Thema: Rancilio Miss Silvia 2009 - schwerer Start

Hallo Kaffee-Netz-Gemeinde,

Seit Dezember 09 sitzt Miss Silvia in meiner Küche und je nach Tageslaune bereitet sie mir einen guten/schlechten Espresso zu.
Ich habe im Forum gelesen, dass man ca. ein halbes Jahr benötigt, bis sie gefügig wird – was ich nachvollziehen kann, dennoch kann ich ein Mysterien nicht klären.
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Wenn ich die Maschine ca. 20min aufheize, klappt es mit dem Kaffee schon ganz gut. Heize ich sie allerdings 1-2h dann spritzt der Kaffee geradezu waagrecht aus den Siebträgermündungen und saut alles ein. Wenn ich dann nach 20sek den Brühvorgang abbreche, zischt die bockige Maschine wie wild. Es kommt mir vor, als würde das Wasser zu heiß sein. Kann das sein und hat jemand die selbe Erfahrung gemacht?
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Ich habe auch gelesen, dass der mitgelieferte 1er Sieb nicht so gut funktionieren soll. Kann jemand aus Erfahrung bestätigen, dass der Austausch des Siebes durch eines von La Marzocco sinnvoll ist? Ich benutze nämlich aus der Not heraus fast ausschließlich das 2er-Sieb.

Dankeschön fürs lesen und vielleicht auch für antworten!

Hallo,

zu 1: Der Kaffeethermostat schaltet bei ca 100°C. Wenn die Silvia nun längege Zeit läuft, wird sie sehr heiss (bitte nicht mißverstehen ).
Bevor Du nun einen Espresso ziehst, mußt Du einen Leerbezug machen, also (ohne ST) solange Bezug drücken, bis ein gleichmäßiger Wasserstrahl ohne Spratzeln aus der Brühgruppe kommt. Die Heizlampe sollte nun leuchten, d.h. die Maschine heizt nach. Nun beginnt das Temperatur-Surfen.
Stelle die Aufheizdauer Deiner Silvia fest, d.h. die Zeit, in der die Heizlampe leuchtet. Wenn die Lampe ausgeht, ist der Heizvorgang abgeschlossen und durch Schalthysterese ist das Wasser schon wieder heisser, als der Abschaltwert der Thermostats.
Angenommen die Aufheizdauer beträgt 30s, starte den Bezug bei 20s. Jedenfalls, solange die Lampe noch leuchtet (in der Aufheizphase). Das ist genauer und reproduzierbarer als in der Abkühlphase, d.h. Lampe aus.
Wenn Du nun feststellst, das nach 20s der Espresso noch nicht optimal ist, probiere andere Zeiten innerhalb der Aufheizphase.

Zu 2:
Ja, das LM-Einer ist wesentlich einfacher zu handhaben und harmoniert sehr gut mit Miss Silvia. Vergiss nicht, da0 Du dann auch einen 41mm-Tamper benötigst.

Gruß,
Volker

Aha, ich verstehe. Das Wasser ist dann einfach zu heiß. Ich habe vergessen zu erwähnen, dass ich beim hochheizen zusätzlich den Milchschäumer eingeschaltet hatte.

Dankeschön für den tipp! Das werde ich gleich mal testen!

Um Gottes Willen, dann hast Du auf Dampftemperatur hochgeheizt. Der hat dir denn den Blödsinn beigebracht?
Dann darfst Du Dich nicht wundern, wenn die ganze Sache in die Hose geht.

Dampfschalter nur einschalten, wenn Du Milch schäumen möchtest!!!

Gruß,
Volker

Zitat von VolkerS

Dampfschalter nur einschalten, wenn Du Milch schäumen möchtest!!!

@alecsears
Und wenn Du vor dem Bezug eines Espressos Milch schäumen willst, dann musst Du unbedingt die Temperatur im Boiler von der Dampftemperatur (ich glaube ca 140 Grad) wieder runterbringen. D.h. als erstes schaltest Du den Dampfschalter aus und danach hältst Du eine Tupperware-Schale unter den Brühkopf (mit leerem !! oder ganz ohne ST) und schaltest die Bezugstaste ein und ziehst so lange Wasser, bis die Lampe sich wieder einschaltet. Mit der Tupperware verringerst Du einfach das Rumspritzen mit heißen Wasser. Und dann geht's weiter wie von Volker beschrieben.

Noch was als Ergänzung: Wie Volker richtig beschrieben hat, schaltet die Silvia (Modell 09) bei ca 100° aus. Bei einigen Bohnensorten kriegt man bei heißeren Brühtemperaturen einen besseren Espresso raus (ist natürlich alles auch eine Geschmacksfrage). Falls Du auch mit heißeren Temperaturen experimentieren willst, kein Problem! Nach dem Ausschalten heizt der Boiler weiter nach und zwar bis auf ca 115° innerhalb der nächsten 40 Sekunden nach dem Erlöschen der Kontrolllampe. Durch Zählen bzw. beobachten des Sekundenzählers kannst Du somit auch höhere Temperaturen ersurfen.

Gruß, René

Hallo alecsears,

ich habe mein Vorgehen (mit einer 08er Silvia) schon ein paar Mal an anderer Stelle beschrieben und kopiere das nun nochmal hier rein - ich hoffe, es nervt keinen und hilft Dir beim Kaffeekochen:

Ich mache zwei Cappuccino ganz einfach wie folgt:

• Maschine anschalten, mindestens 20 Minuten warten. Siebträger eingehängt (nicht fest eingespannt)
• Tassen von der Tassenablage unter den Siebträger, Wasser laufen lassen, bis die Heizung angeht (evtl. mehrmals an / ausschalten)
• Tassen bei Seite stellen, Tupperdose unter den Siebträger (meine vergrößerte "Tropfschale").
• Siebträger aushängen und kurz unter heißem Wasser Krümel ausspülen. Siebträger abtrocknen!
• Kaffeebohnen in den Siebträger mahlen (im Bohnenbehälter sind immer Bohnen für ca. 2 Tage, wenn der Behälter droht, leer zu werden, fülle ich vor dem Kaffeemachen auf).
• Wenn der Siebträger bei mir randvoll ist, habe ich die gewünschten 7 Gramm (abundzu prüfe ich das auch noch...). Den Siebträger-Haltebügel der Rocky habe ich abmontiert und mache dafür während dem Mahlen Pausen, um das Kaffeemehl durch Klopfen gegen den Handrücken zu verteilen.
• Während ich mahle, geht das Licht der Heizung bei meiner Silvia aus. Nun habe ich also noch ca. 30 Sekunden bis zum Bezug (wenn Deine Maschine sehr heiß ist, musst Du evtl. länger warten).
• Die Zeit nutze ich zum Tampern und Einspannen in den Siebträger.
• Jetzt noch schnell die Tassen ausschütten (das Wasser zum Vorwärmen...), Tassen abtrocknen, Bezug starten!

• Sobald der Espresso in die Tassen läuft zähle ich 25 Sekunden, wobei eine meiner Tassen auch eine 30 ml-Markierung hat - je nach dem, was zuerst erreicht wird, beendet den Bezug. Du siehst auch recht bald, ob der Espresso nochmal 5 Sekunden läuft, oder ob die Farbe, die aus der Maschine kommt, schon heller wird. Dann solltest Du bald abbrechen (dafür bekommt man ein Gefühl).
• Während der Espresso läuft, hole ich die Milch aus dem Kühlschrank unter der Maschine und fülle meine Bumper-Kanne (ich glaube 0,5 l) bis zur Unterkante vom Ausgießschnüpel.
• Wenn der Espressobezug beendet ist, schalte ich den Dampfbezug ein und stelle die Tassen zum Warmhalten auf die Tassenablage. An ihre Stelle kommt wieder meine Tupperdose, falls noch Kaffee aus dem Siebträger läuft (meistens ein paar Tropfen).
• Jetzt (ca. 10 Sekunden, nachdem ich den Dampfschalter angemacht habe) halte ich ein Glas unter den Dampfhahn und drehe auf, bis statt Wasser nur noch Dampf kommt. Dann Hahn sofort wieder zudrehen und ca. 50 Sekunden warten.
• Die 50 Sekunden reichen genau, um den Siebträger auszuschlagen, kurz auszuspülen und abgetrocknet bei Seite zustellen.
• Außerdem mache ich in der Zeit einen rosa Putzlappen nass (heißes Wasser) und lege ihn neben die Maschine.
• Jetzt, im besten Fall kurz bevor die Heizung ausgeht, beginnt das Aufschäumen wie im Wikiartikel beschrieben (wenn ich warte, bis die Heizung ausgeht, dann hat die Silvia am Anfang fast zu viel Power und am Ende beim Rollen lässt sie nach. Ich finde das also schon wichtig so!). Danach Hahn zu und Milch bei Seite stellen.
• Jetzt schnell mit dem Putzlappen die Milch vom Dampfhahn wischen und nochmal kurz in den Lappen Dampf stoßen, zum Reinigen.
• Milch schwenken und klopfen, und ab in den Kaffee damit - fertig sind zwei hoffentlich wunderschöne und vor Allem leckere Cappuccinos.
• Jetzt noch schnell den Wasserbezug starten und das Glas wieder unter den Dampfhahn. Nach kurzer Zeit Wasser aufdrehen. Wenn nur noch Wasser kommt und kein Dampf mehr: Schalter aus und Hahn zudrehen.
• Jetzt den Cappuccino genießen.

• Alternativ kannst Du jetzt auch gleich saubermachen: Also kurz einen Bezug in die Tupperdose (meine Tropfschale, weils weniger spritzt) starten, ohne eingespanntem Siebträger. Wenn das Duschsieb sauber ist, ist alles ok. Wenn nicht, dann mit einem Pinsel oder Lappen putzen.
• Jetzt den Siebträger wieder locker einspannen und die Maschine ausschalten - oder wieder von vorne anfangen (dann den Siebträger nicht einspannen, denn er ist ja gerade trocken, sondern sofort wieder mit Pulver füllen. In diesem Falle wärme ich die nächsten beiden Tassen über den Heißwasserbezug vor, musst nur darauf achten, dass die Heizung auch wieder angeht!

So, das war nun wirklich jeder Schritt - in der Praxis geht das ganze super von der Hand und wenn Du die Handgriffe immer gleich hältst, sind die Ergebnisse reproduzierbar, weil die Zeiten bis zum Bezug etc. immer annähernd gleich sind.

Und: Bei mir sieht das mittlerweile auch ganz locker aus, wenn mir jemand über die Schulter schaut. Stress ist das nicht, sondern immer der gleiche Ablauf.

Wenn Du nur Espresso beziehst, musst Du die entsprechenden Schritte zum Milchschäumen eben weglassen.

Für 3 Cappuccino bereite ich beide Siebträger (einer und zweier) vor und beziehe dann nacheinander ohne dazwischen aufzuheizen. Außerdem schäume ich etwas mehr Milch, das geht schon.

Niewürde ich erst schäumen, und dann Espresso beziehen, weil nach dem Schäumen die Temperatur im Kessel schlecht bestimmbar ist.

Viel Erfolg wünscht der
Bohnenheld

Hallo zusammen,
dem ist nichts mehr hinzuzufügen
Ich mache es genau so wie von Bohnenheld beschrieben. Dann kriegst du ziemlich sicher gleichmässige Ergebnisse und zwar schnell. Der 1er LM kann ich nur empfehlen, das haben hier viele. Mit diesem Sieb gehts noch einfacher.
Gruss Lou

richtig - ich nehme auch immer das LM 1er! Und zwar mit einem bodenlosen Siebträger, aber das ist geschmackssache und nicht zwingend nötig. Das Sieb schon, wie ich meine!

Beste Grüße
Bohnenheld

Für die eher visuellen Typen:

YouTube - Rancilio Silvia Shot Walkthrough

P.S.: Auch ich verwende das LM 1er.

Hi,

this link is pretty much the "Silvia Bibel" also um Silvia auszutricksen.

Rancilio Pages Cheating Miss Silvia

Habe ich damals in 2003 gefunden als Silvia auf der "Höhepunkt" in der USA war.

Cheers

David