Es gibt schlichtweg Dinge, die in einer Bedienungsanleitung nicht stehen können.
Es erwartet doch auch niemand von einer Gebrauchsanleitung eines Herdes, das darin steht, wie man gut kochen lernt, oder einer Kamera, wie man zum Fotografen wird.
Ein Siebträger ist ein handwerkliches Gerät und kein Vollautomat.
Ich denke mal, du hast dich aus gutem Grund dafür entschieden.
Die Bedienung macht dann aber umso mehr Spass, wenn man es einmal raus hat.
Wichtig für dich ist nur die obere und ganz untere Position des Hebels. Die mittlere (Schrägstellung) irritiert vielleicht etwas, du kannst sie einfach ignorieren. Sie dient dazu die automatische
Präinfusionszeit der Maschine manuell zu verlängern. Das macht aber bei Tankmaschinen nicht so viel Sinn, da der Wasserleitungsdruck fehlt.
Google mal zur E 61 Brühgruppe - da gibt es sehr viel Information, auch hier im Kaffeenetz. Such auch mal bei Youtube nach Videos von der Bedienung einer Isomac Tea oder einer anderen E61 Maschine (z.B. Technika, Cuadra, Vibiemme).