Thema: Milch aufschäumen mit der "Silvia" - wer weiss, wie's geht?

Hallo,

es gelingt mir nur selten, mit der Rancilio Silvia Milch aufzuschäumen, ohne dass die Milch entweder überkocht (und dementsprechend schmeckt), oder gar nicht richtig schäumt. Wer hat ein Kochrezept? Wie lange muss vorgeheizt werden, bis man den Dampfhahn aufdrehen sollte? Hängt alles auch von der Milchmenge ab?

Danke für die Hilfe.

schaust du hier:
Milchaufschäumen ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Viel Erfolg,
Helle

Hi,

Zitat von helle

schaust du hier:
Milchaufschäumen ? KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

Der Link wird dir nur der Grundstein fürs aufschäumen legen, aber um Silvia "auszustricksen" und perfekte Milschschaum zu machen muss du auf folgendes achten:

Es muss 100% Trockene Dampf sein, Hahn immer wieder auf und zu drehen bis kein Wasser mehr austritt (nur Kraftvolles Trockene Dampf). Der Heizlampe darf während des gesamtes aufschäumen NICHT erlischen, sonst droht ein Massives Dampf/Druck abbau...

Wenn du das schaffst, dann hat mann fast unendlos Dampf die perfekten Microfoam ermöglicht.

Viel Glück

Cheers

David

Zitat von Idötzchen

Hallo,

es gelingt mir nur selten, mit der Rancilio Silvia Milch aufzuschäumen, ohne dass die Milch entweder überkocht (und dementsprechend schmeckt), oder gar nicht richtig schäumt. Wer hat ein Kochrezept? Wie lange muss vorgeheizt werden, bis man den Dampfhahn aufdrehen sollte? Hängt alles auch von der Milchmenge ab?

Danke für die Hilfe.

wenn sie über kocht denke ich hast du zu viel Milch im Kännchen -
ich mach immer bis zum Tüllenanfang voll, das entspricht ein klein bischen weniger als der Hälfte.
Wenn sie gekocht schmeckt, hast du viel zu lange geschäumt.

Heizen würde ich, bis beim ersten vorsichtigen aufdrehen nicht mehr zu viel Kondenswasser kommt, sondern sie nur noch brockenweise Wasser spauzt.

WEnn du richtig Dampf auf der Lanze hast und die dir die Milch im Könnchen davon schäumt, dann versuch mal mit der Dampflanze tiefer in die Milch rein zu gehen, damit die dir nicht aus dem Kännchen flüchtet.
Mit der Zeit bekommst du dann ein Gefühl dafür wie tief die Dampflanze wann rein soll (ziehen und Rollen auch noch mit berücksichtigt)
Das würde ich sogar mal mit Wasser üben, dann ist die Sauerrei nicht so groß. Versuch mit der Dampflanze eine "Whirlpooloptik" in der Kanne zu erzeugen, dann gehts mal in die richtige Richtung.

Zitat von Rancilio@Heart

um Silvia "auszustricksen" und perfekte Milschschaum zu machen muss du auf folgendes achten:

Es muss 100% Trockene Dampf sein, Hahn immer wieder auf und zu drehen bis kein Wasser mehr austritt (nur Kraftvolles Trockene Dampf). Der Heizlampe darf während des gesamtes aufschäumen NICHT erlischen, sonst droht ein Massives Dampf/Druck abbau...

Wenn du das schaffst, dann hat mann fast unendlos Dampf die perfekten Microfoam ermöglicht.

So jetzt bau ich das ein bisschen mit konkreten Angaben auf. (vorrausgesetzt du has das mit dem oben gennanten Methode schon geschaft!)

mit ein 500-600ml Kännchen ca. 220-290ml Milch auffüllen und die Lanze "offcenter" eintauchen, dann Voll aufdrehen und LANGSAM soweit raussziehen biss ein leichtes zischen zu hören ist (Milch Oberfläche ist/wird dann leicht gebrochen) und dass so lange machen bis ca. 1/8 bis 1/4 Volume gewonnen ist. Die Lanze wieder minimal eintauchen und die Kanne leicht kippen (kommt auf der Form des Kännchen) und das Milch zum Rollen bringen bis deine Hände (oder kleine Finger) die Hitze nicht mehr erträgst, Fertig. Ich weiß, es ist "easier said then done" da hilft nur Übung! (benutze beide Händen zur Anfang!)

Cheers

David

Irgendwie kommt mir das bekannt vor. Ich leider mehr unter zuviel Dampf, da ich mit PID genau weiß, wann ich Dampf ablasse.
Da ich meist nur für mich Cappuccino mache, hab ich entsprechend wenig Milch in der Kanne, also mehr so 100ml. Es passiert sehr schnell, dass man Bauschaum erhält.
Was in den Tutorials kaum erklärt wird, aber hilfreich ist, ist dass man händisch nachrollen kann und sollte. Also schäumen, ziehen, rollen. Kanne paar mal aufklopfen, dann rollend kreisen. Abstellen, Maschine entlüften. Kanne wieder nehmen und rollen und abklopfen, bis sich der Schaum mit der Milch schön verbindet. Dann erst gießen. In den Videos sieht man das sehr schön.
Hier erklärt sie es am Ende noch mal mit shake, shake, shake:
YouTube - Kanal von SeattleCoffeeGear

Bei Maschinen ohne PID geht das Schäumen einfacher als mann denkt:
. ein 300 ml Kännchen (reicht für 2 Cappus) füllt man bis zum unteren Rand der Ausgießtülle
. Dampfschalter einschalten, Kondenzwasser im Dampfrohr über die Wasserbezugstaste ablassen und 30 Sekunden abwarten
. dann sofort schäumen. die Leuchte sollte in dieser Zeit brennen, so hat man die max Dampfpower
. Ziehen und rollen ist schon bechrieben worden
. ein Thermometer kann hilfreich sein, damit die Milch nicht kocht ( benutze ich immer)
Gruss Lou

Hi,

Zitat von Shrike

Irgendwie kommt mir das bekannt vor.

Diese Methode wurde damals ende der 90er' oder Anfang 2000 von M.Prince beschrieben.

Cheating Miss Silvia

Zitat von Shrike

Da ich meist nur für mich Cappuccino mache, hab ich entsprechend wenig Milch in der Kanne, also mehr so 100ml. Es passiert sehr schnell, dass man Bauschaum erhält.

das glaube ich dir (100ml ist ziemlich wenig!) und für ein Anfänger bestimmt schwierig bis unmöglich.

Cheers

David

Zitat von Sauer

. ein Thermometer kann hilfreich sein, damit die Milch nicht kocht ( benutze ich immer)
Gruss Lou

Ich mach die Erfahrung, dass Thermometer träge sind. Wenn ich die 60° abwarte, kommt meist Bauschaum. Bei wieviel Grad Thermometeranzeige hörst Du auf?

Am Anfang ist es hilfreich, mindestens die Menge Milch zu nehmen, wie sie in ein 300ml Kännchen passt (habe das eben geschrieben), sonst ist das Schäumen sehr schwer bis unmöglich, weil es zu schnell geht und die Milch zu schnell heiss wird (wie gesagt, ein Thermometer hilft sehr!!)
Gruss Lou