Thema: An alle Rocket-Cellini-/ Giotto-Besitzer

Hallo liebe Rocket-Maschinen-Besitzer,

zur Zeit suche ich bei meiner Cellini noch fleißig den richtigen Mahlgrad bzw. die Pulvermenge im 2er-Sieb.
Mein Problem ist, dass wenn ich (mit einer nicht-sklavischen Toleranz) 25ml in ca. 25 Sekunden habe, der Espresso zu dünn und sauer schmeckt und der Strahl zu dünn und zittrig ist und sehr früh blond wird.
Haue ich dann mal den ST schön voll, dann läuft's erstmal schön raus (dann ist aber nach 25ml viel zu wenig Espresso da, unter 18ml) und er schmeckt ölig-bitter....

Wie habt ihr zu Beginn den Mahlgrad gefunden?

Ich freue mich auf eure Antworten!

P.s.: Mit channeling habe ich auch noch zu kämpfen.

Hallo Bohnenbrösel!

Hab zwar das Vorgängermodell ECM Giotto aber erlaube mir trotzdem eine Antwort

Was hast du denn für eine Mühle, sonst ist es etwas schwer vergleichbar mit dem Mahlgrad. Außerdem: welche Bohnen verwendest du gerade?

Ich fürchte, dass es dir sonst nicht viel nutzt, wenn ich dir sage, dass ich 15 Gramm mit Stufe 4 auf meiner Rocky mahle.

Insbesondere, wenn man bedenkt, dass ich mit o.g. Parametern mit einem "New York Extra" eine so üble Plörre rausgekriegt habe, dass ich schon an meiner neuen Maccina gezweifelt habe. Flüssig, körperlos, muffig, sauer, ohne nennenswerte Crema, rausgespritzt wie zu heißes Wasser. (Erinnert mich sehr an deine Beschreibung)

Kaum habe ich die Bohnen gewechselt (zurück zu Fausto´s Malabar), kriege ich eine wunderbare Crema, der Espresso fließt schwer raus, haselnussbraune Crema (viell. einen tacken zu dunkel..) und schmeckt bombig.

Was ich damit sagen will: Ich habe mit den falschen Bohnen den richtigen Mahlgrad nie gefunden. Was allerdings ziemlich interessant ist, dass ich auf meiner alten Vibiemme den "New York extra" absolut gigantisch lecker rausgebracht habe.
Hat mir mit der VBM richtig gut geschmeckt und deswegen dachte ich, dass ich mir für die neue Macchina diese als "Übungsbohnen" hole.

Satz mit X, auch wenn ich keinen blassen Schimmer habe, wieso...

Sorry, war jetzt etwas OT dabei.

Grüße
Sabine

Danke für deine Antwort.

Ich verwende auch den NY extra (mit Demoka 205) und deine erste Beschreibung stimmt perfekt mit dem überein, was sich zur Zeit bei mir abspielt .
Ich verwende NY-Bohnen, da er bei meiner guten alten kleinen Giada super schmeckte und rauslief.
Hat noch jemand diese Erfahrung mit NY-Bohnen und einer Rocket/ ECM?

Zitat von bohnenbrösel

Danke für deine Antwort.

Ich verwende auch den NY extra (mit Demoka 205) und deine erste Beschreibung stimmt perfekt mit dem überein, was sich zur Zeit bei mir abspielt .
Ich verwende NY-Bohnen, da er bei meiner guten alten kleinen Giada super schmeckte und rauslief.
Hat noch jemand diese Erfahrung mit NY-Bohnen und einer Rocket/ ECM?

Wie cool ist das denn?

Also entweder mögen die ECM/Rockets den New York nicht oder bei denen hats die aktuelle Charge "versemmelt".

Für die zweite These spricht allerdings, das meine alte VBM auch schon eine E61-Brühgruppe hatte, also im Prinzip gleiche Technik.

Bin aber beruhigt dass dir das auch so geht, habe wie gesagt schon arg an mir und meiner Maccina gezweifelt.

PS: Ich hab MHD 25.03.12 vom New Yorker...

..und ich 26.3.2012

Na da hat es denen wohl 2 Tage lang in den Röstkessel geregnet

Oder so...

An der Maschine liegt es sicher nicht! Wie in vielen anderen Fällen, kann man auch hier sagen: Das Problem ist der Mensch.
Vielleicht sind es zusätzlich noch die Bohnen. Für solche Fälle habe ich immer eine zweite Bohnensorte zu Hause rumliegen. Man sollte sich nicht verbeißen, denn manchmal läuft es mit einer Bohne einfach nicht und dann sollte man es lassen und auf eine andere wechseln.
Ich kann dir nur den Rat geben, bei konstanter Menge im Zweiersieb, den Mahlgrad schrittweise leicht zu verändern, dann müsste es irgendwann klappen. Mit dem Einersieb ist es meistens problematisch und es erfordert mehr Geschick und Erfahrung.

Zitat von Arni

Das Problem ist der Mensch.
Vielleicht sind es zusätzlich noch die Bohnen.

Servus Arni!

Wir haben ganz demokratisch-einträchtig mal die Bohnen als Ursache ausgemacht.

Grüße
Sabine

Zitat von bohnenbrösel

zur Zeit suche ich bei meiner Cellini noch fleißig den richtigen Mahlgrad bzw. die Pulvermenge im 2er-Sieb.
Mein Problem ist, dass wenn ich (mit einer nicht-sklavischen Toleranz) 25ml in ca. 25 Sekunden habe, der Espresso zu dünn und sauer schmeckt und der Strahl zu dünn und zittrig ist und sehr früh blond wird.

Ist das ein Tippfehler oder ziehst du tatsächlich mit dem 2er einen einfachen Espresso?

Haue ich dann mal den ST schön voll, dann läuft's erstmal schön raus (dann ist aber nach 25ml viel zu wenig Espresso da, unter 18ml) und er schmeckt ölig-bitter...

Der ist überertrahiert. Wenn du höher dosierst, musst du etwas gröber mahlen. Der 'zittrige' Strahl hängt wahrscheinlich mit dem Channeling zusammen. Wie sieht das Mahlgut denn aus? Gleichmäßig oder klumpig?

Versuche folgendes: Mahlgut mit einer Gabel o.ä. durchrühren, damit es gleichmäßig ist. Sieb mit dem so aufgelockerten Mahlgut gestrichen füllen. Locker tampen und beziehen. Läuft der Espresso zu schnell, feiner mahlen; läuft er zu langsam, gröber mahlen.

Wenn das funktioniert, hast du schonmal einen Fixpunkt und kannst dann auch mit geringerer Dosierung und feinerem Mahlgrad experimentieren.

Einfacher Tipp: versuch´s mit 16g netto Kaffeemehl im Sieb statt mit 14 oder 15 - dafür wirst du etwas gröber mahlen müssen.
Ich habe die Erfahrung gemacht, daß bei E61-Maschinen nur bei wirklich ganz frischem Kaffee mit 14g und sehr fein mahlen gearbeitet werden kann - sonst eher 16-17g!