Thema: 2- oder 3-gruppig? EILT!!!

Für die Eröffnung meines Restaurant/Café/Bar benötige ich noch eine Siebträgermaschine (automatisch).
Reicht mir eine2-Gruppige? Oder soll/muss ich eine 3-gruppige nehmen?
Das Lokal (gehobene, aber kein Sterne-Lokal)hat insgesamt ca. 100 Plätze (incl. Bar und Lounge-Bereich) und beinhaltet Frühstück, Mittagessen, Nachmittasangebot, Abendessen, Barbetrieb.

Mit dem Nachmittagsprogramm dürfte es bei einer 2-gruppigen knapp werden... gefühlsmäßig würde ich aber auch bei einer 3-gruppigen eher skeptisch bleiben (und eher 2 2-gruppige Maschinen wählen). Im reinen Restaurant-Betrieb mit Mittags- und Abend-Schwerpunkt reicht ne 2-gruppige.

EIne 3 gruppige halte ich persönlich für "oversized". Die 2-gruppige kommt nach meienr Einschätzung erst a die Grenze, wenn Deine 100 Plätze besetzt sind, und Du innerhalb kürzester Zeit alle mit Kaffee versorgen sollst. Selbst dann musst Du die 2-gruppige schon zu zweit bedienen. 3 gruppig arbeiten erfordert eine wirklich extrem gute Arbeitsorganisation, um schneller zu sein als mit der 2 gruppigen.


Wenn DU selbst noch keine Erfahrung damit hast, schau mal in eriner großen Stadt in einer gut laufenden Cafebar, wie die Maschinen ausgelastet werden.

Gruß

Gerd

Ich denke auch, dass man eine zweigruppige in einem Restaurant kaum an ihre Grenzen bringen kann. Wenn nur ein Barista davor steht reicht die völlig aus. Im Restaurant wird auch die Quote an reinen Espressi relativ hoch sein (Klassiker nach dem Essen) und die machen recht wenig Arbeit. Du kannst an der zweigruppigen ja vier Stück parallel ziehen.
Um die Kapazitäten einer dreigruppigen voll auszunutzen denke ich, dass man auch schon arbeitsteilig vorgehen muss (einer zieht Shots und der andere schäumt Milch)

Zitat von Lava

Für die Eröffnung meines Restaurant/Café/Bar benötige ich noch eine Siebträgermaschine (automatisch).
Reicht mir eine2-Gruppige? Oder soll/muss ich eine 3-gruppige nehmen?
Das Lokal (gehobene, aber kein Sterne-Lokal)hat insgesamt ca. 100 Plätze (incl. Bar und Lounge-Bereich) und beinhaltet Frühstück, Mittagessen, Nachmittasangebot, Abendessen, Barbetrieb.

Hallo!
Mal davon abgesehen, daß ich bei solchen "Mischkonzepten" (Restaurant/Café/Bar) aus Erfahrung immer sehr skeptisch bin, würde ich dir,
sofern du kein wirkliches Platzproblem auf dem Tresen hast, dringend zu einer 3-gruppigen raten! Das Argument von weiter oben, mit einer 2-gruppigen könne man auch 4 Bezüge gleichzeitig starten, ist in der Theorie sicher richtig, in der Praxis allerdings nicht wirklich bequem umzusetzen.

Zitat von caffè olivier

Hallo!
Mal davon abgesehen, daß ich bei solchen "Mischkonzepten" (Restaurant/Café/Bar) aus Erfahrung immer sehr skeptisch bin, würde ich dir,
sofern du kein wirkliches Platzproblem auf dem Tresen hast, dringend zu einer 3-gruppigen raten! Das Argument von weiter oben, mit einer 2-gruppigen könne man auch 4 Bezüge gleichzeitig starten, ist in der Theorie sicher richtig, in der Praxis allerdings nicht wirklich bequem umzusetzen.

Da es sich nach eigenen Angaben um ein Restaurant und Bar handelt, wo es eben auch Kaffee gibt, ist eine 2 gruppige weit mehr als ausreichend.

Bei 100 Plätzen in einem Restaurant werden meiner Meinung max. 20 Kaffee gleichzeitig getrunken... und das eben auch nur wenn das Lokal voll ist...

Eine dreigruppige würde ich nur in einen Starbucks am Frankfurter Flughafen stellen...

PS: Ich würde mir sowieso nur eine gebrauchte, zweigruppige Handhebel mit Gasbetrieb in das Restaurant stellen

Zitat von wusaldusal

Bei 100 Plätzen in einem Restaurant werden meiner Meinung max. 20 Kaffee gleichzeitig getrunken... und das eben auch nur wenn das Lokal voll ist...

Solche Zahlen sollte er selbst kennen. Wie hoch geben den die Händerl die Tassenleistung einer zweigruppigen Maschine an? Dann würde ich 1/3 abziehen und gucken ob sie mir reicht.
Gruß
Christian

Zitat von ChristianK

Wie hoch geben den die Händerl die Tassenleistung einer zweigruppigen Maschine an?

Also die Händerl in Österreich geben immer nur die Eierproduktion pro Tag an...

entweder eins oder zwei

Zitat von wusaldusal

Da es sich nach eigenen Angaben um ein Restaurant und Bar handelt, wo es eben auch Kaffee gibt, ist eine 2 gruppige weit mehr als ausreichend.

Bei 100 Plätzen in einem Restaurant werden meiner Meinung max. 20 Kaffee gleichzeitig getrunken... und das eben auch nur wenn das Lokal voll ist...

Eine dreigruppige würde ich nur in einen Starbucks am Frankfurter Flughafen stellen...

PS: Ich würde mir sowieso nur eine gebrauchte, zweigruppige Handhebel mit Gasbetrieb in das Restaurant stellen

hm, er spricht aber u.a. von Café und Nachmittagsangebot ....

Und Frühstück nicht zu vergessen. Willst du z.B. Sonntags-Brunch anbieten ?
Dann kommen viele Gäste auf einmal und du brauchst viel Caffe auf einmal.
Willst du nur ST-Caffe anbieten oder auch Filter. Mengenbrüher ?
Hast du schon eine Caffe-Quelle ? Wirschaftlich sinnvoll für Gastro ist oft eine Kombi aus Caffe-Anbieter, der Maschine verkauft und wartet.

Gruß Jens