Thema: Espressozubereitung für Anfänger

Hallo zusammen,
erst einmal Dank an das Forum habe schon ein Weile im Hintergrund mit gelesen. Seit wenigen Tage bin ich nun (stolzer) Besitzer eine Quick Mill 3000.

Nach einigen Versuchen gelingt die Espressozubereitung gar nicht so schlecht. Dennoch bin ich irgendwie nicht richtig zufrieden und habe ein paar Probleme mit der richtigen Menge, Mahlgrad, Brühdruck und Durchlaufzeit.

Ich nutze zur Zeit ein Einersieb.
Im Geschäft in dem ich die Maschine gekauft habe wurde mir gesagt das der Druck so um die 8-10 bar liegen soll und ein Espresso so 13-18 sec durchlaufen sollte.
Mein Problem ist das der Druck auf 8-10 bar ansteigt aber der Espresso sehr früh beginnt durchzulaufen und die Tasse auch nach deutlich weniger als 10 Sekunden bereits voll ist. Was ich bisher hier so lesen konnte ist das jedenfalls zu schnell. Wenn ich jetzt aber den Mahlgrad feiner stelle, steigt auch gleich der Druck (d.h., über 10) und sehr viel länger braucht der Espresso auch nicht (ich sei denn ich mahle ganz fein und nehme einen sehr hohen Druck hin)
Ein anderes Problem ist das ich den Siebträger zu Beginn immer zu voll gemacht habe und ich ihn gar nicht schliessen konnte . Gibt es da vielleicht einen Richtwert (ausser die Feinwaage zu nutzen und 7g abzumessen) mittels dem ich die ideal Kaffeemenge bestimmen kann?

Sind vielleicht (dumme) Anfängerprobleme freue mich aber dennoch über euer Feedback

Gruss

Hallo im Kaffee-Netz !

Ich machs aus Zeitgründen mal kurz und knapp:

- als Richtwert für den Brühdruck nimmst du ~9bar
- die Extraktionszeit ist mit 13-18s zu kurz, es sollten eher 25-30s sein (für ~30ml)
- wenn der Druck bei feinerem Mahlgut >10bar ansteigt, ist das Expansionsventil
nicht korrekt eingestellt (regelt den Druck hinter der Pumpe)
- der Brühdruck ist mit Hilfe eines Blindsiebes (lässt kein Wasser durch den Siebträger laufen) am einfachsten einzustellen (hier rund 0,5bar vom angezeigte Druck abziehen)
- mit einem Zweiersieb (14g) und leichtem Überdosieren (~16g) dürftest du schneller brauchbare Ergebnisse in der Tasse erzielen

Gruß
Swen

Guck mal hier:
Einfluss auf die Durchlaufgeschwindigkeit Quickmill

das war schon mal ein thema.

Dank euch für euer Feedback. Der Link ist zwar interessant, aber als Anfänger der sich gerade eine neue Maschine erstanden hat, habe ich keine Lust gleich an der Maschine basteln zu müssen. Werde mein Glück erstmal mit dem Zweiersieb versuchen

Wie schon gesagt wurde, die klassischen amtlichen Paramter sind 7gr Kaffee (dürfen aber auch 1 bis 2 mehr sein), ca 25ml in ca 25sek, bezogen bei ca 9-10 bar (dürfen aber auch mal 11 sein). Das Feinsttuning ist das Geschmachsache, je nach Kaffeesorte.

- Eine Mühle scheinst Du zu haben. Gut. Ich gehe mal davon aus, daß sie espressotauglich ist und gleichmäßig mahlt?
- Wie frisch und qualitaiv hochwertig ist der Kaffee? Hast Du ggf schon mal andere Bohnen getestet? Wenn der Kaffee zu alt ist, dann rauscht das Wasser durch, egal wie fein Du mahlst.
- Bei der Kaffeemenge könntest Du ein paar mal wiegen und dann schauen, wie viel es im ST ist - und nach Optik weiter füllen. Wiegen schein affig zu klingen, hilft aber ungemein die Kaffeemenge konstant zu halten und den Einfluß anderer Faktoren zu erkunden. Alternativ kannst Du natürlich auch den ST locker füllern und mit einem Löffel plan abstreichen. Die 7gr sind kein Dogma....
- Das Tampern darf kräftig, sollte aber immer gleich sein.
- Gibt es Channeling? Bohrt sich das Wasser Löcher in den Puk?
- Wenn das Käffchen weiterhin zu schnell durchläuft: Feiner mahlen.

Erst mal Glückwunsch zum neuen Maschinchen, gute Wahl.

Zitat von *42*

Dank euch für euer Feedback. Der Link ist zwar interessant, aber als Anfänger der sich gerade eine neue Maschine erstanden hat, habe ich keine Lust gleich an der Maschine basteln zu müssen. Werde mein Glück erstmal mit dem Zweiersieb versuchen

Es muss auch nicht gebastelt werden.

Versuch nicht auf biegen und brechen die "offiziellen" Espresso-Parameter zu Treffen. Spiel einfach ein bisschen mit dem Mahlgrad und und beurteile den Geschmack. Der ist wichtiger als die Durchlaufzeit oder der Druck.

Ich habe auch aufgehört zu Versuchen die "vorgeschriebene" Menge Espresso erreichen zu wollen sondern breche den Bezug ab wenn es mir zu hell wird.

Ich benutze ausschließlich das 2er Sieb, die Ergebnisse sind deutlich besser und konstanter. Außerdem landet mehr Espresso im Tässchen

Das ist ja hervorragend hier, dass ich von euch so schnell Rückmeldungen erhalte.
Habe mich schon gestern Abend riesig auf meinen "neuen" Espresso gefreut.

Zitat von silverhour

- Eine Mühle scheinst Du zu haben. Gut. Ich gehe mal davon aus, daß sie espressotauglich ist und gleichmäßig mahlt?
- Wie frisch und qualitaiv hochwertig ist der Kaffee? Hast Du ggf schon mal andere Bohnen getestet? Wenn der Kaffee zu alt ist, dann rauscht das Wasser durch, egal wie fein Du mahlst.
- Bei der Kaffeemenge könntest Du ein paar mal wiegen und dann schauen, wie viel es im ST ist - und nach Optik weiter füllen. Wiegen schein affig zu klingen, hilft aber ungemein die Kaffeemenge konstant zu halten und den Einfluß anderer Faktoren zu erkunden.....
- Das Tampern darf kräftig, sollte aber immer gleich sein.
- Gibt es Channeling? Bohrt sich das Wasser Löcher in den Puk?

Habe mit erstmal eine Feinwaage besorgt um einfach ein Gefühl für die passende Menge zu erhalten.
Eine Mühle habe ich zusammen mit der Maschine angeschafft (QuickMill Apollo) und soweit ich das beurteilen kann (habe natürlich keinen Vergleich) mahlt sie recht gleichmässig.
Die Bohnen (die "Hausmarke" des Händlers) habe ich zur Maschine erhalten, denke (hoffe) das sie frisch sind. Ich versuche relativ fest zu tampern und kann auch kein Channeling erkennen. Läuft zwar immer noch schneller als gewünscht ist aber geschmacklich auf dem Weg zur Besserung.

Zitat von pt100

Erst mal Glückwunsch zum neuen Maschinchen, gute Wahl.
Es muss auch nicht gebastelt werden.

Dank dir. Das ist gut zu hören!

Zitat von pt100

Versuch nicht auf biegen und brechen die "offiziellen" Espresso-Parameter zu Treffen. Spiel einfach ein bisschen mit dem Mahlgrad und und beurteile den Geschmack. Der ist wichtiger als die Durchlaufzeit oder der Druck. ...
Ich benutze ausschließlich das 2er Sieb, die Ergebnisse sind deutlich besser und konstanter. Außerdem landet mehr Espresso im Tässchen

Ich konnte mit dem 2er Sieb in der Tat schon eine Verbesserung erzielen. Trotz der noch immer etwas hohen Durchlaufzeit finde ich Aussehen und Geschmack nicht schlecht.
Werde noch weiter mit dem Mahlgrad spielen oder auch mal eine andere Bohnenesorte versuchen.

Gruss und euch noch ein schönes Wochenende

Zitat von creal

Hallo im Kaffee-Netz !

Ich machs aus Zeitgründen mal kurz und knapp:

- als Richtwert für den Brühdruck nimmst du ~9bar

nicht bei der Quickmill

Zitat von creal

- die Extraktionszeit ist mit 13-18s zu kurz, es sollten eher 25-30s sein (für ~30ml)

nicht bei der Quickmill, in das Einersieb passen deutlich mehr als 9g, also kannst du ruhig 40ml beziehen

Zitat von creal

- wenn der Druck bei feinerem Mahlgut >10bar ansteigt, ist das Expansionsventil
nicht korrekt eingestellt (regelt den Druck hinter der Pumpe)

Die Quickmill hat kein Expansionsventil

Zitat von creal

- der Brühdruck ist mit Hilfe eines Blindsiebes (lässt kein Wasser durch den Siebträger laufen) am einfachsten einzustellen (hier rund 0,5bar vom angezeigte Druck abziehen)

Bei der Quickmill braucht man auch kein Blindsieb, gibt es auch nicht.

Also einem Anfänger soviele völlig flasche Tipps geben, da kann ich mich nur wundern......

Die Quickmills sind für den zu hohen Brühdruck bekannt, also 12 bar sind bei der Quickmill durchaus normal.
Wen das stört kann mit einem "Umbausatz" abhilfe schaffen, ob das allerdings geschmacklich viel bringt, da scheiden sich die Geister.
Vergiss die 9 bar, gehe nach dem Geschmack, und du wirst feststellen, dass bei 11-12bar alles bestens ist.

Ich verwende das Einersieb seid über einem Jahr mit Begeisterung.
Mit ca. 9g und einer Bezugszeit von 20-25s für ca. 40ml, Druck 11-12bar,
das werden Dir alle Quickmillbesitzer bestätigen.
Der Espresso aus der Quickmill wird hervorragend, und wer unbedingt nach der Norm mit den 9bar gehen will muss einen Umbau machen (lassen).