Hallo,

bin neu in diesem Forum. Und bin auch noch ziemlich unbedarft, was Espresso Machen angeht.

Habe mlF und unserem Haushalt zu Weihnachten eine Turmix TX560 geschenkt. Kriterien sind gewesen: Vollautomaten nein, weil technisch anfällig und ohne Ritual. Die Turmix, weil €200,- für mein damaliges Wissen die absolute Obergrenze war und ich hoffte, um diesen Preis zumindest keinen allerbilligsten Ramsch einzukaufen. Dann, weil die Maschine einfach hübsch ist (das finde ich auch heute noch) und weil die Schweiz einen guten Ruf hat, was Qualität angeht (zu Recht oder auch nicht).

Unser Kaffeekonsum war vor Weihnachten bei insgesamt rund 4 Tassen pro Tag. Jetzt geht er gegen 10

Die Begeisterung war groß und ist es großteils auch heute noch, nur dass ich inzwischen vielleicht zuviel in diesem Forum über _richtige_ Espressomaschinen gelesen habe :-/

Kaffeemühle haben wir noch keine, aber das wird der Osterhase ändern

Aber nun ein paar Angelegenheiten zur Turmix:

Sie hat Siebeinsätze aus Blech (für eine, bzw zwei Tassen), die man in den Siebträger steckt, diese haben "Crema-Düsen". Das ist ein wenig Form-Silikon, welches in einer Plastikhalterung an den Siebeinsatz angeschraubt ist. Ich bin draufgekommen, dass man den Brühdruck regulieren kann, indem man die Plastikhalterung fester oder lockerer anschraubt und damit vermutlich die Düsen fester oder weniger fest zusammenpresst. Ich will mich da aber nicht mehr zuviel spielen, da sonst vermutlich das Plastik-Gewinde kaputt geht.
Es hat wenig Einfluss auf den Druck, ob man den Kaffee fest oder lose tampert, mehr oder weniger Kaffee nimmt.
Der Druck hat jedenfalls Auswirkungen auf Menge und Festigkeit der Crema. Auf den Geschmack anscheinend auch.

Wie funktioniert das mit dem Druck im Kaffee überhaupt? Ist es nötig, dass der gepresste Puck dem Druck entgegenwirkt und das Wasser am fließen hindert um so gut ausgelaugt zu werden? Oder genügt es, wenn die Mischung aus Kaffeepulver und Wasser insgesamt unter Druck steht, die Flussbremse, die den Druck aufbaut aber erst danach ist (Cremadüsen)?
Wenn nur ersteres stimmt, wäre die Maschine definitiv eine Fehlkonstruktion.

Beim Festdrehen des Siebträgers presst die Dusche den Kaffee zusammen. Ich vermute, dass Tampern deshalb keinen Sinn macht. Wie schlimm ist das? Ist der (vermutlich) kleine Hohlraum zwischen Dusche und Puck in "richtigen" Maschinen für einen guten Espresso nötig?

Die 25ml sind in rund 10s durch. Dabei zeigt das kleine Manometer rund knapp 10 Bar an. Wenn ich das langsamer haben möchte (25s) fällt mir nur ein, die Pumpe irgendwie zu drosseln. Kann man das machen? Hat das schon jemand probiert? Macht das Sinn?

Der Kaffee schmeckt mir meist ein wenig zu sauer. Kann das daran liegen, dass wir derzeit noch auf fertig gemahlenen angewiesen sind? Wir trinken ausschließlich EZA Fair Trade Kaffees, die sollen nicht die schlechtesten sein. Was kann ich bei _dieser_ Maschine tun um die Säure einzudämmen?

Irgendwie bekomme ich mit der Aufschäumhilfe keinen Latte-Art tauglichen Schaum zusammen. Kann das sein, dass das mit der Maschine einfach nicht geht? Oder hab ich noch nicht genug herumprobiert? Kann man Aufschäumhilfen pimpen?

So. Das war jetzt eine ganze Menge. Bin auf eure Antworten gespannt.

Btw. finde ich dieses Forum ziemlich Ok und die Umgangsformen sehr angenehm! Kaffee hat halt doch was mit Kultur zu tun.

Grü
PeterZ