2er) harmonieren im Übrigen sehr gut. Tamperdruck: in Abhängigkeit vom Mahlgrad geht alles zwischen 5 und 15 kg. Tampern wird völlig überschätzt, wichtig ist Gleichmäßigkeit, sonst channelts. Nach Mahlgradänderung immer 1. Ladung Kaffeemehl in den Müll, erst dann Verstellung voll wirksam. Ich gehe davon aus, dass

1. Caffé frisch geröstet (nicht älter als 1 Monat)
2. Brühdruck bei idealen 9 bar (oder höher)

Hi Arnoldo,
das Wichtigste hast du vergessen: Verwendest du röstfrischen Kaffee?
lg blu

Hi, vielen Dank schon mal für die Antworten.

Kaffee ist frisch und ist sicherlich nicht das Problem.

Das mit den 9 bar Brühdruck kann ich nicht wirklich beantworten, da mir hier keine Daten vorliegen. Ich besitze auch noch keine Manometer, mit dem ich das überprüfen könnte.

Gruß
Arnoldo

Hallo,
jede neue Maschine ist natürlich nicht feinjustiert.
es ist ratsam zumindest die Temperatur anzupassen, falls der
Espresso bitter schmeckt. Vermutlich ist die Maschine zu kalt. Das unangenehm Bittere kommt meist daher. Unterextrahiert ist unangenehm sauerbitter mit komischem Gefühl am Gaumen.

Der Brühdruck wird vermutlich irgendwie um 9 bar justiert sein.
Ist ein Standardwert.

Ein Espresso schmeckt nicht automatisch bitter, wenn weniger durchläuft.
Ein Ristretto ist intensiver.
Ebenso ein Lungo wird nicht sauer, nur weil mehr in der Tasse ist.

Die Mahlgradanpassung hängt von der richtigen Extraktion ab, somit ist zuerst die richtige Temperatur mittels Geschmackstest zu ermitteln.

Achte auf die Farbe der Crema, rehbraun ist gut.
Ein zu frischer Kaffee kann am Anfang sogar hinderlich sein, da sich der Kaffee noch täglich verändert. Dann justiert man sich zu Tode.

Ich habe mit Mocambo Crema oder einfachen Barmischungen angefangen.
Die haben immer irgendwann geschmeckt, ohne das es grausam war, eben nur flacher. Robustalastige oder reine Robustas sind viel leichter einzustellen. Und die Crema ist meist fester und schöner.

Die teuren Arabika-Kaffees haben nuanciertere Attribute und mehr Tiefe, die wollen aber auch rausgezaubert werden.
Mit Bitter oder nicht Bitter hat das wenig zu tun, ob ein Kaffee alt ist, ausser er ist umgekippt.


Allerdings gibt es Sorten, die zu bestimmten Maschinen besser passen als andere.
Ist jedenfalls, was ich in jahrelanger Espressotrinkerei rausgefunden habe.

Gruß Dirk

Der Brühdruck wird vermutlich irgendwie um 9 bar justiert sein.
Ist ein Standardwert.

Also meine Erfahrung hat gezeigt, daß der Brühdruck bei den LaCimbali Juniors überhaupt nicht voreingestellt ist, d.h. weit über 9 Bar ab Werk.

Hallo Dirk,
vielen Dank für die hilfreichen Infos. Leider ist der echte Brühdruck nicht in den werksseitigen Prüfprotokollen vermerkt sondern nur der Max-Wert.

Ich habe mir für's erste ebenfalls den Mocambo (goldene Packung) besorgt.
Der hat mir bei einer Probe auf Anhieb ganz gut geschmeckt.

Bei der Espresso-Produktion ist es so, dass zunächst sehr wenig herauskommt, aber wenn der Druck richtig aufbaut schießt die Flüssigkeit nur so heraus.
Einfach viel zu schnell, also auch als Lungo nicht zu gebrauchen.
Mit dem bitteren Geschmack hast du Recht. Ich werde versuchen die Temperatur der Maschine konstanter zu halten; d.H. wohl, sie länger eingeschaltet zu lassen. Hatte allerdings zuvor die Gruppe durch Leerbezüge auch ordentlich durchgewärmt.

Werde weiter berichten bzw. meine nächsten Fragen loswerden.

Gruß
Arnoldo

Ich habe meine Junior erst seit 2 Monaten. Der Werkmässig eingestellte Brühdruck lag bei 13 Bar, nur so zur Info. Musst du also runterschrauben.

Grüsse Roland

Bei 13 bar sollte der Espresso eben bitter schmecken.

Ein Brühdruckmanometer lässt sich sehr einfach herstellen.

Ein T-Stück, ein Wassermanometer, ein Stopfen.

Das Gewinde im Siebträger ist zöllig. Da passen Installationszubehöre vom Baumarkt. Kosten Manometer 10 Euro, T-Stück und Stopfen 5 Euro.

Gruß Dirk

@Dirk

Hi, war sicherlich ein guter Tip mit dem Baumarkt. Leider verfügt mein Siebträger über kein Zoll-Gewinde sondern nur über ein rundes Loch, über welches dann der Auslauf angeschraubt wird.

Gibt es vielleicht noch einen Trick, um die ca. 60 EUR für eine fertiges Siebträgermanometer zu sparen.

Da ich das Video von Blu bzgl. der Einstellung des Brühdrucks leider nicht ansehen kann, AVI-Datei funzt bei mir nicht, könnte mir jemand etws genauer erläutern, wie ich an das Expansionsventil herankomme und vor allem wie es aussieht?

Sorry, für echte Könner klingt das vielleicht etwas beschränkt, aber ich bin nun mal technischer Laie.

Vielen Dank für die Unterstützung.

Gruß
Arnoldo