Thema: Espresso läuft immer noch zu schnell durch

Hallo!
Inzwischen habe ich meine Mühle geschickt bekommen und bin am Experimentieren, feiner, feiner und nochmal feiner zu mahlen. Inzwischen schafft es meine Bezzera auch auf 9 bar Brühdruck, toll!
Aber , der Espresso läuft immer noch VIEL zu schnell durch! Das dauert vielleicht 10 Sekunden, dann ist er durchgeplätschert. Soll ich noch feiner mahlen? Aber der Druck steigt am Schluss dann immer auf über 9 bar, und das sollte ja auch nicht ... Was mache ich denn jetzt falsch?
(Aber immerhin hab ich jetzt schon eine Crema )
LG
Milli

Es gibt nicht viele Variablen oder Möglichkeiten:

1. Mahlgrad immer noch zu grob

2. Kaffeemenge im Sieb zu gering

3. Nicht richtig getampert (massives channeling)

4 oder echt fieser alter Kaffee

Lg
giacomO°

Zitat von MamaMilli

Aber der Druck steigt am Schluss dann immer auf über 9 bar, und das sollte ja auch nicht ... Was mache ich denn jetzt falsch?

wenn der Brühdruck deiner Maschine auf über 9bar eingestellt ist, dann will sie den natürlich auch erreichen mal mit Blindsieb testen, der eingestellte Brühdruck sollte ungefähr ablesbar sein.
so wie du das schilderst, ist der Mahlgrad immer noch nicht fein genug ... oder der Kaffee zu alt ... oder zu wenig Kaffee im Sieb ... s.o. ...

peruffo

Aber führen all diese Maßnahmen nicht dazu, dass der Brühdruck NOCH mehr steigt?? Und ich bin ja schon bei 9 bar...

Der Brühdruck wird doch durch ein Expansionsventil begrenzt. Höher, als was an dem Ventil eingestellt ist, kann er eigentlich nicht werden.

Gruß
Andrew

Zitat von MamaMilli

Aber führen all diese Maßnahmen nicht dazu, dass der Brühdruck NOCH mehr steigt?? Und ich bin ja schon bei 9 bar...

Die hier oft diskutierten 9 bar sind kein in Stein gemeißeltes Gesetz. Diese Zahl stammt von den Maschinen mit Rotapumpen, deren Bypass in der Regel auf 9.5 bar eingestellt wird.

Bei Maschinen wie Deiner - mit Vibrationspumpe - dürfen es ohne Weiteres auch 12 bar sein. Jedenfalls entsteht geschmacklich kein Schaden davon. Darüber gibt es natürlich geteilte Ansichten. Die hier vorgebrachte ist meine eigene.

Viel entscheidender sind Brühmenge und Brühzeit. Die Menge von 25-30ml für einen einzelnen Espresso ist wichtig, dass das Getränk die notwendige Konzentration auf der Zunge hat, geschmacklich wie vom mouth-feeling (Emulsion!) her betrachtet.

Die Zeit (25 Sekunden) entscheidet darüber, ob die Bohne vollständig extrahiert wird. Wenn sie kürzer ist, hast Du nur einen Teil der Extraktstoffe im Espresso, wenn sie länger ist, extrahierst Du Stoffe, die Du nicht in der Tasse haben willst.

nK

Zitat von Andrew

Der Brühdruck wird doch durch ein Expansionsventil begrenzt.

Das Expansionsventil soll den Wärmetauscher erst einmal vor einem zu hohen Druck schützen und geht durchaus von Werk weit über 9,5 bar auf. Das Ventil meiner Masschine so erst bei 15 (glaube ich).

Nur wenn das Expansionsventil so eingestellt ist dass es wie ein Bypass funktioniert, stimmt das. Pauschal kann man es nicht so sagen. Die Bezzeras und viele anderen Maschinen werden jedenfalls von Werk aus nicht auf 9,5 bar eingestellt.

Ich habe jetzt NEUE Kaffeebohnen aufgemacht, mal den Mahlgrad so gelassen, bisschen mehr Kaffee rein, und:
jetzt komme ich auf 25 Sekunden Durchlaufzeit, allerdings läuft dann auch noch Wasser seitlich am Siebträger vorbei (ist das vielleicht dieses Ventil?). Der Espresso schmeckt schon sehr gut, allerdings stört mich das Überlaufen ... Der Druck ist halt jetzt bei fast 12 bar, aber wenn ihr meint, dass das auch so passt ... ich will halt nicht die Maschine ruinieren...

ach, und nun noch eine Frage: Wie kriegt ihr das hin, dass ihr mit der Mühle immer die gleiche Menge mahlt? Oder hat man das irgendwann im Gefühl?
LG
Milli

ach ja, und natürlich danke für eure Antworten, ich vergaß ...

Zitat von MamaMilli

ach, und nun noch eine Frage: Wie kriegt ihr das hin, dass ihr mit der Mühle immer die gleiche Menge mahlt? Oder hat man das irgendwann im Gefühl?
LG
Milli

Ich würde mir eine Feinwaage zulegen (ca. 20 Euro). Damit wiegt man grammgenau ab. Mit der Zeit wird man Gefühl für die Menge bekommen