Thema: Ein paar grundsätzliche Fragen

Hallo,
ich weiss, die folgenden Fragen wurden bestimmt schon überall irgendwie ein wenig behandelt, aber ich habe doch einige Fragen und würde mich freuen, wenn sie mal gesammelt beantwortet werden könnten

Zu allererst, ich "arbeite" jetzt ca. 3 Wochen mit meiner neuen Silvia und einenr Ascaso i Steel i-1. Als Bohnen verwende ich die Espresso Malabar von Mirella und sind jetzt 1 Woche alt, bzw. stehen jetzt 1 Woche zu Hause rum.

also hier mal meine Fragen:

1. Ich habe ein Problem beim Beziehen in 2 Gläser, das rechte wird grundsätzlich voller. Ich habe schon mit der Wasserwaage nachgemessen, aber die Maschine liegt plan. Ich habe schon versucht "gleichmäßiger" zu tampern, oder ein bisschen mehr rechts, oder links, aber immer das gleiche Problem, dass rechts in der Tasse mehr drinnen ist bzw. die 25 ml schneller erreicht werden. An was kann das denn liegen?

2. Der Bezug, ich habe den Mahlgrad und das Tampern soweit gebracht, dass ich auf etwas die 25 sek und 25 ml komme. Ich habe leider keine Vergleichsmöglichkeiten, aber ich finde, dass die Extraktion zu schnell zu hell wird. Soll heissen, am Anfang kommen immer ein paar schwarze Tropfen, dann wird es zu einem schwarzen Rinnsal und dann wirds auch schon recht schnell hell, die letzten 5 sek, ist es dann schon recht hell. An was kann das liegen?

3. Die Crema, nach dem Bezug ist immer recht viel Crema, würde sagen, so 3-5 mm, wenn ich diese mit Bildern hier aus dem Forum vergleiche ist sie vielleicht ein wenig zu hell. Und, wenn ich die Tassen zum Warmhalten auf die Maschine stelle und Milch aufschäume, ist die Crema bis dahin auf max 1mm zusammengefallen und hält definitiv kein bisschen Zucker mehr. Ist das normal?

So ich glaub das wars erstmal, bzw. ist alles was mir im mom noch einfällt (sollte doch mal Fragen, sobald sie aufkommen aufschreiben )

Danke schonmal für die Antworten

Ach zum Bezug noch, ich habe ja ne neue Silvia und ich starte den Bezug immer sofort nach dem Erlischen des Lichtes.

Hallo hakbak,

wichtigste Frage zuerst: wie schmeckt denn der Espresso (und was ist der Vergleichshorizont)?
zu 1. vielleicht ist der Auslauf des Siebträgers nicht ganz sauber gearbeitet - das kommt wohl häufiger vor.
zu 2. wie lange lässt du die Maschine aufheizen? Was du beschreibst, klingt evtl. nach zu niedriger Temperatur.
zu 3. Crema ist nicht entscheidend - wenn du mehr Crema haben willst, musst du einfach einen Espresso mit höherem Robusta-Anteil nehmen. Aber: s.o. ich würde den Geschmack entscheiden lassen.

Gruß
Frank

zu 1. da muss ich mir wohl den Siebträger mal genauer anschaun, auf die Idee bin ich noch garnich gekommen

zu 2. ich lasse immer recht lange Aufheizen, aber ich kann mir schon vorstellen, dass manchesmal der Träger noch nicht warm genug war oder zu meiner Schande hab ich auch schon vergessen die Tassen zu wärmen.

zu 3. mich haben nur immer die Bilder im Forum fasziniert, die sehen immer so "anders" aus als meine

Zum Geschmack ... ich habe halt leider kaum Vergleichsmöglichkeiten, außer einem Nespresso von einer Freundin ... also wenn manche Dinge nicht richtig heiss waren, war er schnell eher Sauer, manchesmal finde ich ihn aber auch bitter ... das allerdings ohne Zucker ... mit Zucker finde ich ihn recht gut

Hallo Hakbak,

zu 1) Ich denke auch, dass dies doch häufiger vorkommt. Entweder stellst Du die Maschine etwas schief oder Du ziehst halt vorher das "schnellere" Glas/Tasse weg und schiebst das langsamere unter beide Ausläufe. Dies nur, wenn Dich die ungleiche Flüssigkeitsmenge stört. Der Geschmack könnte dadurch beim langsameren Gebräu etwas leiden. Einfach probieren.

zu 3) Wäscht Du die Gläser ev. mit Spülmittel ab (bzw. im Geschirrspüler)? Vielleicht ist die Crema so empfindlich wie Bierschaum! Einfach mal als (ungeprüfter) Hinweis. Dass die Crema weniger wird, liegt in der Natur der Sache. Die Frage ist einfach, wie schnell sich diese abbauen darf. Kann ich aber nicht beantworten, da ich diesbezüglich noch zu wenig Erfahrung habe.

Gruß, René

Moin,

geschmacklich bei der Silvia: Temperatursurfen!! Ganz wichtig. Sonst wird das mit dem perfekten Geschmack meiner Meinung nach nie was. Der Malabar sollte auch nicht zu heiß gebrüht werden. Bei Brewtus und VBM Junior haben wir 94°C als Optimum ermittelt... Witzigerweise bei beiden der gleiche Wert.

ansonsten zu
1) Steht die Maschine gerade? Wasserwaage?
2) Ist mir bei der Silvia auch lange so gegangen. Hast Du Channelling? Sonst "recht hell" ist zum Schluss ja durchaus ok..
3) NEIN - das sollte nicht der Fall sein. Mein Malabar ist schon mehrer Wochen alt und macht mindestens 5mm Crema, auf der auch noch nach einiger Zeit der Zucker liegenbleit.

Zitat von hakbak

Und, wenn ich die Tassen zum Warmhalten auf die Maschine stelle und Milch aufschäume, ist die Crema bis dahin auf max 1mm zusammengefallen und hält definitiv kein bisschen Zucker mehr. Ist das normal?

Evtl. auch einfach die Milchaufschäumtechnick überprüfen.. Keine Ahnung, wie lange Du dafür brauchst..

Grüße,
Dale.

Noch was zum Temperatursurfen
Ich habe die erste Zeit auch beim Ausschalten der Kontrolllampe gezogen. Habe die Aufheizzeit dann auf 35 Sekunden nach Einschalten reduziert. Dies ergibt laut einer Tabelle ca. 100 Grad im Boiler und ca 90 Grad im Siebträger. Gemessen habe ich es nicht, aber letztlich ist wichtig, dass das, was rauskommt schmeckt. Probier's einfach mal. Mir gefällt vor allem der Malabar so besser.

Gruß, René

Ha, da fällt mir doch glatt wieder ne Frage ein
Der Puck: man liest, dass er bei manchen, wenn der Mahlgrad zu fein ist "matschig" ist. Gibts es da irgendeine Definition dafür? Also wenn ich meinen Siebträger sgen wir 10 sek nach dem Bezug rausnehme und ausklopfe kommt es vor, dass noch etwas flüssigkeit obendrauf ist, der Puck bleibt aber immer in seiner Form, nach dem ausklopfen, aber er ist ncoh ein wenig feucht, soll heissen, wenn ich auf ihn drücke komm Flüssigkeit raus.

Zum Thema Crema, die ist am Anfang auch immer so 5 mm, wird aber definit weniger eben "mit der Zeit", wie meine Milchaufschäumkünste sind? Oweh daran könnte es liegen Mal weiter testen.

Aufs Temp-surfen hab ich bisher bewusst verzichtet, um erstmal die 25sek - 25 ml hinzubekommen. Werde es aber mal ausprobieren.

Nur eine Detailantwort. Doppelte Ausläufe gibt es wenn du das Problem nicht anders beseitigen kannst auch verstellbar z. B. bei Nouva Ricambi
Blatt 26 - Auslaeufe
Bestell Nr. 51172/R (auf dem Blatt ganz unten links)
Ob dir der Auslauf den Preis wert ist musst du entscheiden. Auf jeden Fall eine Lösung.
Gruß
Rolf

Wenn man z.B. das LM1 Sieb verwendet, bleibt scheinbar bei Vielen (auch bei mir) etwas Wasser stehen. Dies ist wahrscheinlich konstruktionsbedingt. Nun gibt es Puristen, die mit einem solchen Puck Gänsehaut oder gar die Grätze kriegen. Ich finde einen trockenen Puck auch angenehmer, aber, wie bereits gesagt, ist mir erstmal wichtiger, was unten rauskommt. Stimmt das Ergebnis, dann kann ich über solche Nebensächlichkeiten hinwegsehen. Der Kaffee-Gott war diesbezüglich mit mir scheinbar gnädig
Gruß, René

das mit der Crema kann auch an den Bohnen liegen.Ich hatte bei den letzten Malabars von Mirella und Fausto häufiger das Problem, dass die Crema anfangs zwar viel war, aber auch recht grobporig und blasig und schnell zusammen viel. Manche sagen, dass die Bohnen dann noch zu frisch sind, bei mir war das Ergebnis mit 3 Wochen alten Bohnen allerdings immer noch das gleiche. Evt einfach mal mit anderen Bohnen probieren.