Thema: Neue QM0853 - Brauche Einstellhilfe

Schönen Samstagmorgen wünsch ich!

Nach langer Überlegung, habe wir uns gestern im Espressoladen in Stuttgart eine QM0835 zugelegt (ja, mit intergrierter Mühle). Ich fand die Beratung sehr gut und Sie war auch so freundlich uns die Maschine einzustellen.
Leider musste ich dann heut morgen feststellen, dass ich mit dem Ergebnis nicht wirklich zufrieden bin. Der Espresso lief sehr schnell durch, war extrem hell und als ich den Siebträger rausmachte, schwamm das Kaffeepulver.
Also zig mal das Kaffeewiki und einige QM-Beiträge mir hier angeschaut.

Nun sieht das Ganze so aus:

Mühleneinstellgrad (ist das nicht sehr grob? Frage nur weil, die Rasterung ins Feinere ja noch gaaaaanz weit geht)



1er Sieb mit ca. 9,5 Gramm gefüllt:



Getampert (habe bisher nur den eingebauten):



Menge und Crema nach 25 Sek.:



So sieht jetzt das Pulver im Anschluss aus. Es ist der Schraubenabdruck und ganz leicht was vom Brühsieb zu erkennen:




Prinzipiell glaube ich das, dass schon ganz gut aussieht. Allerdings hat der Esspresso eine ganz schon Saure Note gehabt. An was kann das noch liegen? Gut erwärmt war eigentlich alles. Weis leider nicht ob es an den Bohnen liegt, hatten im Laden gestern glaub ich andere in der Maschine gehabt.

Würde mich über Tips und Feedback freuen!

Hallo und schönen Sonntag auch von mir.

Zwei Tipps hätte ich als QM Besitzer. Aber die sind auch allgemein gültig.

Jede Bohnensorte erfordert eine neue Mahlgradeinstellung. Und auch das Alter der Bohnen wirkt sich auf den erfoderlichen Mahgrad aus. Je älter desto feiner muss gemahlen werden.

Dass der Espresso sauer schmeckt kann an der Bohne liegen, kann man aber auch mit Variation des Mahlgrads und der Kaffemehlmenge beeinflussen. Aber es ist schwer hier einen pauschalen Tipp zu geben.

Und auf jeden Fall einen ordentlichen Tamper kaufen. Habe bei der QM die Erfahrung gamcht, das sorgfältiges Tampern (möglichst gleichmäßige und grade Oberfläche erzeugen) sehr wichtig ist. Channelling wird vorgebeugt und damit eine zu schnelles Hellwerden des Esspressostrahls im Auslauf.

Tja und sonst üben üben üben. Der Anfang ist immer schwierig.

Viele Grüße

Ach ja, habe grad erst gesehen, dass du das 1er Sieb benutzt. Damit habe ich auch meine Schwierigkeiten.

Nimm das 2er mit ca. 14g. Damit gehts gleich vieeeeeel leichter, versprochen. . Dann musst du halt einen Doppio trinken, oder (welch Schande) einen weg kippen.

Aber das Ergebnis ist leichter reproduzierbar.

Viele Grüße

Glückwunsch zur neuen Maccina!

bei der Mühleneinstellerei kann ich Dir leider nicht helfen, meine hat da einen Drehregler.
Aber mit 9,5g sieht mein 1er Sieb deutlich voller aus!?

Im 3. Bild sieht man auch den gerundeten Teil vom Sieb, also entweder zuwenig Kaffeemehl oder völlig schief getampert. Oder beides

Der Plastikstopfen an der Maschine ist auch nicht so wirklich gut, vielleicht solltest Du Tampermäßig über ein Upgrade nachdenken.

Und wenn Du den Siebträger erst etwa eine Minute nach Bezug ausspannst, ist der Puck auch schön trocken. Gibt halt weniger Sauerei. Und jetzt üben üben üben...

herzlichen dank für die tips!
tamper steht jetzt ganz oben auf der einkaufsliste
aber nach fast einem tag üben und tuning (gut da meine eltern da wraen, die gerne espresso trinken ) muss ich sagen, dass wir schon sehr mit dem ergebnis zufrieden sind.
der kauf hat sich auf jeden fall gelohnt!

Hallo!

Du wärst auch so ziemlich der erste hier, der nach dem ersten Versuch schon mit dem Ergebnis zufrieden ist

Nein, mal ehrlich, ich finde, für den ersten Wurf sieht das auf den Bildern noch gar nicht so schlecht aus.

Ich hab die Mühle bei mir immer deutlich feiner stehen aber ich denke, das ist schwer vergleichbar. Wichtig ist, was unten rauskommt.

Ansonsten ist ja eh alles gesagt, einen guten, passenden Tamper und ggf. mal andere, (frische) Bohnen probieren!

Viele Grüße & viel Spaß noch mit der QM
Sabine

Zitat von kahlan

Schönen Samstagmorgen wünsch ich!

Nach langer Überlegung, habe wir uns gestern im Espressoladen in Stuttgart eine QM0835 zugelegt (ja, mit intergrierter Mühle). Ich fand die Beratung sehr gut und Sie war auch so freundlich uns die Maschine einzustellen.
Leider musste ich dann heut morgen feststellen, dass ich mit dem Ergebnis nicht wirklich zufrieden bin. Der Espresso lief sehr schnell durch, war extrem hell und als ich den Siebträger rausmachte, schwamm das Kaffeepulver.
Also zig mal das Kaffeewiki und einige QM-Beiträge mir hier angeschaut.

Nun sieht das Ganze so aus:

Mühleneinstellgrad (ist das nicht sehr grob? Frage nur weil, die Rasterung ins Feinere ja noch gaaaaanz weit geht)

Kann man so nicht sagen, die Skalierung ist leider nicht untereinander vergleichbar, sieht bei jedem geringfügig anders aus.

Zitat von kahlan

1er Sieb mit ca. 9,5 Gramm gefüllt:



Getampert (habe bisher nur den eingebauten):

Ist eindeutig zu wenig, entweder ist deine Waage falsch, oder der Kaffee besonders schwer.

Zitat von kahlan

Menge und Crema nach 25 Sek.:

Wieviele ml das sind kann man am Bild schwer sagen, ich würde bei 10g Kaffeemehl so um die 35ml in 25s beziehen

Zitat von kahlan

So sieht jetzt das Pulver im Anschluss aus. Es ist der Schraubenabdruck und ganz leicht was vom Brühsieb zu erkennen:

Auf diesem Bild passt die Menge ganz gut, ist aber auch davon abhängig wie "schnell" man den Siebträger ausspannt, da das Kaffeemehl mit längerer Zeitdauer mehr aufquillt.

Die Quickmill reagiert empfindlich auf Kaffee`s mit viel Säure, also generell helle Röstungen vermeiden, und dunkle, italienische Röstungen bevorzugen.

Hast du die Maschine neu gekauft?
Mittlerweile gibt es einen neuen, schweren, Siebträger.
Sollte es eine neue Maschine sein, würd ich mit dem Händler reden, warum du noch eine mit alten Siebträger erhalten hast.
Den neuen Siebträger kann man zwar nachkaufen, kostet aber ca. 50€.

Hoffe geholfen zu haben,

Wasu

P.S.: Ich verwende nur das Einersieb, bei "Experimenten" verbrauche ich nicht immer gleich zwei Portionen und ich komm mit dem Einersieb sehr gut zurecht.

Zitat von Wasu

Hast du die Maschine neu gekauft?
Mittlerweile gibt es einen neuen, schweren, Siebträger.
Sollte es eine neue Maschine sein, würd ich mit dem Händler reden, warum du noch eine mit alten Siebträger erhalten hast.

Soweit ich weiß existieren beide Filterhalter nebeneinander. Der neue schwere unterläuft mE einen Vorteil der QMs: die kürzere Aufheizzeit. Deswegen würde ich bei den 'alten' bleiben. wenn aber beide heiss sind hat es in jedem Fall keinen Einfluss auf das Ergebnis.

Zitat von kahlan

Allerdings hat der Esspresso eine ganz schon Saure Note gehabt.

Lass mal die Maschine 10 Minuten aufheizen (Filterhalter gleich am Anfang einspannen). Dann lass mal ein paar Sekunden heisses Wasser aus dem Dampflanze und beziehe ein paar Sekunden Wasser (Espresso). Dann ist die Maschine wirklich heiss und dann versuche mal einen Espresso wenn sie nicht mehr heizt.

Ansonsten stimmt schon was zu den Sorten gesagt wurde: die QMs tendieren zu etwas 'Säure' und dem geht man mit der passenden Sorte aus dem Weg. War es im Laden ok? Welche Bohnen waren das?
Frag ggf. bei einem hier bekannten Röster um Rat (Caffé Fausto, KIZ in berlin, Kettwiger Rösterei, Langen,...).