Nachdem ein Jahr vorbei ist und ich Gottseidank trotz Kaffee noch lebe, denke ich, daß es an der Zeit ist meinen Letztstand an Erkenntnissen zu publizieren.
Zur Maschine:
Kein Schaden, kein Defekt, keine Mucken/Macken. Betrieb ausschließlich OHNE Boilerheizung, da ich zumindest im Moment noch immer nur Ristrettos liebe und das herumsabbern mit Latte scheue. Mazzer sowieso perfekt, Tag & Nacht EIN - No Probs!
Zur Temperatur-Regelung:
Ich liebe meine damalige PID-Einstellung (ca. 213/214 F) - sie ist nach wie vor perfekt. Auch das PID versieht unauffällig seinen Dienst.
Zur Isolation:
Noch immer statt Schafwolle nur die Baumwoll-Küchentücher, weil die Schafe nicht im November (2010 wegen dem kalten Wetter) sondern erst im Frühling 2011 geschoren werden.
Zur Sahne im Kaffee:
Gestrichen, weil ich mir die kcal je Monat hochgerechnet habe und ich eh schon zu dick bin.
Zum Zucker:
Bin von einem braunen Fair-Trade begeistert, den mir immer meine Tochter besorgt. Es ist nicht der gewöhnliche braune Zucker, sondern einer wo auch noch ein gewisser Anteil an Melasse drin ist. Das Zeug rieselt nicht sondern ist leicht feucht. Deshalb heb ich es in Gläsern auf und gebe nur wenig in die Z-Dose, da es dann austrocknet und an der Oberfläche hart wird. Schmeckt jedenfalls sehr gut!
Zur Kaffeemenge:
Bin total von der Mengen-Herumfuchserei abgekommen, Motto: Eher mehr Kaffee und nicht zu fein mahlen. D.h. das 1er wird höchstens soweit gefüllt, daß das Duschsieb nicht das (trockene) Kaffeemehl berühren darf. Da ich die Waage meinem (Kaffeebegeistertete) Schwi-Sohn geborgt habe, schätze ich die Menge so auf 9g Tendenz eher steigend gegen 11g!
Mahlgrad:
Wenn ich meine ersten Gehversuche vor langer Zeit ansehe, kann ich mich nur wundern: Ich war weit im feinen Bereich und bin jetzt fast haargenau beim "Mazzer-Nullpunkt" (dort wo der Pfeil ist!). Allerdings muß die Bohne frisch sein, denn je älter sie ist, desto mehr Mehl kommt bei gleicher Zeit aus der Mühle. Offensichtlich "schabt" das Mahlwerk von einer "harten" frischen Bohne weit weniger ab, als von einer älteren, die vlt. schon feucht und nicht mehr so "knusprig" ist.
Mahlgrad vs. Kaffesorte:
Wenn der Kaffee frisch gebrannt ist (ein paar Tage alt), ist es wurscht ob es ein Brasil, Columbia, Costa R, Ätheopier ... ist: Die Mahlgrad-Einstellung und die Menge (Zeit) ist bei allen Sorten (immer 100% Arabica) fast genau identisch. Herumdoktern muß ich allerdings bei Sackerl-Kaffee der vlt schon Monate alt ist: 1. Wesentlich feiner mahlen und 2. die Zeit verlängern um das gleiche Ergebnis zu haben.
Crema:
Frische Bohnen produzieren Crema ohne Ende - auch bei reinem Arabica. Feinerer Mahlgrad reduziert genauso wie längeres Vorbrühen oder alte (ausgerauchte) Bohnen.
Mahlen:
Ich hab die Mazzer so eingestellt, daß ich je Ristretto zweimal drücken muß: Beide Mengen zusammen ergeben erst die gewünschte Menge Mehl (---> siehe Tampern)
Sieb:
Das LM-1er war mir zu stressig! Eines von meinen drei anderen Einsern ist besser: Das Sieb ist sehr tief (liegt fast am ST unten an - sieht man am Abdruck) und die innere Stufe verläuft schön sanft und nicht aprupt. Will man nur den unteren Teil verwenden, muß mam am besten mit dem LM-Tamper (41mm) drücken - der "paßt" pefekt - obwohl er "nur" aus schwarzem Plastik ist - Nase rümpf!
Tampern:
Die erste Hälfte Mehl füllt in etwa den vertieften Bereich des 1er Siebes und wird mit einem LM-Tamper (41mm) gepresst. Der daraufolgende zweite Teil des Kaffemehls wird mit einem größeren Tamper (58mm) gepresst (beide sind konvex). Eher wenig Druck: Kaffee rauscht durch, großer Druck: Kaffee tröpfelt.
Vorbrühen:
Darunter versteh ich: Pumpe kurz EIN bis P. "hochsingt", dann NUR die P. AUS ("1/2 Stellung"), 3-5 Sec. warten, Pumpe EIN bis Menge/Zeit fertig. Beim "Warten" sollte noch kein Kaffee rausrinnen. Wenn ja, war die Pumpe zulange EIN. Lange vorbrühen: Kaffee rinnt sehr langsam - wenig Crema, Kurz: K. rinnt schnell - viel Crema! Zählen ab dem 1.Tropen der herausrinnt (20 max.30Sec)
Bezugsende:
IF FERTIG, zieh ich die Tasse weg und lass die Pumpe einige Sec. weiterlaufen, dann P. AUS ("1/2 Stellung") und erst nach 30-60 Sec. Bezugshebel GANZ LANGSAM nach unten. Durch diese Prozedur reißt es nicht den ganzen Kaffeesud durch das Duschsieb und alles bleibt super sauber.
Spülen:
Nach jedem Bezug "Spülen" mit 3 Leerbezügen: Am Tagesende "Blindsieb" so locker einspannen, so daß Wasser über den Rand gezielt rausspritzt (2x), dann noch einen Putzgang (fest eingespannt). Darauf achten, daß das Blindsieb dabei leer d.h. ohne Wasser ist. Wenn sich das Pumpengeräusch nicht mehr ändert, ganz schnell den Bezugshebel ganz nach unten.
Ergebnis: Alles perfekt sauber! Nachweis: Nach Zerlegen hab ich nirgends Kaffee/Fett/Ablagerungen und das seit fast 2 Jahren täglichem Betrieb. Daher kommt auch keine Chemie an meine schöne ALEXA!
Puck:
Je nachdem wie ich die obige "Bezugsende-Prozedur" ausführe, ist der Puck matschig bis hart, sodaß er eher schwer von alleine rausgeht. Danach wird der Siebträger unter fließend Wasser gespült und vor dem Pulverfüllen immer abgetrocknet.
Kaffee:
1.Quelle ist mein (lieber) Händler (bei dem inzwischen nicht nur Germanen, sondern sogar Italianos aus bella I. extra anreisen!). Der hat zu 99% Packerl-Italiener, die Auswahl ist recht groß, die Preise moderat umdie/überdie € 20,-/KG, die Haltbarkeit groß, da verschweißt. 2.Quelle ist die Rösterei Alt-Wien, wo man auch sehr gut verkosten kann. 3.Quelle ist eine Konditorei die auch röstet. Dort treib ich mich in letzter Zeit sehr häufig herum und nerve den irr netten Tunesier (!) der mir den gerade gebrannten Kaffee abwiegt und verkauft - Steinchen muß ich dann selber suchen - allerdings noch keine gefunden! (Kein-Werbung-Hinweis: Konte (10. oder U4) macht ausgezeichnete Krapfen und fängt mit G an, brennen nur im 10.Bezirk!)
Geruch:
Als ich noch ausschließlich diverseste (hochwertige) Italiener getrunken habe, ist mir oft der eigentlich ungute Geruch des Kaffe-Pucks aufgefallen. Auch die Bohnen haben mehr oder weniger gut "gerochen" aber nicht "geduftet". Seit ich mehrheitlich frischen Kaffee bevorzuge "duftet" nicht nur der Kaffee/die Bohne, sondern auch der Puck riecht nocht gut nach Kaffee. FAZIT: Ich glaube: Nur guter Kaffee riecht auch gut!
Schlaf:
Meine "Schlafstörungen" gehen auf excessiven Umgang mit meiner Tastatur zurück und hängen nicht mit dem K-Genuss zusammen. Angeblich gibt es dazu 2 Gründe: Erstens hat Arabica wenig Koffein und durch die kurze Bezugsdauer (15-20 Sec.) wird wenig Koffein herausgelöst. Jedenfalls schlaf ich gut, auch wenn ich den letzten von 5-7 erst um 1/2 3 (14:30) trinke.
Energie:
Meine neueste Stromrechnung hat eine Nachzahlung von sieben EURO (!) ergeben bei täglich EIN von ca.0900 bis ca.1330.
Nachfolger:
Weit und breit keiner in Sicht. Das einzige was mich im Vergleich mit anderen Bombern stört, ist die grottenschlechte Verarbeitung des NiCr-Stahles, vor allem die der Kanten! Aber die Technik ist TOP und zuverlässig bis jetzt auch: EINschalten und vergessen!
Hinweis zum PID:
Lt. Service gab/gibt es fallweise Probleme mit dem PID. Der Grund ist ein kleiner blauer Printtrafo der nahe dem PID eingeschrumpft ist. Er versorgt mit 12VAC (nicht DC) das PID. Dieser kann unterdimensioniert (zu klein bemessen) sein. Abhilfe: Größeren Trafo mit stabilerer Spannung kaufen, der auch Hitze noch gut verträgt. In der Folge dieses Fehlers raucht auch das PID ab. Daher: Vorbeugen und zum blauen C gehen!
Sonstiges:
Espresso im Gasthaus/Wirtshaus/Restaurant/Kaffeehaus genossen ist seit Längerem kein "Genuss" mehr. Es ist wirklich entsetzlich was sogar gestandene "Italiener" bei uns für einen Mist ausschenken. Wenn das so weitergeht haben wir bald nur mehr amerikanische Coffe-Shops, die ihr "Gschlodder" der unbedarften Jugend andrehen! Entsetzlich!
PS:
In der Hoffnung die eine oder andere Anregung gegeben zu haben melde ich mich erst wieder, wenn ich ein schlechtes Gewissen habe oder die Maschine explodiert ist!
Gruß aus Wien!
...was nicht heißt, dass ich das Forum NICHT besuche. Leider hab ich aber noch andere zeitraubende Hobbies... und einen kaffeebegeisterten Schwi-So, den ich erfolgreich von einem Vollautomaten zu einem E61 Zweikreiser überreden konnte. Allerdings habs ich bezahlt