Thema: Rotationspumpe vs. Vibrationspumpe

Hallo liebes Forum,

eine Frage beschäftigt mich immer wieder und ich finde nirgends die passende Antwort.
Jedesmal wenn ich z.B. einen Espresso trinke, der mir besser schmeckt als bei mir Zuhause,
läuft der aus einer Maschine mit ROTA Pumpe. Letztens aus einer LM FB80, am Viktualienmarkt in München bei Espresso am Markt (Fausto Spezial Röstung).
Ich schmecke viel mehr Nuancen und feiner, auch oft weniger Bitter. Mein Espresso Zuhause ist besser als in den meisten Bars, aber es gibt noch ne Steigerung,
die ich immer aus Maschinen mit ROTA Pumpe feststelle. Ein Händler hat mir jetzt auch bestätigt, dass ROTA Pumpen nochmal eine Steigerung im Geschmack bewirken können.
Ist das was dran, weil z.B. die Preinfusion wegfällt? Danke für Eure Meinungen dazu, das interessiert mich nämlich sehr vg Alex

Zitat von ak-muc

eine Frage beschäftigt mich immer wieder und ich finde nirgends die passende Antwort.

Einen passenden Thread gibt's schon: Rotation versus Vibration.

nK

Das ist wohl eher ein Statisktik-Problem.
In Bars finden sich wohl kaum Profimaschinen, die mit Vibrationspumpen ausgestattet sind.Insofern ist es einfach eine Frage der Wahrscheinlichkeit, dass, wenn Du irgendwo einen besseren Kaffee als zuhause bekommen hast, dieser auf einer Maschine mit Rotapumpe gebrüht wurde.
Eine Aussage könnte man höchstens danntreffen, wenn gleich viele Maschine mit Rota und Vibra getestet worden wären.

Zitat von Barista

Das ist wohl eher ein Statisktik-Problem.

Kann man auch schön umkehren: Jedes Mal, wenn ich einen Espresso trinke, der schlechter schmeckt als bei mir zu Hause, läuft der aus einer Maschine mit Rota. Zu Hause habe ich eine Maschine mit Vibrationspumpe. Daraus folgt: Vibras machen den besseren Espresso.

@ak-muc:

Ich glaube nicht, dass du die Pumpe als Faktor sinnvoll isolieren kannst. Eine LM FB80 unterscheidet sich ja nicht nur durch die Pumpe von Haushaltsmaschinen. Die Rota hat eine höhere Förderleistung, arbeitet aber auch gegen den Widerstand einer anderen Düse. Präinfusion fällt dabei nicht zwingend weg; es kommt darauf an, wie die Brühgruppe konstruiert ist.

Ich glaube nicht, dass es Sinn macht, eine Rotationspumpe mit einer Vibrationspumpe zu vergleichen. Vielmehr muss man die Maschinen vergleichen, in welchen sie verbaut sind. Und da bleibt eigentlich nur, fette Gastro-Maschinen mit eher kleiner Einkreisern zu vergleichen. Es gibt sicher Grenzfälle, nämlich Zweikreiser, in welchen aus Platzgründen Vibrationspumpen verbaut sind und bei diesen könnte man tatsächlich mal schauen, ob eine Rotationspumpe ein besseres Brühergebnis liefert. Ich habe einen ganz ordentlichen Einkreiser mit 300ml-Boiler/Vibrationspumpe und eine Gastrokiste mit Rotationspumpe. Die Gastromaschine ist sehr viel gutmütiger in allen Belangen: ob es jetzt um den Mahlgrad geht, das Alter der Bohnen, die Füllmenge, Tamperdruck. Dies liegt sicher nicht an der Rationspumpe alleine, aber die wird einen Teil dazu beitragen.

Hallo ALWA,

wie sieht es denn mit der Art des Druckaufbaus aus? Ich habe gelesen, dass Sie Vibrationspumpe den Druck über den Gegendruck des Kaffeemehls + dem Sieb aufbaut. Die Rotationspumpe liefert von Anfang an den gewünschten Druck. Ist das ein Grund, warum bei den großen Maschinen mit Rota häufig fast nicht getampert wird?

holgr

Zitat von ALWA

Ich glaube nicht, dass es Sinn macht, eine Rotationspumpe mit einer Vibrationspumpe zu vergleichen. Vielmehr muss man die Maschinen vergleichen, in welchen sie verbaut sind. Und da bleibt eigentlich nur, fette Gastro-Maschinen mit eher kleiner Einkreisern zu vergleichen. Es gibt sicher Grenzfälle, nämlich Zweikreiser, in welchen aus Platzgründen Vibrationspumpen verbaut sind und bei diesen könnte man tatsächlich mal schauen, ob eine Rotationspumpe ein besseres Brühergebnis liefert. Ich habe einen ganz ordentlichen Einkreiser mit 300ml-Boiler/Vibrationspumpe und eine Gastrokiste mit Rotationspumpe. Die Gastromaschine ist sehr viel gutmütiger in allen Belangen: ob es jetzt um den Mahlgrad geht, das Alter der Bohnen, die Füllmenge, Tamperdruck. Dies liegt sicher nicht an der Rationspumpe alleine, aber die wird einen Teil dazu beitragen.

Wenn der Kaffeepuck nicht den passenden Widerstand herstellt baut auch eine Rota keinen passenden Druck auf.
Gruss Roger

Geschmacklich tut sich da nicht viel du kannst mit einer R-Pumpen wie mit einer V-Pumpenmaschine sehr guten Espresso ziehen.
Wenn die Preinfusion wegfällt hast du er schlechtere Ergebnisse. Eine richtige Preinfusion bei konstanten Druck (1,5 – 2,5 Bar) bis zum ersten Tropfen bringt die ausgeprägtesten Ergebnisse. Schau mal hier
preinfusion verschiedene Methoden
Pumpe zwecks Preinfusion abschalten.
Preinfusion für Tankmaschinen
Umbau Gaggia CC auf manuelle Preinfusion

Gunnar

Hallo,

ich finde die Maschine und die Pumpe sind zweitrangig. Welche Bohnen und Mühle werden verwendet? die machen den Geschmack aus.

Hallo Gunnar und Roger,

vielen Dank für Eure Antworten!

holgr