Thema: Rancilio Silvia +Rocky SD und keine Crema?

Hallo zusammen!

Ja es gibt schon mehrere Threads diesbezüglich aber habe in keinem eine Lösung entdecken können, denn was diese User falsch gemacht haben, mache ich richtig, zumindest glaube ich das

Ich habe jetzt seit 1,5 Jahren eine Rancilio Silvia + Rocky SD und zufrieden bin ich mit dem Crema Ergebniss nicht wirklich... besser gesagt ich sah noch nie wirklich eine wabernde Crema aus dem Siebträger fließen.

Die Rancilio Silvia wurde vom Händler auf 9,5 bar eingestellt,
Ich kenne mich mit dem Temperatursurfing bei der Silvia aus und beziehe ca. 15-20 Sekunden nachdem die Heizlampe erlischt.

Die Bohnen beziehe ich von Fausto, derzeit Malabar drinnen. Lasse ihn meist 2 Wochen nach erhalt liegen und verwende ihn erst dann, brauche ihn aber in längstens 2 Monaten auf.

Die Mühle habe ich auch so eingestellt, das die Skala passt und fein mahlen kann. Ich male auch richtig fein, wenn ich den Mahlgrad noch feiner stelle, dann tropft es nurmehr im Sekundentakt aus dem Siebträger.

Habe das original 2er Sieb und ein LM1er besorgt.
Ich tampere stark und beziehe mit 7-9g eine Tasse Espresso (~25ml) in 20-25 Sekunden.

Der Puck ist trocken und lässt sich in einem Stück abschlagen.

Nur Crema? Fehlanzeige...

HILFE!!! Wenn ich diese ganzen Videos auf Youtube sehe, wie aus diversen Maschinen die Crema nur so herauswabert, dann würde ich die Silvia am liebsten in den Mist werfen.

*EDIT*
Ach ja noch etwas zu den derzeitigen Ergebnissen. Meist läuft es so ab, dass der Espresso langsam, sehr dunkel, fast schwarz, in einem dünnen Strahl aus dem Siebträger läuft. Er wird dann nach 8-10 Sekunden heller bzw. läuft dann auch schneller.

...der Malabar ist normal ein Cremamonster, wenn da nix kommt ist das schon sonderbar. Unabhängig vom der Crema - wie schmeckt denn der Kaffee? Solange da nichts verbrannt oder sauer schmeckt sollte die Temperatur eigentlich stimmen. Wie sieht denn das bisschen Crema aus das kommt? Stell am besten mal ein Bild rein.

Die Eckwerte die du nennst stimmen prinzipiell - allerdings würde ich den Kaffee nicht zwei Monate alt werden lassen. Ansonsten hilft eigentlich nur nachmessen: Stimmt der Brühdruck wirklich? (Normalerweise muss da nichts geändert werden).

Das mit dem stark tampern ist irgendwie auch verdächtig - wenn man es übertreibt bricht der Puck oder es channelt und dann klappt das mit der Crema auch nicht mehr.
Möglicherweise haben extreme Wasserwerte auch Einfluss auf die Crema - bin mir da aber nicht sicher. Hast Du mal einen Verschnitt aus Volvic/Leitungswasser versucht?
Ist das Sieb, die Dusche und der Siebträger wirklich sauber? Kaffeefett ist auch ein Cremakiller...

Mit diesem Kombination aus Mühle, Maschine und Bohne sollte anständige Crema eigentlich kein Problem sein...

Ist das Ergebnis bei original 2er und LM 1er identisch? Gleicher Mahlgrad, gleiche Bezugsdauer, gleicher Geschmack, gleiche Nicht-Crema?

Wie voll machst Du die Siebe? Schraubenabdruck sowohl bei LM 1er als auch Rancilio 2er?

Den Empfehlungen "frische Bohnen" und "Rückspülen mit Fettlöser" kann ich mich nur anschließen.

*buhu* Cremamonster, wenn ich das nur lese, irgenetwas hat sich gegen mich verschworen

Er riecht/schmeckt nicht verbrannt bzw. sauer und ich finde ihn eigentlich sehr gut, habe aber keinen Vergleich. Vielleicht finden ihn ja andere Hobbybarista grottig, keine Ahnung. Er schmeckt einfach besser als in jedem Kaffeehaus in ganz Österreich.

Brühdruck messen, keine Ahnung wie ich das anstelle.
Was für ein Gerät brauche ich dafür? Wo bekomme ich das her.

Wasser passt eigentlich auch in Wien und ist sehr weich.

Rückspülen tun wir alle 2 Wochen einmal und ich habe schon des öfteren die ganze Brühgruppe zerlegt und entfettet. Genauso Dichtungen usw.
Entkalkt habe ich die Silvia auch schon 2 mal, mache ich aber nur alle 6 Monate, weil das Wasser eben sehr weich ist.

Wir trinken nicht wirklich viel.
Vielleicht 2 Tassen am Tag und am Wochenende ca. 4 pro Tag.


*EDIT*
Ergebniss ist bei 1er und 2er Sieb ident.
Es entsteht schon eine leichte Crema aber die ist vielleicht 1mm stark und bedeckt den Espresso.
Aber da wabert keine Crema am Anfang raus, die 2-3cm im Glas erreicht und dann langsam weniger wird.
Ich werde einmal ein Video machen.

Zu voll mache ich die Siebe nicht, sonst bekomme ich den Siebträger nicht mehr rauf... ist mir auch schon passiert.
Abdrücke gibt es im Puck keine.

...hab' den Verdacht dass bei dir irgendwas channelt, das passiert gerne bei zu starkem tampern und nicht hinreichend gefülltem Sieb. Eigentlich sollte man nach dem Bezug den Abdruck der Duschschraube im Puck sehen.

Tamper mal weniger und mach mehr Kaffee rein, evtl. auch gröber mahlen.

Probier's einmal mit dem Zweier: nur soviel Kaffee, daß der Schraubenabdruck noch erkennbar ist; Tampern ist kein Kraftsport sondern liebevolle Zuwendung, daher nur leicht komprimieren.
Bei sehr ungünstigen Lagerungsbedingungen könnte es natürlich auch am Ausgangsmaterial (also den Bohnen) liegen, aber es erscheint eher unwahrscheinlich, daß das alle Deine Kaffees seit eineinhalb Jahren betrifft.

HTH
Peter

Ich habe auch schon überlegt einfach einmal das Sieb voller zu machen und die Bohnen grober zu mahlen, das werde ich heute probieren.

Werde dann auch ein Video machen, vielleicht hilft das ja weiter.

Die Bohnen lagere ich bei ca. 10° im Weinkühlschrank.

Wie schon genannt würde ich das Sieb so lange füllen, bis man im Puck klar den Schraubenabdruck sieht. Evtl. muss dann etwas gröber gemahlen und weniger getampert werden.

Für solche Fälle ist ein bodenloser Siebträger praktisch, da sieht man recht schnell wenn es massives Channeling gibt. Selbiges habe ich stets dann, wenn ich das LM 1er zu wenig fülle.

Das LM1er ist ja auch schwer zu füllen.
Füllst du nur den kleinen Bereich oder auch den oberen, wenn das Sieb wieder größer wird? Mir fehlen gerade die Fachwörter

*EDIT*
habe gerade ein Bild im Inet gefunden, ich gebe in letzer Zeit sogar etwas in den oberen Bereich, weil ich nicht zufrieden bin

Hi helmi!

Mahl mal spasshalber deutlich gröber als jetzt (ca. 4 Rasten), ich vermute, die Crema wird nur so quellen, allerdings wird de Espresso deutlich schneller durchrauschen. Muss aber nicht unbedingt schlechter schmecken, im Gegenteil.

Dann kannst du auch nochmal mit der Menge spielen., also ruhig mal ordentlich vollhauen, das Sieb.

Hat mir Meister Fausto selber mal geraten und ich muss sagen, das hat mir schon so manchen Aha-Effekt beschert.

Auf dem Bild was du angehängt hast ist das Sieb, finde ich, übrigens ein bisschen leer. Ich fülle es immer so, dass das Mehl in getampertem Zustand mit der unteren Siebverbreiterung abschließt.

Grüße