Thema: Klassische Tasse Kaffee aus der Espressomaschine

eine gute Freundin hat sich eine Gastroback Espressomaschine gekauft. Sie will aber eigentlich gar keinen Espresso, sondern eher Capuccino oder halt eine klassische Tasse Kaffee (Creme) - aber eben mit Crema und dem tollen Geschmack.

Wie bekommt sie das hin? Einfach länger auf den "Knopf" drücken, sodass mehr Wasser (ein ganzes "Haferl") durch das Trägersieb gepresst wird? Der erste Eindruck ist, dass das Zeug dann doch recht bitter schmeckt.

Das übliche "mit heißem Wasser verlängern" ist unpraktisch (weil man ja immer wasser aufheizen muss). Dankbar für Tipps....

Die Maschine:
Gastroback GmbH | Design Espresso Maschine Advanced Pro G

Hi,

evtl. könntest Du das mit einer Schümli-Mischung/Röstung erreichen.
Eine Espressoröstung ist für einen Kaffee mit etwas Crema eher ungeeignet.
Ich habe allerdings keine Erfahrung mit Schümli-Röstungen. Verlängerter Espresso schmeckt mir aber auch nicht.

Ordentlicher Cappu wiederum ist nur mit einem richtigen Espresso zu erreichen.
Also lieber doch für die Tasse Kaffee eine andere Maschine benutzen?

Gruß,
Volker

@derstephan30

Benutzt eine Schümli-Mischung, verwendet die gleiche Kaffeemenge, wie Ihr sie für einen einfachen Espresso verwenden würdet und mahlt einfach etwas gröber.

Wenn Ihr am Mahlgrad nichts verändern wollt, bitte ebenfalls ne Schümli-Mischung verwenden, aber Menge für doppelten Espresso und dann laufen lassen.

Habe dazu mal als "Kaffee Stress Test" gebloggt.

Johannes

Vielen Dank für die schnellen Antworten! Ehe ich das Blog lese:

Hab ichs richtig verstanden:

Kaffee:
- Sorte "Creme" (=Schümli?) kaufen
- grob mahlen (so mittig in den einstellungen?)
- dann einfach Wasser länger/mehr Wasser durchlaufen lassen.

Druck hat man dann wohl keinen mehr.

Du solltest die Mühle so einstellen, dass mit ca. 16 g Kaffeemehl im Zweiersieb die 100 - 120 ml in ca. 30 Sekunden durchlaufen, und der Druck sollte dabei nicht viel über 6 bar steigen. Dann kann das, mit guten, nicht zu dunkel gerösteten Bohnen, durchaus schmecken.

Mehr als 100 - 120 ml sind mit einem Siebträger nicht zu machen. Wenn du noch mehr Flüssigkeit in der Tasse willst, dann musst du mit heißem Wasser auffüllen.

Wie wärs einfach 'nen Café Americano zu machen. Sprich für ihre Bedürfnisse: Doppelter Espresso, den rest mit heißem Wasser auffüllen.

Cremaähnlich ist ja der Schaum beim guten French Press Kaffee. Wäre das keine alternative?

Zitat von Caruso

Du solltest die Mühle so einstellen, dass mit ca. 16 g Kaffeemehl im Zweiersieb die 100 - 120 ml in ca. 30 Sekunden durchlaufen, und der Druck sollte dabei nicht viel über 6 bar steigen. Dann kann das, mit guten, nicht zu dunkel gerösteten Bohnen, durchaus schmecken.

Mehr als 100 - 120 ml sind mit einem Siebträger nicht zu machen. Wenn du noch mehr Flüssigkeit in der Tasse willst, dann musst du mit heißem Wasser auffüllen.

interessant. ich nehme für 120ml immer etwa 8g, schümli-mischung bei gröberem mahlgrad (zw filter und espresso, ähnlich wie für die bialetti) im standard-7g-sieb. funktioniert eigentlich super. die durchlaufzeit stelle ich mit dem mahlgrad auf etwa 35s ein. für espresso habe ich meistens nur 25s + 5s präinfusion.

bei der flussrate von 4ml/s sollte sich im sieb noch genug druck aufbauen, denn so klein ist meine düse nicht. das manometer zeigt auf jeden fall noch gute 9 bar an.

geschmacklich gefällt mir der schümli so, auch die crema wird nicht zu hell, die säure dominiert nicht und bitter wird er auch nicht. dennoch ist er deutlich kräftiger als ein filterkaffee.

gruß, max

Zitat von derstephan30

eine gute Freundin hat sich eine Gastroback Espressomaschine gekauft. Sie will aber eigentlich gar keinen Espresso, sondern eher Capuccino oder halt eine klassische Tasse Kaffee (Creme) - aber eben mit Crema und dem tollen Geschmack.

Wie bekommt sie das hin? Einfach länger auf den "Knopf" drücken, sodass mehr Wasser (ein ganzes "Haferl") durch das Trägersieb gepresst wird? Der erste Eindruck ist, dass das Zeug dann doch recht bitter schmeckt.

Das übliche "mit heißem Wasser verlängern" ist unpraktisch (weil man ja immer wasser aufheizen muss). Dankbar für Tipps....

Die Maschine:
Gastroback GmbH | Design Espresso Maschine Advanced Pro G

VA-Bohnen aus dem Supermarkt, den einfach mahlen, etwas gröber als Espresso, das fliesst dann etwas schnell druch, etwa 100ml in 10 Sekunden, mit einen Löffel Zucker etwas Milch schmeckt das nicht mal so schlecht, eher wie Kaffee aus einem Filterautomaten. Viele Kantinen machen es so.

Ich persönlich nehme doppelten Espresso, 60 ml und dann mit 60ml Wasser verlängern, fest umrühren. Schmeckt zwar etwas stärker als klassischer Kaffe aber ausgesprochen köstlich mit Bohnen vom Kleinröster

Wie gesagt es gibt unzählige Möglichkeiten, einfach testen. Macht Spaß, ist eines der Großen Vorteile von Siebträgermaschinen

Die Slayer kann einen wirklich guten Kaffee brühen, wenn man wie folgt vorgeht:

Brühgruppenhebel nur auf Vorbrühung (Vorbrühung auf 3,5 bar bis max. 4 bar einstellen)
7,6 bis 8,0 gr. Kaffeemehl (selber Mahlgrad wie bei Espressobezug)
Brühtemp. auf 94,5°C einstellen
Brühzeit (Auslaufzeit) bei obigen Parametern ca. 2,5 Minuten - ergibt etwa 160ml.

Gruß
Ralf

Du meinst 7,6-8g in einem Zweiersieb, ist ja auch logisch sonst geht nichts durch, habe ich auch schon getestet, nur leider kann ich den Druck nicht reduzieren, ist abe rganz lecker
Habe ziemlich viel getestet, für Besuch mache ich einfach den Americano 30ml Espresso + 30ml Wasser, bei doppelten einfach das doppelte, bis jetzt waren alle begeistert, Damen trinken ausnahmslos Cappucino