Thema: Unzufrieden mit aktuellem Espresso Ergebnis!

Ich habe aktuell eine Siebträger Maschine der Firma C.M.A. (Luna Espressione) und der Espresso gelingt mir noch nicht so gut.

Ich verwende die Passalacqua Bohne Cremador (70% Arabica - 30% Robusta).

Als Mühle nutze ich eine ältere Rancilio MD 40 mit neuem Mahlwerk.
Den Mahlgrad habe ich relativ fein eingestellt - zumindest für die Maschine. Wenn ich eine Stufe höher gehe, kommt kein einziger Tropfen aus dem Siebträger.
Ich habe auch bereits versucht das Kaffeepulver nicht zu feste zu tampern. Ergebnis: das Wasser rauscht durch den Siebträger.

Der Brühvorgang für ca. 25ml Espresso dauert aktuell ca. 10 Sekunden - also viel zu kurz!
Die Crema in der Tasse hält nicht mal weniger als eine Minute.

Mir ist bewusst, dass so langsam eine neue Mühle fällig ist.
Ich habe die Kaffeemaschine gemeinsam mit dem Händler eingestellt. Mit einer Mazzer Mühle ist das Ergebnis schon etwas besser gewesen, aber auch nicht optimal.

Übrigens kann ich für eine Tasse Espresso nur mit dem 2Tassen Einsatz arbeiten.
Sobald ich den 1Tassen-Sieb verwende, erhalte ich eine Flüssigkeit die ich nicht Espresso nennen möchte.
Gleiches ist auch beim Händler mit der Mazzer-Mühle geschehen, nur war das Ergebnis dort geringfügig besser.

Vielleicht habt Ihr noch einen Vorschlag um mit dem aktuellen Equipment ein besseres Ergebnis zu erzielen.

Wie kann ich denn die Temperatur (bzw. Temp.-schwankung) bei der Maschine überprüfen? Den Druck könnte ich theoretisch ebenfalls justieren, nur weiß ich net ganz wie ich es am besten anstelle, ohne dass ich nachher gar keinen Espresso mehr trinken kann.

Ich freue mich über jede Meinung!

Verstehe ich dich richtig? Du versuchst mit Doppelsieb einfachen Espresso?
Das wird wohl nix. Probier mal Doppio.

Gruß
Jens

Liest sich wirklich wie: 25ml aus dem 2er-Sieb. Klar wären eher: 2 x 25ml??

Ich glaube, da gibts mehrere Ansätze:

• Wenn Du das Zweiersieb nutzt, sollten 50ml in 25 Sekunden in der Tasse sein.
• Versuch doch mal die Kaffeemenge im Sieb zu variieren, wenn du gröber mahlst, nimmt das Volumen des Mahlguts zu und umgekehrt. Es kann auch sein, dass Du einfach zu viel Kaffee ins Sieb füllst.
• Hast Du einen ordentlichen Tamper?

Die Mühle (zumal mit neuen Scheiben) wird wohl nicht das Problem sein, die Maschine würde ich auch erstmal vom Verdacht ausnehmen...das Problem steht wahrscheinlich davor

Könnte aber auch ein stumpfes Mahlwerk sein. Wenn die Mahlscheiben stumpf sind, produzieren sie sehr viel Puder - das verstopft das Sieb sehr effektiv.
Deshalb frage ich nochmal nach - die Mahlscheiben sind neu?

Der Tamperdruck hat nicht viel Einfluß.

Ich habe mich in Der Tat etwas undeutlich ausgedrückt

Also: Ich verwende zwar ein 2tassen-sieb nehme aber die Kaffeemenge für eine Tasse Espresso - also ca. 7g Pulver. Hierbei dauert der Brühvorgang wie erwähnt ca. 10 sek. bis die 25ml erreicht sind.

Ich bin auch der Meinung, dass aktuell eher ich das Problem bin.

Ge nau. Nimm die doppelte Menge, mach zur Not 2 Espressi und Du hast den Anfang gemacht. Alles Andere gibt sich. Mit 7gr im 2er machst Du guten Kaffee, aber keinen Espresso, denn da baut sich kein Druck auf.

die mahlscheiben sind ca. 1,5 Jahre alt und ich mahle im Durchschnitt täglich für 1-2 Tassen Espresso.
Kann man das Puder irgendwie erkennen?

Zitat von comtor

Könnte aber auch ein stumpfes Mahlwerk sein. Wenn die Mahlscheiben stumpf sind, produzieren sie sehr viel Puder - das verstopft das Sieb sehr effektiv.
Deshalb frage ich nochmal nach - die Mahlscheiben sind neu?

Der Tamperdruck hat nicht viel Einfluß.

Zitat von pulcinella

Ich verwende zwar ein 2tassen-sieb nehme aber die Kaffeemenge für eine Tasse Espresso - also ca. 7g Pulver. Hierbei dauert der Brühvorgang wie erwähnt ca. 10 sek. bis die 25ml erreicht sind.

Das kann nicht funktionieren, weil das Zweiersieb unten eine größere Öffnung hat. Wenn Zweier, dann 14-16g Pulver und in ca. 25 Sek. ca. 50ml. Wenn du einen Einfachen ziehen willst, brauchst du ein Einersieb.

Das wird so nichts. Nimm 14 g und taste dich erst an Doppio. Ist oft einfacher zu realisieren.
Dann für einfache Einersieb besorgen.

Gruß
Jens