Thema: Fragen zur Silvia

Hallo,

ich bin neu hier, so neu wie meine Silvia.
Ich habe mich jetzt ein paar Tage so ziemlich alle Beiträge hier zur Silvia im Forum gelesen.
Dabei sind für mich zwei Fragen offengeblieben, die mir hoffentlich jemand beantworten kann.
Ersten Frage, welche ist denn jetzt die richtige Brühtemperatur bei der Silvia.
Wenn ich nach Ausschalten des "HeizLichtes" einige Sekunden (20 oder 30) warte, steigt doch die Temperatur auf mindestens 110°C an, oder? Manche schreiben, das wäre dann die richtige Bezugstemperatur.
Irgendwo anders stand aber was davon, das 96°C optimal wären.
Das ist ja eine Differenz von fast 15°C.
Zweite Frage, es wird immer eine Bezugszeit von 25 Sekunden angegeben. Wieviel ml müssen denn dann geflossen sein? 30ml für beide Tassen oder 30 ml pro Tasse. Oder was ist eigentlich die genaue Menge (ml) an Espresso pro Bezug und Tasse. und gibt es Unterschiede zwischen Italien und Deutschland?
Es wäre wirklich schön, wenn jemand so nett wäre, mir die Fragen zu beantworten.
Viele Grüsse
rotipro

Hallo rotipro,

zweite Frage ist einfacher zu beantworten:

25 ml bei 7 g Kaffeemehl in 25 +/- 5 sec für einfachen Espresso
50 ml bei 14 g Kaffemehl in gleicher Zeit für zwei Tassen

Nimm diese Angaben aber nur als Richtschnur und hänge nicht sklavisch an den Werten. Letztlich zählt, was Dir schmeckt!

Was das Heizverhalten der Silvia angeht, hast Du Dich richtig informiert. Verwechsle jedoch nicht die Temperatur im Boiler mit der Wassertemperatur, mit der das Mehl durchdrungen wird! Kurz nach dem Bezug fällt die Boilertemperatur um ca 8 Grad ab, bleibt danach aber ziemlich konstant während einer normalen Bezugszeit von 25 sec. Dies scheint gerade der große Pluspunkt der Silvia zu sein (in dieser Preisklasse!): relativ hohe Temperaturstabilität während des Bezugs.
Welche Temperatur Du anpeilst, ist letztlich eine Geschmacks- und Bohnenfrage. Das musst Du einfach selber (für jede Kaffeesorte) selber herausfinden. Nach meinen Geschmacksnerven zu urteilen, spielt ein Grad mehr oder weniger keine Rolle. Aber eine Differenz von 15 Grad schlägt sich eindeutig im Geschmack nieder: Je heißer das Wasser, desto bitterer wird der Espresso. Schmeiß mal die Suchfunktion an. Ich habe vor wenigen Tagen darüber ein post geschrieben.

Gruß, René

Das Wasser sollte im Idealfall nur 25sec mit dem Kaffeemehl in Kontakt sein. Deswegen gilt für alles, was Du machst: Es soll nur 25sec dauern.
Deswegen hast Du ja ein einer Sieb (7g, 1 Tasse, 25ml) und ein zweier Sieb (14g, 50ml gesamt = 2 Tassen zu je 25ml)

Wie schon gesagt, als Richtwert. Die individuelle Konfiguration aus Kaffeesorte, Mühle und Maschine führt dazu, dass man die verschiedenen Parameter immer wieder variieren muss.

Hallo rotipro,

mir gehts genau wie dir, amüsiere mich auch schon ne Weile hier im Forum..(nur das meine Silvia leider noch nicht da ist *hmpf*)

Zum ersten Thema hab ich das hier gefunden:
Rancilio Miss Silvia 2009 - schwerer Start

Ich hoffe das hilft dir weiter.
Freue mich schon drauf, wenn ich die graue Theorie in die hoffentlich haselnußbraune Praxis umsetzen kann.

Gruß Mathias

Zitat von peace123

Freue mich schon drauf, wenn ich die graue Theorie in die hoffentlich haselnußbraune Praxis umsetzen kann.

Die Umsetzung wird noch mehr Freude bereiten, wenn Du das LM 1 Sieb dazukaufst. Aber vielleicht weißt Du dies bereits.
ciao, René

Hi René,
ja sowas hatte ich bereits gelesen bzw. das man wohl am Anfang mit dem 2er Sieb besser zurecht kommt. Ebenso, dass die mitgelieferten Siebe der Silvia wohl nicht so dolle sind.
Kurze Frage noch zum 1er Sieb: Siebträgerauslauf ist standardmässig trotzdem doppelt oder "schraubt" man da dann nen 1er Auslauf dran?

Ich strebe übrigens die gleiche Kombi an wie du -> Silvia + Eureka MCI..irgendwie hab ich das Gefühl das wir in naher Zukunft wohl mehr miteinander zu tun haben werden (nicht falsch verstehen )

Ebenso, dass die mitgelieferten Siebe der Silvia wohl nicht so dolle sind.

Man darf auch nicht alles glauben, was geschrieben wird.
Man kann mit beiden mitgelieferten Sieben absolut einwandfreien Espresso brauen. Mit dem Einer braucht man etwas mehr Übung - das kommt aber von der kleineren Menge, die weniger Fehler verzeiht.

Kurze Frage noch zum 1er Sieb: Siebträgerauslauf ist standardmässig trotzdem doppelt oder "schraubt" man da dann nen 1er Auslauf dran?

Den Auslauf umzuschrauben, ist wohl etwas viel Aufwand.
Ich habe mir einen zweiten Siebträger mit 1er Auslauf gekauft, da ist das 1er Sieb drin (wer hätt's gedacht).
Die Siebträger sind nicht so teuer, daß das nicht ginge (~35 EUR).

jaja, das LM 1er Sieb, ich trauere heute noch hinterher, war so herrlich zu handhaben, den unteren Teil bündig zur Kante vollgetampert waren das exakt 7g. Und geschmeckt hats richtig gut.
Leider passt das nicht mehr in die Graef ES90, mit dem 1er Sieb komme ich leider nicht so gut klar, weswegen es bisher nur Doppios gibt.
Kauf Dir das LM Sieb, und Dein Rancilio 1er wird im Schrank verstauben. Warum unnötig schwer machen..

@ peace123

Mit der Eureka hast Du ganz bestimmt eine gute Wahl getroffen! Hab das Gefühl, dass sich die beiden Maschinen mögen Komme mir schon fast vor wie ein Kuppler
Wie RomeoGiuglia schon antwortete: Die Originalsiebe sind schon OK, das 1er scheint etwas "schwierig" zu sein, das 2er völlig problemlos. Also warum soll man sich als Anfänger schon gleich zu Beginn schlechte Laune holen, wenn's mit dem LM1 so prima funktioniert! Hab ich mir gedacht und nicht lange gefackelt, also gleich mitbestellt. Und es klappte quasi auf Anhieb!

Und da ich in 95% der Fälle nur single shots ziehe, kaufte ich ich wie RomeoGiulia einen 1er Auslauf ST dazu. Ist kein Muss, aber sehr praktisch. Der 2er ST ist für die restlichen 5% und hält sonst das Blindsieb.

Falls Du Tipps brauchst, kannst Du mich ruhig per PN kontaktieren. Kein Problem!

@ bizet
Wenn das Wasser schneller durchläuft entweder stärker tampern oder den Mahlgrad etwas erhöhen. Solches "Feintuning" ist bei Sieb- und Kaffeesortenwechsel fast immer von Nöten.

Gruß, René

es stimmt, das mitgelieferte 1er Sieb braucht Übung. Mit dem New Yorker hatte ich wunderbaren Espresso, mit Fausto Monaco oder Martella war das Ergebnis eher eine Katastrophe.

Der New York Extra ging im originalen 1er wunderbar.
Der Musetti Evoluzione geht im 1er nur in Ausnahmefällen, deswegen mache ich bei dem nur 2er.