Thema: Schäumen mit 3loch-Düse

so eine "laterale" komponente beim dampf ist eigentlich nicht schlecht - das hat so ziemlich jede größere maschine. du musst nur vermutlich die düse steiler eintauchen, damit nicht ein loch zu große blasen wirft. bei eher niedriger dampfleistung kann es aber auch sein, dass sie löcher zu weit auseinander stehen, sodass es nicht genug wirbelt (zu steiler winkel -> kleine bläschen, aber kaum wirbel vs. zu flacher winkel -> viel wirbel, aber ein loch "guckt raus"->große blasen).

gruß, max

Also ich kann Aufgrund der kürze und das die Lanze gerade nach unten zeigt eigtl. nur im 90°C Winkel in die Milch eintauchen. Mit meinem 0,3l Kännchen bekomme ich eine Verwirbelung hin, wenn ich die Dampfdüse ganz am Rand eintauche und quasi nicht im Kreis wirbel sondern von vorne nach hinten und dann zu beiden seiten weg, also wie eine 8 Wirbel.
Bei der 0,6 Liter Kanne passiert garnichts. Die 3 Löcher gehen auch nicht nach vorne raus mit unterschiedlichen Winkeln sondern ca. 70° von der vertikalen aus gesehen (also fast waagerecht) in alle 3 Richtungen.

Bei größeren Maschinen habe ich auch schon 4Lochdüsen gesehen die gehen aber alle nach vorne raus.

wenn du mit einer grossen kanne viel milch schäumst dann sind die drei löcher gut, weil man nicht ewig rumbrutzeln muss

wenn du ein kleines kännchen hast und wenig milch cremen willst , dann stopf zwei löcher zu (zahnstochen wurde hier mal erwähnt) und gut is.
dann hast du zeit und kannst perfekt üben.

//r

wenn die löcher allzu weit auseinander zeigen, isses auch käse. du brauchst zum schäumen immer eine vorwärtskomponente, die die milch antreibt und den wirbel erzeugt, sowie eine seitwärtskomponente, die die vorbeischwimmenden bläschen feiner verteilt.
man kann auch ganz ohne gerichteten wirbel schäumen, indem man die düse mittig und senkrecht in die kanne setzt. das empfiehlt sich aber eher für latte macchiato, da der schaum so recht fest wird.
ich würde versuchen, durch schräg halten der kanne oder durch leichtes biegen des rohrs doch einen vernünftigen wirbel zu bekommen, denn nur, wenn die milch schnell genug an der düse vorbei schwimmt, kann man mit den seitlichen löchern feinen schaum erzeugen. man kann dann einfach die düse tiefer eintauchen und dabei trotzdem noch luft ansaugen.
bei drei löchern eins zu zu stopfen halte ich nicht für vernünftig, da man so quasi zur seite schäumt. andererseits: vielleicht wirbelt es ja dann auch richtig...

gruß, max

@max, danke du schreibst genau meine Gedanken hin. Die 3 Löcher zeigen alle in eine andere Richtung und die Lanze selber ist an der Venus fast Senkrecht, das ist totaler Käse. Ich hab mir jetzt schon die neue 2 Lochlanze der Venus bestellt, ich werde das mal testen, die passt nur gerade nicht dran, aber ich schau mal mit einem Adapter. DAs Problem ist ich bekomme garkein Wirbel hin, ziehen und Rollen geht nicht. Bei einer frei beweglichen Lanze könnte man das in eine Richtung bringen das geht aber bei der Venus nicht.

Wenn die neue Lanze klappt, lass ichs ansonsten werde ich nach jemanden suchen der mir ein Adapterrohr schneiden kann und die Silvia Dampflanze dran machen.

Zitat von meister eder

. du brauchst zum schäumen immer eine vorwärtskomponente, die die milch antreibt und den wirbel erzeugt, sowie eine seitwärtskomponente, die die vorbeischwimmenden bläschen feiner verteilt.

Gut beschrieben Max genau so sehe ich es auch.
Gunnar

Die Methode senkrecht in der Mitte schäumen wird oft in den Bars angewandt, meist von wenig versierten Mitarbeitern. In der relativ großen Kanne gelingt da fast immer was, wenn auch der Schaum eher in Richtung fest geht.

Zitat von Arni

Die Methode senkrecht in der Mitte schäumen wird oft in den Bars angewandt, meist von wenig versierten Mitarbeitern. In der relativ großen Kanne gelingt da fast immer was, wenn auch der Schaum eher in Richtung fest geht.

mach mir das nicht madig. man kann auf diese art ziemlich feinen schaum erzeugen. man muss nur auf die richtige eintauchtiefe achten, erkennbar am geräusch. der schaum ist dann oben ziemlich luftig und fest, sodass man nach dem umschütten ins glas direkt den espresso hinein laufen lassen kann, um einen latte macchiato zu erhalten. hab ich zu hause bisher aber noch nie gebraucht, da hier keiner lm trinkt...

was ungelernte oder unwillige aushilfen mit an sich vernünftigen techniken anstellen, ist doch nicht mein problem.

gruß, max

Die Eintauchposition ob Mitte oder Rand wird denke ich Überbewertet.
Die Eintauchtiefe muss nur auf 1 mm stimmen und Düse und Kesseldruck müssen passen.
Dann gelingt es eigentlich immer.
Gunnar