Thema: Espresso Anfänger

Hallo an alle,

möchte mir gern nach einem wunderbaren Italien-Urlaub eine Espresso-Maschine zulegen, mit der ich nicht nur Espresso, sondern auch Ristretto zubereiten kann. Welche Maschinen können das? Und wie kann man es sich vorstellen, wie es funktioniert? Ein extra Button?

Viele Grüße

luna

Du solltest unbedingt hier nachlesen.

www.kaffeewiki.de

Dort findest Du Antworten auf Fragen, die Du DIr noch nicht gestellt hast

Gruß

Gerd

Zitat von luna

Hallo an alle,

möchte mir gern nach einem wunderbaren Italien-Urlaub eine Espresso-Maschine zulegen,

Das passiert hier öfters

Zitat von luna

mit der ich nicht nur Espresso, sondern auch Ristretto zubereiten kann. Welche Maschinen können das?

Alle (Siebträger-) Maschinen. Die beliebtesten-> siehe bereits zitiertes Kaffeewiki unter "Beliebte Einkreiser"

Zitat von luna

Und wie kann man es sich vorstellen, wie es funktioniert? Ein extra Button?

Den dem Original am nächsten kommenden (und manchmal sogar übertreffenden) Espresso bereiten die bereits angesprochenen Siebträgermaschinen. Bei diesen Modellen startet und beendet man den Bezug manuell, so dass du bei einem Ristretto einfach eher den Bezug beendest.

Ansonsten empfehle ich auch sehr die ausführliche Lektüre der verlinkten Seite.

Grüße

Vielen herzlichen Dank für die Infos!!
Dann bleibt jetzt nur die richtige Maschine auszusuchen, oha...nicht so einfach wohl bei dem Angebot...

Grüße

Zitat von luna

Vielen herzlichen Dank für die Infos!!
Dann bleibt jetzt nur die richtige Maschine auszusuchen, oha...nicht so einfach wohl bei dem Angebot...

Grüße

Hallo Luna,

erst einmal herzlich willkommen. Du wirst hier sicher viele Tipps von uns Kaffee/Espresso Verrückten bekommen.

Wichtig ist eigentlich nur sich einmal Gedanken über die eigenen Trinkgewohnheiten zu machen (Frage nach Ein-/oder Zweikreiser oder sogar Dual Boiler), eine gescheite Mühle die kein Vermögen kosten muss, aber dennoch unerlässlich ist und schlussendlich natürlich über das eingeplante Budget. Ansonsten steht Dir der Weg zu einem wunderbaren Hobby offen mit vielen begeisterten Gleichgesinnten, von denen viele genau so einmal angefangen haben.

Falls Du Fragen hast die das Kaffee-Wiki nicht beantworten kann - nur zu .

Viel Freude schon einmal und viel Spass !

Steffen (der auch hier erst so einige wichtige Kniffe gelernt hat)

[QUOTE=espressionistin;478570]

so dass du bei einem Ristretto einfach eher den Bezug beendest.

Leider ist das nicht richtig.
Die Durchlaufzeit eines Espresso muss immer ca. 25 Sekunden betragen.
Sonst würde die Extraktion des Kaffeemehls nicht alle Geschmacksstoffe herauslösen und der Ristretto wäre nicht konzentrierter sondern nur einfach von der Menge her weniger, da in den verschiedenen Phasen der Extraktion unterschiedliche Bestandteile gelöst werden, die alle für den gesamten Geschmackseindruck wesentlich sind.

Lediglich durch Verstärkung des Anpressdrucks mit dem Tamper oder/und leichte Erhöhung der Kaffeemehlmenge wird die Durchlaufgeschwindigkeit so verkürzt, daß aus der gleichen Kaffeemenge beim Ristretto die ca. halbe Menge eines Espresso (25ml, also ca.12-15 ml) extrahiert wird.

Beim Lungo ist es genau andersherum.

Ansonsten empfehle ich auch sehr die ausführliche Lektüre der verlinkten Seite

.

Dem kann ich mich nur anschliessen!


Falls dir das Handhebeln nicht zu aufwendig ist und du nur eher kleine Mengen zubereitest, schau dir mal die kleinen Pavonis an.
In der Bucht/hier im Netz gebraucht schon ab 150,-€ zu haben.

Durch die unterdimensionierten Zweiersiebe und die, nennen es wir mal konstruktive Eigenart dieser kleinen Schönen, produziert die Pavoni standartmäßig eher Ristretti als Espressi.
Zumindest wird dir nach erfolgreicher Beherrschung dieser Maschine kein wesentliches Geheimnis der Espressozubereitung mehr fremd sein, da hier wie bei einer manuellen Spiegelreflexkamera alle Parameter des Arbeitsprozesses vom Benutzer beeinflusst werden können und müssen.

"Buttons" hat dieses Maschine allerdings eher wenige. -

[QUOTE=Andros1;478850]

Zitat von espressionistin

Leider ist das nicht richtig.
Die Durchlaufzeit eines Espresso muss immer ca. 25 Sekunden betragen.
Sonst würde die Extraktion des Kaffeemehls nicht alle Geschmacksstoffe herauslösen und der Ristretto wäre nicht konzentrierter sondern nur einfach von der Menge her weniger, da in den verschiedenen Phasen der Extraktion unterschiedliche Bestandteile gelöst werden, die alle für den gesamten Geschmackseindruck wesentlich sind.

Lediglich durch Verstärkung des Anpressdrucks mit dem Tamper oder/und leichte Erhöhung der Kaffeemehlmenge wird die Durchlaufgeschwindigkeit so verkürzt, daß aus der gleichen Kaffeemenge beim Ristretto die ca. halbe Menge eines Espresso (25ml, also ca.12-15 ml) extrahiert wird.

Beim Lungo ist es genau andersherum.

Du hast völlig recht. Und ich wieder was dazugelernt. Danke für die kleine Ristrettokunde

Zitat von Andros1

Lediglich durch Verstärkung des Anpressdrucks mit dem Tamper oder/und leichte Erhöhung der Kaffeemehlmenge wird die Durchlaufgeschwindigkeit so verkürzt, daß aus der gleichen Kaffeemenge beim Ristretto die ca. halbe Menge eines Espresso (25ml, also ca.12-15 ml) extrahiert wird.

imho macht der anpressdruck ob fünf oder fünfzig kilo nur einen minimalen unterschied, wenn ich Ristretto will mahl ich halt noch nen ticken feiner

die 25 sekunden sind auch nicht in stein gemeiselt, es soll auch godshots mit knapp vierzig sekunden laufzeit geben

ich lasse es mir nicht von INEI vorschreiben, ob es mir schmeckt

gruß galgo

Naja, deshalb habe ich ja auch vor alle Zeitangaben ein "ca." davor gesetzt. Das sind schlichtweg Anhaltswerte. Bei mir wird der Bezug abgebrochen, wenn die Blondphase eintritt und das kann nach 20 Sekunden sein oder auch, seltener allerdings, nach fast 40 Sekunden. Meistens ist es allerdings zwischen 20 und 30 Sekunden. Ich mache Espresso seit 20 Jahren mit Gefühl und langsam wachsender Erfahrung und nicht mit Feinwaage, Atomizer und Stopuhr.
Wenn`s nicht schmeckt, wird`s halt nicht getrunken.

Natürlich kann man auch durch feineres Einstellen der Mühle das erreichen, was auch der größere Anpressdruck mit dem Tamper oder etwas erhöhte Kaffeemenge bewirken: Eine langsamere Extraktion und damit geringere Extraktionsmenge bei gleicher Zeitdauer (statt den Bezug zeitlich zu verkürzen, nur darum ging es ja weiter oben).

Ich für meinen Teil trinke täglich sowohl Ristretti und Cappuccino auf der Basis von Espressi und meine Mühle wird so eingestellt, daß durch den unterschiedlichen Tamperdruck im Zweiersieb bei meiner Maschine (E61 - nicht bei meiner Pavoni, bei einer Gaggia CC mag es auch anders sein) jeweils Espresso oder Ristretto herauskommt.
Welches Verfahren da jeweils praktischer zu händeln ist, hängt sicher von den persönlichen Vorlieben, der Mühle und ihren Verstellmöglichkeiten, Pumpentyp, dem Druckaufbau der jeweiligen Brühgruppe (Präinfusion), verwendeten Kaffeesorten, Wetterlage und was weiß ich noch alles ab und ist glücklicherweise frei wählbar und nicht durch wen auch immer zertifiziert.

Solange es schmeckt, wird`s schon richtig sein.

LG
andros1