Brühtemperatur Graef ES 90 - Kaffee-Netz

Fränky · #1 (**permalink**) 09.03.2010, 12:11

Hallo,

wie bereits mehrfach angeregt, zuletzt von Barista, starte ich hier mal einen Thread zum Thema Einstellung der Brühtemoperatur bei der ES 90. Es wäre interessant, da Erfahrungen zu teilen.

Ich besitze die Maschine, wenn ich mich richtig erinnere, seit dem 1. Februar und habe nach relativ kurzer Zeit die Werkseinstellung der Brühtemperatur um zwei Grad erhöht. Seitdem habe ich nichts mehr geändert. Ich habe den Eindruck, dass die jetzt eingestellte Temperatur (etwa 94 Grad) ganz gut passt.

Verwendet habe ich in den letzten Wochen folgende Espressosorten: Speicherstadt Bio-Espresso, Schümli und Espresso 100% Arabica (je 250 Gramm) sowie 750 Gramm Elbgold Nobile.

Gruß
Frank

Clara007 · #2 (**permalink**) 09.03.2010, 15:21

habe ebenfalls um 2° erhöht.
Langen Java

dwp · #3 (**permalink**) 09.03.2010, 16:11

Bevor ich auch erhöhe, wüsste ich doch gern:

1) warum habt ihr erhöht?
2) welchen geschmacklichen Effekt hatte die Erhöhung?

...kann ja nicht einfach sagen, Clara und Fränky haben auch erhöht!

LG,
Dirk

ergojuer · #4 (**permalink**) 09.03.2010, 16:40

Zitat:

Zitat von Fränky

... habe nach relativ kurzer Zeit die Werkseinstellung der Brühtemperatur um zwei Grad erhöht. .... habe den Eindruck, dass die jetzt eingestellte Temperatur (90 Grad?) ganz gut passt.

Ab Werk ist laut Bedienungsanleitung eine Temperatur von 92°C eingestellt. Demnach sind es bei dir jetzt 94°
Ich selbst habe die Temperatur ebenfalls erhöht, wenn ich mich recht erinnere sogar um zwei Schritte demnach also um +4° auf nominell 96°, siehe auch http://www.kaffee-netz.de/399604-post2.html

Ob diese Temperatur dann der tatsächlichen Brühtemperatur entspricht und z.B. mit den Werten auf einem klassischen Dualboiler übereinstimmt, ist eine andere Sache. Man kann zumindest davon ausgehen, dass man die Temperatur in 2° Schritten verändern kann.

Zitat:

Zitat von dwp

Bevor ich auch erhöhe, wüsste ich doch gern:...

Wieso denn das? Probiers doch einfach aus.

Ich kann nur sagen, dass mir mein Kaffee heißer gebrüht einfach besser geschmeckt hat. Wie er dir besser schmeckt, musst du selber wissen. Ist doch egal wie er clara, franky oder ergojuer besser mundet.
Und auf deine Bohnensorte kommt es ja auch noch an.

Also nur Mut! Trau dich einfach ran! Ich würde dir sogar empfehlen als erstes mal die zwei Extreme auszuprobieren und gegen die mittlere Einstellung antreten zu lassen.
Die Richtungsbestimmung fällt dann sicher leichter.

Fränky · #5 (**permalink**) 09.03.2010, 16:46

ergojouer, danke für den Hinweis. Habe es oben korrigiert: Werkseinstellung ist 92 Grad, zwei mehr macht 94 Grad.

Ich meine auch, dass ich ihn so besser finde. Aber es wird auch sortenabhängig sein. Die Anregung, erstmal die Extreme auszuprobieren, finde ich auch interessant.

Doch mir scheint fast, dieses Gimmick wird bislang überhaupt noch recht zurückhaltend genutzt.

Barista · #6 (**permalink**) 09.03.2010, 16:51

Mir ging es in meiner Anregung zu dem Thread mehr darum zu erfahren, ob sich bei der Graef die Temperaturänderungen bei einer Kaffeesorte merklich (und vor allem konstant) auswirken. Eine Tabelle, welcher Kaffee bei welcher Temperatur gut schmeckt, wird wenig Sinn machen, da es ja um individuelles Geschmacksempfinden geht und der eine etwas mehr Säure und der andere mehr Bitterkeit bevorzugt.

Fränky · #7 (**permalink**) 09.03.2010, 17:47

Zitat:

Zitat von Barista

Mir ging es in meiner Anregung zu dem Thread mehr darum zu erfahren, ob sich bei der Graef die Temperaturänderungen bei einer Kaffeesorte merklich (und vor allem konstant) auswirken. Eine Tabelle, welcher Kaffee bei welcher Temperatur gut schmeckt, wird wenig Sinn machen, da es ja um individuelles Geschmacksempfinden geht und der eine etwas mehr Säure und der andere mehr Bitterkeit bevorzugt.

Das hieße, eine Espresso-Sorte, am besten einen allgemein bekannten von einem der beliebten Board-Röster, bei verschiedenen Brühtemperaturen durch die Graef zu schicken. Da ist jemand mit Spieltrieb gesucht.

pressi · #8 (**permalink**) 11.03.2010, 10:52

Heute hab ich die Brühtemperatur meiner ES90 um 2° erhöht und was kann ich sagen - der Espresso schmeckt anders.

Hab die Graef nun seit ca. 4 Wochen und hab 4,5 kg Kaffee verbraucht.
Aktuell verwende ich gerade von Cult Caffe die Sorte Barista und hab den Eindruck, er schmeckt tatsächlich besser mit 94°

Versuche mich aber auch an anderen Temperaturstufen.

lg pressi

pt100 · #9 (**permalink**) 11.03.2010, 10:58

Zitat:

Zitat von pressi

[...]Hab die Graef nun seit ca. 4 Wochen und hab 4,5 kg Kaffee verbraucht. [...]

Wow.... nicht schlecht.

Alles allein getrunken?

Doofe Frage von einem Nicht-Graef-Besitzer: Kann man die eingestellte Temperatur irgendwo ablesen oder "nur" verändern?

pressi · #10 (**permalink**) 11.03.2010, 13:28

@ pt100

Nee, zu Zweit!

Die eingestellte Temperatur kann man anhand der Funktionslämpchen ablesen - Erst ins Menü einsteigen, dann sieht man welches Lämpchen leuchtet und kann anhand der Funktionstasten die Temperatur um +2 / +4 oder -2 / -4 °C auswählen, ausgehend von 92°C Werkseinstellung. Geht also ganz easy

lg pressi