Thema: Problem mit Pavoni Prof Europiccola

Hallo miteinander, ich bin völlig neu hier...
meine Diva, vor drei Monaten ziemlich runderneuert (alle Dichtungen, neuer Brühkopfkolben, vom Profi entkalkt, neue Thermosicherung) gibt nicht die Crema, die sie in ihren besten Zeiten hatte. Zuckerinsel ca. 1/2 Sekunde und am Anschlag dann Schaumaustritt. Druck 1,1 bar, Kaffee ziemlich fein gemahlen (Stufe 7 von 36 mit Gaggia MDF). Kennt das jemand?
Danke jetzt schon für Hilfevorschläge!

Ist der Kaffee relativ frisch (ca.1-3 Monate)geröstet?
Fein ist relativ. Bei ca. 7 gr Kaffeemehl im Einer oder 14 gr im Zweiersieb sollte bei hochgezogenem Hebel nichts oder allenfalls ein paar Tropfen aus dem ST kommen. Dann musst du ordentlich drücken, so 20-25 sec lang.
Wenn das nicht hilft, kannst du mit dem Mahlgrad variieren oder mit der Pulvermenge. Immer nacheinander den Parameter verändern.
Reiner Arabica gibt in der regel weniger Crema. Wenn du darauf großen Wert legst, solltest du eine Arabica/Robusta-Mischung nehmen.
Die Crema-Menge hat auf den Geschmack des Espressos keine Wirkung. Wenn er dir gut schmeckt, sei zufrieden, auch wenn die Crema etwas mickriger ist.

Zitat von ernesto410

[...] und am Anschlag dann Schaumaustritt. Druck 1,1 bar, Kaffee ziemlich fein gemahlen (Stufe 7 von 36 mit Gaggia MDF). [...]

Hallo Ernesto,

1,1 bar sind schon ziemlich viel - Standard sind bei der Europiccola Prof. 0,8 bar. Bei einigen Kaffeesorten ist ein Druck bis 1 bar durchaus gut uns sinnvoll. Das Schäumen deutet aber auf zu große Hitze hin, die durch den hohen Druck im Kessel resultieren dürfte. Über den Pressostaten kannst Du den Druck etwas mildern und dann einmal probieren.

Du schreibst auch, dass der Kaffee ziemlich fein gemahlen ist. Wie lange ist denn Deine Bezugszeit? Je feiner der Kaffee (in Abhängigkeit auch zum Tampern), desto höher ist ggf. auch der Brühdruck - und desto höher auch die Temperatur in der Brühgruppe - das wiederum verursacht auch schnell ein Schäumen - weil Temperatur zu hoch - am Ende des Bezuges.

Grundsätzlich stellt sich aber die Frage: wie schmeckt denn der Espresso? Wie Arni schon schrieb - kann eine "mangelhafte" Crema an vielen Aspekten liegen. Andrerseits schriebst Du auch, dass Du offensichtlich früher mit der Maschine andere Erfahrungen gesammelt hast.

Viele Grüße
Markus

Guten Abend Arni und Markus,
danke für Eure Hilfe. Da ich den Kaffee nicht verändert habe, an der üblichen Menge eigentlich auch nichts, vermute ich eher, dass ich zunächst den Druck verändern sollte. Ich weiss, wie man den Pressostaten einstellen kann, auch wenn es mich nach Jahren noch immer erheitert, dass "der Unterfuss durch eine spezielle Schraube an der Maschine verbindet ist, um Erbrechen an die elektrische Teile zu vermeiden". Ich ziehe mich ins stille Kämmerlein zurück und verfolge Eure Empfehlungen. Ihr werdet hören, was dabei heraus gekommen ist!
Vielen Dank einstweilen, Ernesto

Der Kesseldruck hat mit der Espressoqualität erst mal nichts zu tun. Bei 1,1 bar überhitzt die Maschine schneller als bei 0,9 bar, was man aber mit Abschalten zwischendurch verhindern kann. Dafür hast du bei dieser Temperatur mehr Dampf zum Schäumen.