Thema: Unzufrieden nach Umbau Dampflanze an Gaggia Classic

Halli-Hallo,

ich habe nun auch den beliebten Umbau auf die Silvi Dampflanze vollzogen und bin aus zweierlei Gründen sehr unzufrieden damit:

1. Der Milchschaum kommt nicht richtig hoch - ist zu wenig luftig - eigentlich wird nur die Milch heiß.
2. Der Lärm beim Aufschäumen ist ohrenbetäubend!

Wenn ihr mir keinen Rat geben könnt, dann wandert die Lanze in den Foren-Markt.

Gruß, retorix

Hallo,

also der "Lärm" ist soweit ich mich erinnere normal. Eventuell ein bißchen vom Kännchen abhängig (ist aber nur ne Vermutung). Aber lass dich mal von dem unangenehmen Geräusch nicht stören. Der Schaum den du mit der Silvia Lanze herstellen kannst verzeiht den Krach.

Es ist zwar nicht ganz leicht mit ner 1-Loch Düse auf Anhieb vernünftigen Schaum hinzubekommen aber Übung macht den Meister . Du musst die Lanze leicht schräg am äußeren Rand eintauchen und dann ein Schlürfgeräusch erzeugen, dass dann entsteht wenn die Eintauch-Tiefe optimal ist und zur Folge hat, dass zum Einen die Milch schön schnell im Kreis bewegt wird (also tanzt und ständig in Bewegung ist) und zum Anderen genug Luft untergemischt wird. Wenn du merkst, dass du zuviel Luft ziehst und es Blasen gibt oder sich die Milch nicht mehr im Kreis bewegt musste tiefer rein aber das siehste dann schon. Nicht verunsichern lassen, die Lanze ist auf jedenfall ein Fortschritt. Kannst ja erstmal mit Wasser im Kännchen üben, das hilft ungemein.

Gruss
Markus

laut ist sie auf jeden Fall an der Silvia auch.. Zur Funktion ist ja schon alles gesagt worden..

Ich würde sie dran lassen,
Dale.

Im Kaffee-Wiki gibt's einen Artikel dazu. Da sind auch Links zu "Lehrvideos" auf Youtube.

Hi, hast du die gleiche Lanze von espresso-xxl wie sie in einem anderen Thread vorgestellt wird? Die fuer ca 30euro?

oder vllt eine andere, guenstigere? Ich suche nach ner guenstigeren Methode meine Gaggia Evolution mit nem anstaendigen Dampfrohr aufzuruesten.

Ich würde auch sagen: lass sie dran! Habe den Umbau auch kürzlich vollzogen und bin begeistert! Allerdings muss man das Schäumen mit der Silvia-Lanze wirklich lernen, während das Schäumen mit dem Gaggia-Panarello ziemlich leicht geht (dafür halt aber nie wirklich perfekt).

Also lies dir am besten mal den Artikel zum Schäumen im Kaffee-Wiki durch und übe. So schnell würde ich sie nicht abbauen. Und ein Tipp: es gibt ja die zwei Phasen "Ziehen" und "Rollen" beim Schäumen. Wenn du nur heiße Milch in der Kanne hast, hast du offensichtlich praktisch nur gerollt, aber nicht gezogen. Im Gegensatz zum Panarello kannst du mit der Silvia-Lanze nicht einfach den Schnuddel in die Milch halten und aufdrehen! Bei mir ist die Zieh-Phase momentan deutlich länger als die Roll-Phase. Man merkt dann richtig, wie der Schaum an Volumen gewinnt. Wenn es ordentlich mehr geworden ist, wird gerollt. Am Anfang hab ich auch zu wenig gezogen und hatte auch bloß heiße Milch in der Kanne. Also schön üben!

Richtig es gibt eine Zieh- und eine Roll-Phase aber die habe ich damals bei der CC nie wirklich so 1:1 wie in den Tutorials befolgt sondern eher so ein Mittelding aus beiden durchgezogen und das hat zu fantastischen Ergebnissen geführt. Also wie bereits mehrfach empfohlen drann lassen und üben

Im Wiki steht sogar, dass nur kurz gezogen und deutlich länger gerollt werden müsse. Bei mir hat das zu heißer Milch geführt. Umgekehrt funktioniert es ziemlich gut, also deutlich länger ziehen und kürzer Rollen.

Zitat von retorix

1. Der Milchschaum kommt nicht richtig hoch - ist zu wenig luftig - eigentlich wird nur die Milch heiß.

Gruß, retorix

Hi retorix,

kann es sein, dass du gar keinen Latte Art fähig Microschaum haben möchtest? Also den hier eigentlich verpönten Bauschaum wünscht?

Bist du dir über den Unterschied bewusst?

Hast du zuvor den Panarello verwendet und warst zufrieden?

Dann könnten wir besser helfen...

Gruß, Bruno

Hallo!

Die Konsistenz des Schaums sollte eigentlich eher cremig, denn schaumig, oder wie Du es genannt hast - luftig - sein. So eine Schaumhaube, wie sie in den meisten Cafés hierzulande serviert wird ist eigentlich nicht das Ziel, zumindest, wenn es Dir um einen originalen Cappuccino oder Macchiato geht. Ein Volumenzuwachs von etwa 30% ist das Ziel, mehr nicht.

Hinsichtlich der Vorbereitung: Siehe mein Beitrag in diesem thread: gaggia classic augeschäumte milch wässrig.

Lärm gibt's zumindest bei mir und meiner Silvia-Dampflanze nur während der kurzen Ziehphase (etwa 5 sec.). Danach sollte man einen Tick tiefer gehen und eine ordentliche Welle gegen die Wand des Milchschaumkännchens aufbauen. Ob sich's dann so richtig extrem im Kreis dreht, ist imho sekundär. Hauptsache, es baut sich eine schöne Welle auf, wenn Du die Milch gegen die Kännchenwand wirbelst (= rollst).

Schau Dir die Lehrvideos auf kaffeewiki.de an, danach heißt's üben, üben, üben...

Viel Glück!

JJ