Hilfe für eine Alex Vivi gesucht - Kaffee-Netz

livetec77 · #1 (**permalink**) 07.03.2010, 11:31

Hallo liebe Kaffeefreunde,

ich bin neu hier und habe denk ich mal die normalen Startschwierigkeiten.
Ich habe mir eine ALEX VIVI 2009 gekauft und komme mit der Maschine nicht ganz klar. Mir kommt es immer so vor, dass der Kaffee viel zu heiß gebrüht aus der Maschine kommt. Sogut wie keine Crema und drunter fast kochender schwarzer Kaffee. Leider funktioniert diese Machine für den Milchschaum erst bei 110°, welches doch eigentlich viel zu hoch für einen Espresso ist... oder täusche ich mich da? Ich habe mal was von 89° als perfekte Temperatur gelesen. Wir haben in der Firma eine ALEX und diese fubktioniert einwandfrei bei den 89°.... Über Tips für einen Neuling wäre ich sehr dankbar

toposophic · #2 (**permalink**) 07.03.2010, 12:10

Alex Vivi? Verwechsel ich da was? Ich dachte die heißen Izzo Vivi oder Izzo Alex?

Wie auch immer. Ist ein klassischer Zweikreiser und die Temperatur für den Dampf hängt nur indirekt mit der Brühtemp. zusammen also was ich sagen will ist, du brühst deinen Espresso nicht mit der Temp. auf die der Boilerdruck eingestellt ist.

Für guten Dampf musste ja jenseits der 110° sein, das ist schon richtig, nur das heißt nicht, dass dein Espresso ebenfalls mit dieser Temp. gebrüht wird. Das Brüh-Wasser gelangt ja über einen Durchlauferhitzer zur Brühgruppe. Du kannst die Espresso Temp. über Coolingflushs steuern. Also vor dem Brühen solange Wasser aus der Brühgruppe ablassen, bis das "spratzeln" aufhört, dann den ST rein und Bezug starten. So verbrennt dir der Espresso nicht.

Es ist jedenfalls ein Unterschied ob wir von der Boilertemp. (Dampf) oder Brühtemp. (Espresso) sprechen.
Hast du nen PID? Dann kannste doch super ablesen und einstellen wo du dich gerade bewegst oder hin willst.

gunnar0815 · #3 (**permalink**) 07.03.2010, 12:11

Hat die im Büro ein Offset eingestellt? Der Fühler hängt ja am Boiler und misst dort die Temperatur.
Was dann in der Gruppe ankommt bzw. auf dem Kaffee hängt stark von der Gruppe und dem Leerbezug. Ist dein Kaffee zu heiz musst du den Leerbezug verlängern. (ich gehe mal davon aus das du einen Leerbezug machst)
Hier kannst du dich auch mal schlau lesen
Espresso mit Siebträgermaschine zubereiten ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Gunnar

livetec77 · #4 (**permalink**) 07.03.2010, 12:54

danke für die tips.... natürlich meine ich IZZO VIVI

... sorry ... wie gesagt bin neu

... Bis jetzt hab ich nie einen wasserdurchlauf ohne Siebträger gemacht... daran könnte es liegen.... PID hab ich steht im Moment genau bei 110° ...so dass ich noch Dampf beziehen kann... also wenn ich euch richtig verstehe, gehe ich wie folgt vor :

- PID hoch stellen auf 120° oder so... für guten Dampf
- Wasser durch die Brühgruppe ohne Siebträger laufen lassen bis kein Dampf dort mehr raus kommt
- Siebträger einlegen und kaffeegenuss starten

lieg ich da richtig?

noch eine Frage... bei mir muß ich den ersten kaffee am Tag erstmal wegwerfen da dieser noch nach dem 1.Brühgang nicht trinkbar ist.... gibt es da eine alternative Möglichkeit ohne Kaffeeverschwendung?

gunnar0815 · #5 (**permalink**) 07.03.2010, 13:11

Ja du kannst erst mit dem Blindsieb 2-3 mal zurückspülen so wird das Magnet-Ventil und die Gruppe auch warm.
Ja genau so Leerbezug bis es nicht mehr sprotzelt. Eventuell je nach Kaffee länger oder kürzer.

Gunnar

toposophic · #6 (**permalink**) 07.03.2010, 13:17

Wenn du so vorgehst würde es mich wundern wenn du jetzt nichts trinkbares aus deinem Schätzchen rausbekommst

Die Brühgruppe sollte schon sauber gehalten werden. Abends mit ein bißchen Küchenkrepp auswischen und 2-3x mit Blindsieb rückspülen dann ist wieder alles sauber und dann alle 1-2 Wochen mal mit Kaffeefettlöser rückspülen.

Bei 120° solltest du jetzt echt guten Dampf haben und wenn du wie du selber schreibst erstmal solange Wasser aus der Gruppe laufen lässt bis kein Dampf mehr kommt und das Wasser nicht mehr spratzelt (weil zu heiß) und dann erst den ST einspannst und die 25-30 sec Bezug startest sollte da was wirklich feines entstehen.

Ich setze mal voraus dass du frischen Kaffee benutzt (möglichst selbst gemahlen) und dieser fein genug ist um in 30sec 30ml in die Tasse zu bekommen?

Grüße
Markus

livetec77 · #7 (**permalink**) 03.04.2010, 10:32

danke für die super tips.... es wird schon viel besser

also der kaffee ist nicht mehr verbrüht. Jetzt habe ich seit einer Woche nur das Problem, dass der Kaffee viel zu bitter ist.... und dass er viel zu schnell durchläuft... bzw. wenn ich den Malgrad der Mühle ändere, dann kommt alternativ nur noch langsam tropfender Kaffee raus.... dieser wäre aber geschmacklich und optisch perfekt ( viel crema und schön dickflüssig ) .....

ViennaMike · #8 (**permalink**) 03.04.2010, 11:17

@livetec77 - machs wie beim Sex: Mach's so, wie es Dir am meisten Spaß macht!
Hauptsache das Ergebnis schmeckt Dir. Wenn Du es dann hinterfragst, wirst Du sehen, daß man das Resultat noch modifizieren kann. Dadurch, daß auch die Baristas nicht vom Himmel fallen, macht dieses Forum so kurzweilig und interessant.
Hauptsache ist, daß Du hier gelandet bist - der Rest kommt dann schon noch!
Nur nichts überstürzen!
Viel Glück unf frohe Ostern!

toposophic · #9 (**permalink**) 03.04.2010, 13:07

Zu bitter und zu schnell kann nicht an der Mühle liegen. Wenn der zu schnell läuft ist es meist zu grob und dann eher sauer. Kann sein dass die Temp. dann doch noch zu hoch ist. Bei Mahlgrad und Füllmenge musst du eigentlich nur das Mittel aus deinen Extremen finden und voila