Thema: zu nasser kaffeesatz im siebträger ?

hallo foren-mitglieder,

bin seit gestern stolzer besitzer einer roten oscar samt grinta. nach dem abholen bei fa. koob in münchen, bin ich sofort heim und hab dann ausgepackt, geputzt, gewaschen und begonnen barista zu spielen ...

leider war das ergebnis nicht ganz so wie ich es mir gewünscht hätte, sodass ich dann um mitternacht nach zig "test-espressi" ins bett gegangen bin ... mit leicht flaum gefühl im magen !

leider hab ich noch keine briefwaage, um die empfohlene kaffemenge von 12 g (für 2 tassen) abzuwiegen, also hab ich`s mit augenmass versucht und dabei folgende ergebnisse erzielt:

1) aus dem st tropfte schwer eine dunkle brühe, absolut ohne crema - vermutl. zuviel kaffee ?
2) aus dem st lief eine schwarze brühe, schon wieder ohne crema - vermutl. zuwenig kaffee ?
3) aus beiden auslassöffnungen des st liefen unterschiedliche mengen, mit etwas crema und beim rausnehmen des st stand oben auf dem kaffeesatz noch wasser bzw. war der kaffeesatz oben sehr nass.

liegts vielleicht an der körnung des kaffees bzw. am eingestellten mahlgrad. lt. fa. koob sollte der kaffee sehr fein, aber dennoch mit spürbaren mini-körnern beim zerreiben zwischen den finger gemahlen sein.

wer kann mir tips geben, um heute mehr erfolgserlebnisse zu erreichen ?

viele grüsse
elba

ps:.... ich verwende einen varesina kaffee, der mit von fa. koob empfohlen wurde und dort auch von mir getestet und geschmacklich sehr gut empfunden wurde.

Hi elba,
wenn die Mühle neu ist könnte dies dein Problem sein.
Die Reproduzierbarkeit des Mahlgutes ist mit einer neuen Mühle schwierig, da diese erst einmal "eingemahlen" werden muß, nimm alte Bohnen und schieß erst mal ne Packung durch. Dann haben sich die Mahlscheiben ihren richtigen Platz gesucht und laufen gleichmäßig.
Ist schwer zu erklären, findest aber bestimmt bessere Erklärungen über die Sufu...

Deinen Kaffee kenne ich leider nicht und kann daher nicht sagen ob es daran liegt.

Viel Erfolg weiterhin

Gruß Peter

P.S. 2 Portionen Kaffee sind mit 12 Gramm zu wenig, lieber 14 oder noch mehr...

Ich tippe auf den Mahlgrad. Versuche mal folgendes:

Den Mahlgrad an der Mühle immer von Grob nach Fein justieren, nicht anders herum. Fange mit einer groben Einstellung an. Hast Du einen guten Tamper? Oder hast Du so einen Mitgelieferten aus Plastik? Passt der Tamper haarscharf in den ST oder hast Du überall noch dick Luft? Ohne guten Tamper geht nichts (bekommste bei mir).

Dann mahle mal den Siebträger gut voll. Also so richtige eine fette Pyramide die über den Rand hinausragt. Dann feste Tampern. Stelle dazu den ST auf eine Unterlage und presse so mit 5-10kg. Jetzt einspannen und Zeit stoppen. Läuft die Tasse ruckzuck voll, ist der Mahlgrad zu grob. Also eine Stufe feiner. Usw Usw... Den optimalen Mahlgrad hast Du gefunden, wenn die Füllung einer Tasse Espresso 25 Sekunden benötigt.

Hallo elba,

meine Oscar und Grinta laufen seit 10.02. und ich habe die Mühle nur mal mit ca. 60 Gramm ollem Dallmayr Crema d'Oro auf FP-Mahlgrad eingemahlen, aber mehr um herauszufinden, ob sie funktioniert, da ich ja die erste Oscar zurücksenden musste, da die Heizung nicht heizte.

Als ich sie dann auf Espressomahlgrad eingestellt habe, hatte ich vielleicht noch so drei, vier Tassen Ausschuß, dann kam ich aber klar. Das orig. Zweiersieb fülle ich so, dass in der Mitte ein kleiner Haufen liegt, so dass das Kaffeemehl schon droht, herunterzufallen. Nach dem Tampern liegt die Oberfläche vom Puck knapp unter der Rille im Sieb - nach meiner Soehnle-Küchenwaage sind das dann ca. 15 bis 16 Gramm. Was mich wundert: der Mahlgrad steht auf der Skala auf ca. 2,75, hier im Forum hatte ich gelesen, dass man die Grinta fast gegen Null stellen müsste, um Espresso-tauglich zu mahlen.

Die Extraktion bei den bisher getesteten Sorten (Caffe Moguntia Espresso Fortissimo, Fausto Monsoonded Malabar, Mocambo Brasilia) war für mich sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugend.

Nur mit dem Einer-Sieb stehe ich ein wenig auf Kriegsfuß...

Gruß,
Michael

@ elba
Nasser Puck kann an zu wenig Kaffee im Sieb oder an zu feinem Mahlgrad liegen. Mahle in kleinen Stufen etwas grober und mach jeweils einen Bezug. Dabei solltest du auf eine Durchlaufzeit von 20-25 sec für ca. 2 x 30 mL Espresso kommen (Doppelsieb).
Arbeite dich erst mal mit dem Zweiersieb ein, weil es damit leichter geht. 12-14 gr Pulver sind dabei normal.

Mit den Scalen anderer Mühlen des gleichen Fabrikats kannst du nichts anfangen, weil die nicht einheitlich geeicht sind. Jede Mühle "tickt" ein wenig anders.

hallo arni,

jetzt weiss ich endlich wie der kaffeesatz fachmännisch heisst ... puck !

ich werds mal mit etwas mehr kaffee versuchen.

elba

Hallo elba,

die Feuchtigkeitsgehalt des pucks hat übrigens nichts mit der Espressoqualität in der Tasse zu tun! Diese ist sicher wichtiger als das eher optische Kriterium eines trockenen pucks. Dies nur zur Beruhigung
ciao, René

hallo silvaner,

mir gehts eigentlich nur um den geschmack in der tasse ... aber wenn man hier im forum liest, meint man das espresso-zapfen ist eine heilige handlung. - sorry an alle, die sich jetzt auf den schlips getreten fühlen.

gruss
elba

Die Crema-Menge kann man durch etwas gröberen Mahlgrad steigern. Voraussetzung ist allerdings relativ frisch gerösteter Kaffee.

Das wollte ich gerade fragen:
Was für Kaffee hast Du eigentlich in der Mühle?

Alter Kaffee (also, welcher der vor über einem halben Jahr geröstet wurde) macht tendenziell schon weniger Crema als frischer, und er schmeckt auch wesentlich weniger.

Würde für die ersten Versuche einen un-zickigen Kaffee von einem der Boardröster empfehlen, zB Fausto Malabar oder Langen Tatico.

Faustregel ist: in 25s sollten aus 14-16g Kaffeepulver so etwa 50ml Espresso extrahiert werden.
Wenn der Kaffee nicht optimal schmeckt, muss man an den Parametern Menge, Mahlgrad und evtl Tamperstärke was ändern. Dabei deutet ein nasser Puck meistens auf den Fehler "Menge zu klein" hin. Wenn der Kaffee optimal schmeckt, dann ist die Puckfeuchtigkeit natürlich egal.