Thema: Wasser in den Tank zurück oder vor die Pumpe bei La Cimbali M21

Hallo zusammen. Habe seit ca 14 Tagen eine La Cimbali M21 Junior S.Wollte mal die erfahrenen User fragen was besser ist ,Wasser vom Expansionsventil in den Tank leiten oder mit T Stück vor die Pumpe leiten. Habe beide Beispiele hier im Forum gesehen. Desweiteren würde mich interessieren wieso ich mit dem orginal Cimbali 1 Sieb keinen anständigen Espresso hinbekomme , ungeniesbar, dagegen mit dem dazugekauften La Marzocco 1er super Espresso machen kann?

zu 1: ich leite das Wasser in den Tank; ist ruckzuck erledigt

zu 2: mit sorgfältigem Arbeiten geht das genau so gut wie mit dem LM1er. Das kritischste Element neben Frische ist die sorgfältige Mahlgutverteilung (Stichwort WDT). Wenn man sauber arbeitet, gibt es auch ein vernünftiges Ergebnis. Husch husch verzeiht das Sieb nicht. Insofern ein guter Prüfstein für die eigenen Fähigkeiten...

Mit den meisten Einersieben gibt es Probleme, wenn man 6-7 gr Pulver einfüllt. Aufgrund der Bauart (Schräge) lässt es sich schwer tampern und das Pulver wird leicht unterspült.
Enweder du nimmst mehr als 7 gr, vielleicht hilft auch ein feinerer Mahlgrad oder du nimmst das LM-Einer und füllst in den zylindrischen Teil ca. 5-7 gr ein.

Mit der Wasserrückführung kannst du es machen, wie es dir am besten gefällt. Wenn du ein T-Stück nimmst, hast du halt einen Schlauch weniger rumhängen.

Was bedeutet WDT und was ist mit sauber Arbeiten gemeint

1. WDT = Weiss Distribution Technique

Beispiellink:

The Weiss Distribution Technique is NOT a 'cheat'! - Tips and Techniques • Home-Barista.com

Keine Wissenschaft, sondern einfach nur die Beachtung der Anforderung an eine homogene Mahlgutverteilung...


2. mit sauberem Arbeiten meine ich die Beachtung aller in der Kette verankerten Prozesse:

1. Maschine / Brühkopf auf Temperatur
2. ST auf Temperatur
3. frisches Wasser
4. Passendes Bohnenalter
5. Gutes Mahlgut (ggfls. WDT)
6. richtige Menge an Mahlgut (in getampertem Zustand etwa 5mm unter Randkante, Siebschraube mit leichtem Abdruck im nassen
Puck nach Bezug ist ein guter Indikator)
7. richtig getampert mt 15-25kg Druck (hier kann man diskutieren)
8. Synchron arbeiten (alles im zeitlich richtigen Fluss, damit unterwegs nicht die Kette unterbricht)
9. richtige Brühwassertemperatur und Brühdruck
10. richtige Tassentemperatur

etc etc etc

Glaub mir, ich lerne nach Jahren immer noch, aber es wird immer besser und das original Cimbali 1er funktioniert dann klaglos.


Nachtrag: just gesehen, dass Du sie erst seit 14 Tagen hast

Glückwunsch zum schönen Maschinchen - wirst Du viel Freude mit haben!
Sie ist nicht ganz easy zu handeln, wenn man sie gar nicht kennt. Ich beschreib einfach mal kurz, wie ich inzwischen mit ihr umgehe:

1. 45min Minimum Aufwärmzeit. Nach dieser Zeit ist die Brühgruppe bei mir auf 90Grad aufgeheizt. Ich hab einen Temperatursensor im inneren auf die Brühgruppe geklebt und monitore die Temp dann über ein extern angeschlossenes Meßgerät. Kesseldruck liegt bei 0,9 bis 1,1 bar (die Maschine hat etwa 0,2 bar Kanalbreite). Brühdruck eingestellt auf 10bar, gemessen über Eigenkonstruktion am ST-Auslauf

2. Leerbezug bis spratzeln aufhört, dann 30sec aufheizen lassen. Danach kannst Du am laufenden Band ziehen, ohne weiter auf die Temp gucken zu müssen

3. beträgt die Leerlaufzeit zwischen 2 Bezügen mehr als 5min, wieder wie 2

Die Ergebnisse sind eigentlich gut reproduzierbar - die Maschine ist ein Panzer, rock solid, easy zu maintainen und macht nur Freude. Ich wünsch Dir viel Spaß damit!

Danke für die Tipps. Hab sie auch erst seit 14 Tagen.
Peter

Hi,
vielleicht sind für Neulinge die Cimbali Howtos auf meiner Homepage interessant.
lg blu