Thema: Anfänger mit Leih-Pavoni

Hallo erstmal,

habe schon lange mitgelesen, weil ich finde, daß dies eines der besten, informativsten und friedlichsten Foren im deutschsprachigen Netz ist und weil man hier viel lernen kann. Ich habe vor Jahren bereits eine Phase mit allem möglichen Equipment zuhause gehabt, habe aber damals aufgehört, weil mir der Kaffee ziemliche Magenprobleme verursacht hat. Das letzte, was davon noch übrig war, hab ich dummerweise vor einem Jahr verschenkt (ne ordentliche Mühle...). Jetzt hats mich wieder gepackt, und weil die Gelegenheit gerade günstig war, habe ich für drei Wochen ne Pavoni Professional geliehen. Dazu ein Päckchen von der Einstein Hausmischung (ich hab schon mitbekommen, daß das Einstein hier nicht den besten Ruf genießt, aber ich steh auf den Kaffee und bin täglich da) besorgt und die olle Zassenhaus von der Oma rausgekramt und hier sowie bei Youtube diverse Anleitungen studiert.

Leider war das Ergebnis unbefriedigend. Geschmack lala, null Crema. Es wurde mir schnell klar, daß das in erster Linie am grob gemahlenen Mehl lag (trotz feinster Einstellung der Mühle). Habe dann die Hälfte des Kaffees mit ner guten Mühle durchmahlen lassen und verbrauche den jetzt. Das Mehl ist wirklich sehr fein. Ich fülle das jeweilige Sieb bis oben und tampe dann (mit dem Original-Plastiktamper) recht fest. Der Puck sieht nach dem Brühvorgang auch kompakt aus.

Nach wie vor bin ich aber nicht zufrieden mit den Ergebnissen: die Crema ist grundsätzlich sehr hell und der Espresso schmeckt nicht. Ich habs im einer- und auch im Zweiersieb probiert, kein Unterschied. Im Kontrast zu diversen Anleitungen bekomme ich es schon nicht hin, daß nichts durchläuft, wenn der Hebel ganz oben ist - es tröpfelt sofort los.

Kann der eine oder andere Guru was dazu sagen?

Zitat von Bitter

Im Kontrast zu diversen Anleitungen bekomme ich es schon nicht hin, daß nichts durchläuft, wenn der Hebel ganz oben ist - es tröpfelt sofort los.

Dann ist die Mühle leider nicht espressotauglich Manche glauben sogar, dass die Pavoni besonders anspruchsvoll sei. Meiner Erfahrung nach funktioniert es mit keiner Maschine ohne Mühle so richtig. Eine Espressomühle sollte jeden noch so alten Kaffee so vermahlen können, dass damit jede Espressomaschine dicht zu kriegen ist. Im Kaffeeladen kann aus der Distanz der richtige Mahlgrad nicht gefunden werden - und dieser verändert sich auch mit dem Alter des Kaffees, der Luftfeuchtigkeit usw. so dass Du am Ende immer daneben liegst.

Ein guter frischer Kaffee macht es einfacher...und leckerer Schau doch mal bei Ridder in Friedenau oder in der Berliner Kaffeerösterei vorbei. Aber das ist (fast) vergebliche Liebesmüh, solang du keine ordentliche Mühle hast.

Erstmal wollkommen im Forum!

Zitat von Bitter

Im Kontrast zu diversen Anleitungen bekomme ich es schon nicht hin, daß nichts durchläuft, wenn der Hebel ganz oben ist - es tröpfelt sofort los.

Dann ist es auf jeden Fall noch zu grob gemahlen. Gerade die Pavonis sind da sehr empfindlich, da muss der Mahlgrad schon exakt stimmen. Auch fangen sie sofort an zu zicken, wenn das Mehl zu alt ist. Daher kann man vorgemahlenes meist schon am nächsten Tag vergessen. Du wirst wohl leider nicht um eine neue Mühle herumkommen. Die neueren Zassenhaus sind aber für den Anfang vollkommen ausreichend, damit hatte ich damals bei meiner Pavoni prima Ergebnisse hinbekommen.

Viele Grüße

Klaus

Neben dem Mahlgrad ....

Mit altem Kaffee (= am Vortag gemahlen) bekomme ich auch nix gescheites raus -
der Kaffee flutscht durch - keine Crema - ... (gemahlener Kaffee altert in min.)

Borg Dir mal eine vernünftige Mühle - besorg Dir frischen Kaffee -
und du wirst sehen das etwas ganz anderes in die Tasse kommt !

Gruß
Jürgen

Vielen Dank für die Tips schon mal. Problem ist halt, daß ich die Maschine bislang nur ausgeliehen habe. Wenn ich ne Mühle kaufe, steht die erst mal rum, wenn die Maschine in zwei Wochen zurück muß .

Also zusammenfassend, sowohl der mangelnde "Widerstand" (Kaffee rauscht durch) als auch die blonde Crema sind auf den Kaffee zurückzuführen? Gibts keine beeinflußbaren Parameter abgesehen vom Kaffee, um die Crema etwas dunkler zu bekommen bzw. den Kaffee wohlschmeckender?

Hallo,

ich mache jeden Morgen mit der Pavoni Cappus und heiße Kakao für die Kids. Funktioniert wie ein 2-Kreiser.

Ich habe früher eine Mühle von Krupps verwendet, aus den 80er. Funktionierte nur gut wenn der Kaffee frisch (bis 8-10 Wochen alt) war. Hat nicht fein genug gemalen. Meine Ascaso ist da übrigens sehr viel empfindlicher als die Pavoni.

Also habe ich eine Graef CM80 gekauft und damit funktioniert die Pavoni und Ascaso gleich gut.

Du kannst bei der Pavoni aber versuchen mit etwas mehr Mehl, sie ist recht unempfindlich was die Menge betrifft und vielleicht bekommst du es dann besser hin. Die Pavoni würde ich, mach meiner Erfahrungen, eher als "Gutmütig" einstufen.

Zitat von Bitter

Gibts keine beeinflußbaren Parameter abgesehen vom Kaffee, um die Crema etwas dunkler zu bekommen bzw. den Kaffee wohlschmeckender?

Nein,
leider gibt es keine Möglichkeit ohne Mühle deinen Kaffee wohlschmeckender zu machen.
Ich denke, mich erinnern zu können das gemahlener Kaffee nach 1 Std. seine Aromen weitestgehend verloren hat, von daher ist vorgemahlener Kaffee keine Lösung.
Wie mr.smith schon geschrieben hat, leih dir ne Mühle und frische Bohnen dann wird das schon.

Gruß Peter

Wobei "frisch" nicht heißt, dass du am besten gleich neben der Rösttrommel den Espresso brühen musst. 6-8 Wochen alte, gut verpackte Bohnen sind auch noch "frisch".

Hmmm okay...wo kann man denn in Berlin ne passende Muehle leihen?

Viele Gruesse
Daniel