das mit der säure kann ich bestätigen, aber bei einem geringeren druck. ich komme nicht über 10 bar, um das zu erreichen. hab aber auch eine rotapumpe. senkt man den druck, erhält man einen interessanteren und fruchtigeren espresso, senkst man ihn zu weit, wird er sauer. gehe ich über 10 bar, wird er bitter. das ganze spielt aber auch immer mit der temperatur zusammen, also sollte man die auch
prüfen (evtl. erhöhen), bevor man den druck allzu hoch setzt.
gruß, max