Thema: Gastro-VA oder Mengenbrüher + VA?

Hallo,
na, da hab ich ja mal über google eine Klasse Seite gefunden.
Toll, was ich hier schon alles interessantes gelesen habe.
Aber zum Kernthema:

Zum 27. März übernehme ich ein Restaurant-Cafe.
Die übernommene Kaffeemaschine (der Profi nannte sie ständig Rex!)
ist laut dem Profi (Techniker, Wartungsfirma) nicht mehr zu gebrauchen, da auch 20 Jahre alt.
Er hat mir jetzt eine Bremer Viva mit 340 Tassenleistung/h empfohlen.
Mit dem ganzen anderen Zeugs wie Cappu, Latte usw. dran.

Eine kleinere Maschine würde er mir nicht empfehlen, weil ich sonst im Kerngeschäft ins schwimmen komme.
(Er kennt das Restaurant seit 20 Jahren und sollte sich auskennen)
Die Maschine kostet allerdings auch 7200,- Euronen.
Mit Milchkühler und Kakaobrüher!
Netto!!!!!!!!!!!!!!
Die Zinsen übernimmt die Firma Westhoff, da ich dann den Kaffee darüber beziehen müßte.
Nach drei Jahren ist die Maschine dann mir!


Meine Überlegung:
Mengenbrüher für 50 - 100 Tassen
+ einen etwas günstigeren VA, dann nur für Latte, Cappu usw..........
Dann bin ich irgendwo bei 1000,- Euronen, das Zeugs kann ich direkt bezahlen, es gehört von Anfangan mir, aber ich habe auch keine Wartung oder Austausch bei Ausfall!!!!!!!!!!!!!

Ich habe einen Mengenbrüher von Bartscher für 48 Tassen gefunden.
Das ist ein "Bottich" mit Stromanschluß, ganz oben ist ein Metallsieb, in den das Kaffeepulver reinkommt.
Wie der dann allerdings funktioniert, ist mir ein Rätsel.

Läuft da nur das Wasser durch das Pulver?
Schmeckt der Kaffee?
Welche Rechnung ist besser?
Wie lange bleibt der Kaffee im Mengenbrüher frisch?

P.S.: Es ist ein Ausflugslokal mit 130 Plätzen, die im Sommer an schönen Tagen voll sind.
Es muß also schnell gehen und sollte trotzdem schmecken.
Zumindest stelle ich den Anspruch an eine gewisse Qualität.
Das ich in einem Durchgangs- Ausflugslokal keine Premiumqualität anbieten kann, ist mir klar, aber vergraulen möchte ich auch keinen.

Welche Tipps habt Ihr für mich?

Taipan, der begeistert von dieser Seite ist, auch wenn er noch nicht alles versteht!

Zitat von Taipan

Die übernommene Kaffeemaschine (der Profi nannte sie ständig Rex!)

Vermutlich weil die Maschine eine Rex Royal ist?

Zitat von Taipan

Er hat mir jetzt eine Bremer Viva mit 340 Tassenleistung/h empfohlen. Mit dem ganzen anderen Zeugs wie Cappu, Latte usw. dran.

Eine sehr gute Empfehlung.

Zitat von Taipan

Die Maschine kostet allerdings auch 7200,- Euronen. Mit Milchkühler und Kakaobrüher!

Ja und? Das ist für die Größenordnung Deines Cafes die absolute Untergrenze. Wenn Du vor der Eröffnung über solche Kleckerbeträge schon in Panik gerätst, solltest Du Dir das Ganze noch einmal sehr gut überlegen!

Zitat von Taipan

Netto!

Was interessiert Dich die Mehrwertsteuer? Das ist doch ein durchlaufender Posten, den Du letztendlich nicht aus Deiner eigenen Tasche bezahlst.

Zitat von Taipan

Die Zinsen übernimmt die Firma Westhoff, da ich dann den Kaffee darüber beziehen müßte. Nach drei Jahren ist die Maschine dann mir!

Das ist doch ein guter Deal? 7200 Euro / 36 Monate = 200 Euro pro Monat für die Maschine. Das hast Du doch an einem Tag mit der Maschine erwirtschaftet.

Zitat von Taipan

Meine Überlegung:
Mengenbrüher für 50 - 100 Tassen
+ einen etwas günstigeren VA, dann nur für Latte, Cappu usw.
Dann bin ich irgendwo bei 1000,- Euronen,

Eine Scheißidee - sorry, aber das muß man so direkt sagen!

Zitat von Taipan

P.S.: Es ist ein Ausflugslokal mit 130 Plätzen, die im Sommer an schönen Tagen voll sind.

Wenn das wirklich so ist, wirst Du im Sommer innerhalb kürzester Zeit feststellen, daß selbst die empfohlene Maschine von Bremer dafür zu klein ist.

Zitat von Taipan

Welche Tipps habt Ihr für mich?
[...]
Eine kleinere Maschine würde er mir nicht empfehlen, weil ich sonst im Kerngeschäft ins schwimmen komme.
(Er kennt das Restaurant seit 20 Jahren und sollte sich auskennen)

Höre auf den Techniker!

Und vergiß den Mengenbrüher - egal von welchem Hersteller!

Wenn bei dir nur "Kännchen" bestellt werden, dann kannst du gerne einen Mengenbrüher nehmen.

Wenn du allerdings einige Ansprüche an die Qualität stellst, dann kommst du um die Empfehlung deines Technikers nicht drumherum. Ich kann zu den Maschinen der Größenordnung nix sagen, aber Betateilchen unterstützt die Idee und ist im Forum dafür bekannt, sich mit den Automaten auszukennen.

Ich selbst habe jahrelang in einem großen Extrablatt (60 Tische im BG) gejobbt und weiß, dass sie mir da schlechten Filterkaffee (aus dem Mengenbrüher) hinterher geworfen hätten.

So Dinger benutz ich im Pfadfinderlager, wenn ich morgends für 1000 Mann/Frau Kaffee brauch, der einfach warm und wach machen soll. Aber doch nicht wenn ich da richtig Geld für hinlege.

Ich würde an einem Ausflugslokal mit kleiner Maschine und lange warmgehaltenem Kaffee einfach vorbei gehen.
Neben gutem Bier sollte Kaffee doch dein Hauptgeschäft sein. Und da ich die Umsätze von 60 Tischen im Sommer in der Innenstadt kenne, dann solltst du dir über Betateilchens gemachte Rechnung mal gar keine Sorgen machen.
Wenn der Laden läuft, dann hast du die Kohle ruck zuck drin. Und ohne so eine Maschine fährst du ihn sicherlich an die Wand oder bietest keinen Kaffee an.

Euch beiden ein kräftigs Dankeschön für die Auskunft und Stellungnahme!

Die Tendenz ging auch schon Richtung "Fachmann", der gleichzeitig auch sehr autentisch und symphatisch war.
Damit würde ich wahrscheinlich gut fahren.

Die 7200,- stören mich nicht ganz so doll, aber wenn`s auch billiger geht und hier die Fachleute sind, dann mal raus mit der Sprache.

Die angebotene Maschine scheint auch brauchbar zu sein.
Meine Frau hat den Kaffee als "gut" empfunden.
Ich selber trinke keinen, daher auch keine Meinung dazu.

Den Mengenbrüher kannte ich soooo noch nicht, daher wollte ich eine Meinung dazu hören. Ich wußte bisher nur, das Kaffee wohl bitter wird, wenn er zu lange steht oder warmgehalten wird.
Dann doch lieber den Bremer Viva!

@Betateilchen

Rex Royal, stimmt, so heißt das Maschinchen.
Die wird jetzt verkauft, ebenso die Kakaomaschine.
Beides brauche ich ja dann nicht mehr.

Die Rex funktioniert noch einwandfrei, aber eine Wartung würde sich wohl nicht mehr lohnen.

Ich hoffe, daß ich auch mit der Maschine im Sommer ins schwimmen komme, denn dann rollt der Rubel!

Es stimmt, hauptgeschäft ist Kaffee, leckeres Bitburger, Pfannkuchen, Kuchen, Waffeln und Eis.
Schnitzel, Pommes oder ähnliches geht auch, ist aber nicht das Kerngeschäft.

Ich freu mich auf diese Aufgabe, und werde mir hier weitere Tipps holen.

Danke nochmal an Euch zwei beiden, und alles Gute.

Taipan, der bei entsprechendem Wetter auch jetzt schon anfangen würde!

Kein Problem,
das war ja leichte Überzeugungsarbeit!

Die Wartung und eventueller Tausch ist natürlich auch nicht zu verachten. Durch so einen Vertrag, der zwar einiges kostet, bist du dir ziemlich sicher das es deinem Geschäft gut gehen kann. Denn nichts ist schlimmer, als im Sommer ein paar Stunden ohne Maschine da zu stehen. Und wenn man sich um alles selbst kümmern muss, dann werden die Stunden unter Umständen zu Tagen.

Und wenn ich daran denke, wie sehr mein Chef ins schwitzen geraten ist, wenn nur eine Seite der Maschine ausgefallen ist, dann möcht ich in so einem Augenblick auch nur den Techniker anrufen und nicht noch basteln müssen.

hi,
es ist zwar lange her, (20. jahre)
aber ich habe für ein restaurannt mit 75 sitzplätzen innen
und 30 sitzplätzen draussen wesentlich mehr ins equipment gesteckt.
...... und würde es wieder tun.
klar meine ausgangslage war eine andere,
da ich den betrieb schon hatte/kannte,
aber die situation war die selbe.
habe mich damals gegen eine finazierung seitens des kaffeelieferanten entschieden, ganz einfach aus dem grund,
die möglichkeit zu haben, den besten kaffee, passend zur maschine,
in ruhe zu suchen >> ausprobieren.

... am ende hätte ich auch ein neues auto kauffen können,
was sich nie von alleine abezahlt hätte.

Zitat von Taipan
Die Maschine kostet allerdings auch 7200,- Euronen. Mit Milchkühler und Kakaobrüher!

Ja und? Das ist für die Größenordnung Deines Cafes die absolute Untergrenze. Wenn Du vor der Eröffnung über solche Kleckerbeträge schon in Panik gerätst, solltest Du Dir das Ganze noch einmal sehr gut überlegen!

klingt hart, aber ist ehrlich und sehe ich genauso.

zur empfohlenen maschine jedoch kann ich nichts sagen,
wobei, die "alte rex" wahrscheinlich noch von früher kennen müsste.

Mahalo mauna loa