Thema: Cimbali Junior M21 und Milchschaum

Ich habe jetzt meine Maschine ca. 3 Wochen. Die Espresso- bzw. Kaffeezubereitung funktionieren schon ganz gut. Aber mit der Herstellung von Milchschaum haperts noch gewaltig. Das Eergebnis ist meistens Milch mit ein paar großen Luftblasen. Obwohl ich nach Anleitung aus dem Buch "Faszination Espressomaschine" vorgehe (Rollen und Ziehen), bekomme ich kurzzeitig seht viel grobblasigen Milchschaum. Wenn ich aber das Dampfventil wieder zudrehe, fällt dieser grobblasige Milchschaum sehr schnell in sich zusammen. Ich verwende ein Milchschaumkännchen mit einer Grösse von 0,6 Liter. Ich gebe ca 0,2 Liter Rohmlich mit ca. 4,2% bis 4,5% Fettgehalt (kommt direkt vom Bauern) mit einer Temperatur von ca. 8 Grad Celsius in die Kanne, tauche den Dampfkopf ganz wenig unter die Oberfläche der Milch (leichtes Zischgeräusch ) und drehe das Dampfventil langsam auf. Ich kann das Ventil aber nur kleinwenig öffen, da es sonst eine Spritzerei gibt. dann bildet sich schon dieser
grobblasige Milchschaum. Wenn die Kanne dann voll ist, tauche ich den Dampfkopf fast bist zum Boden der Kanne um die Milch zu erwärmen (rollen)
Ergebnis ist leider sehr bescheiden. Ich überlege schon, ob ich mir nicht einen elektrischen Milchaufschäumer zulegen soll (Nespresso).
Bitte um Tipps!

mfg
kleinermuk

Hi,
1) nicht jede Milch ist zum Aufschäumen geeignet.
2) die Cimbali-Dampfdüse (4loch) ist nicht wirklich gut - es empfiehlt sich das mittlere, große Loch per Zahnstocher zu verstopfen.
Die Beschreibung von Rao ist imo sehr gut.
lg blu
edit: Sorry, merke gerade, dass du gar nicht Rao zitiert hast...

hallo,
Eigendlich ist die Cimbali nicht schlecht zum Schäumen von Milch.
Jedoch solltest du Milch mit einem Fettanteil von 3,5% oder 3,8% verwenden, ob UHT oder PAST musst du selber ausprobieren.
Frischmilch direkt vom Bauernhof geht sehr schlecht zum Aufschäumen. Die Zieh/Roll - Technik ist einfach eine Übungs sache.

gruss
latteart.ch

Zitat von latteart.ch

hallo,
Eigendlich ist die Cimbali nicht schlecht zum Schäumen von Milch..........Frischmilch direkt vom Bauernhof geht sehr schlecht zum Aufschäumen.

Das unterstreiche ich!

Auch ich hole mir einmal die Woche frische Milch vom Bauern. Ich habe es aufgegeben mit Dieser, Milchschaum zu produzieren.
Das schäumen an sich geht ganz gut, aber auch sehr schnell. Etwas Übung braucht man jedoch schon. Nur nicht aufgeben!

Gruss Tschörgen

Hi Muk,

also selbst mit der Originaldüse und 1.5% H-Milch klappt es bei mir sehr gut. Man muss nur ein wenig experimentieren.

Also ich mache es folgendermassen:

1) bei mir sammelt sich immer etwas Wasser im Düsenrohr, das lass ich vorher rauslaufen, danach 2) setzte ich die Düse senkrecht in die Milch; 3) jetzt musst du hören können wir der Dampfstahl die Luft in die Milch zieht, 4) dieses Geräusch muss du immer hören, was heisst das du langsam mit dem Miclhkännchen nach unten musst um die Düse auf dem selben Niveau zu halten; 5) danach habe ich wunderbar cremigen Schaum.

Große Milchblasen bekommst du wenn du die Düse zu tief in die Milch steckst.

Hi,

klar kann man mit der Originaldüse auch (unmodifiziert) aufschäumen - habe ich zwei Jahre so gemacht. Dann testete ich fast 10 Düsen/Dapfarme und kann sagen, dass es doch sehr große Unterschiede gibt. Hängengeblieben bin ich bei einem Arm von Futurmat.
Die Maschine hat eigentlich genügend Power, dass man nicht großartig zwischen Ziehen und Rollen unterscheiden muss - die Ziehphase ist sehr kurz.

Vergleicht man die Summe der Öffnungsdurchmesser der 4 Löcher der Originaldüse mit typischen Durchmessern anderer Hersteller findet man, dass die Cimbalidüsenlöcher überdimensioniert sind (ich weiss leider gerade nicht mehr, wo sich die Vergleiche finden). Der Volumenstrom ist imo etwas zu groß - vielleicht liegt's aber auch an meiner persönlichen Technik.

lg blu

@kleinermuk:

Kleiner Tipp: Kauf dir 1l Bärenmarke. Diese Milch ist bekannt dafür, dass sie sich sehr gut schäumen lässt. Wenn es damit klappt, ist deine Lieblingsmilch evtl. nicht geeignet (das kommt vor) oder zumindest vergleichsweise schwer zu schäumen.

Wenn es auch mit Bärenmarke nicht klappt, würde ich einige Löcher der Dampfdüse von innen mit Zahnstocherspitzen verstopfen und dann mit 1-2 Löchern üben. 0,2l Milch dürften mit der Standarddüse der Junior so schnell heiß sein, dass du zwischen Ziehen und Rollen keine klare Grenze ziehen kannst. Mit weniger Löchern hast du mehr Zeit, das geht dann leichter von der Hand.

Nach Meiner Erfahrung braucht man weder eine andere Düse, noch muss man irgendwelche Löcher verstopfen.

Bei mir klappt es wunderbar (mit der originalen 4 Loch-Düse) wie folgt:

1. Dampfrohr kurz entwässern (also einmal aufdrehen)
2. Rohr voll in die Milch eintauchen, aufdrehen und dann so führen, dass Luft gezogen wird (also das berühmte Schlürfen zu hören ist). Für das Luftziehen reichen so 3-4 Sekunden.
3. Rohr komplett rein bis Milch heiß genug ist.

Die Maschine hat so viel Dampfpower, dass kleine Milchportionen (200ml) in rund 10 Sekunden perfekt geschäumt sind.

Wenn Du große und instabile Blasen hast, ist das i.d.R. ein Zeichen dafür, dass die Milch zu heiß geworden ist.

Gruß
Mohrentrunk

Zitat von kleinermuk

Ich gebe ca 0,2 Liter Rohmlich mit ca. 4,2% bis 4,5% Fettgehalt (kommt direkt vom Bauern) mit einer Temperatur von ca. 8 Grad Celsius in die Kanne, tauche den Dampfkopf ganz wenig unter die Oberfläche der Milch (leichtes Zischgeräusch ) und drehe das Dampfventil langsam auf. Ich kann das Ventil aber nur kleinwenig öffen, da es sonst eine Spritzerei gibt. dann bildet sich schon dieser
grobblasige Milchschaum. Wenn die Kanne dann voll ist, tauche ich den Dampfkopf fast bist zum Boden der Kanne um die Milch zu erwärmen (rollen)

Noch ein Nachtrag: Man schäumt eigentlich immer mit vollem Druck. Die Milch soll sich ordentlich im Kännchen bewegen, sonst wird der Schaum grob. Also:

1. Düse voll in der Milch versenken (damit es nicht sprizt) und Dampfhahn ganz aufdrehen. Innerhalb einer Sekunde bildet sich ein starker Strudel.
2. Dampflanze zur Oberfläche ziehen, bis ein zischendes Geräuch zu hören ist (Ziehphase).
3. Dampflanze wieder etwas tiefer eintauchen, bis das Geräusch verstummt (Rollphase), also nicht bis zum Boden, sondern gerade so weit, dass kein Zischen mehr zu hören ist. Die Milch soll die ganze Zeit gleichmäßig in Bewegung bleiben.

Soweit die Lehrbuchmethode. In der Praxis ist das häufig nicht so klar.

Zitat von Mohrentrunk

Nach Meiner Erfahrung braucht man weder eine andere Düse, noch muss man irgendwelche Löcher verstopfen.

Bei mir klappt es wunderbar (mit der originalen 4 Loch-Düse) wie folgt:

welche originale LaCimbali Junior S/1 duese verwendest du denn ?
wie man z.b. >hier lesen kann gibts da deutliche unterschiede zwischen den baujahren !