Thema: Suche Hilfe mit Fiorenzato Fenice

Hallo zusammen,

nachdem ich mittlerweile auch daheim den einstieg in die Siebträgerklasse geschafft habe und mir eine schöe Domobar zulegen konnte, habe ich nun ein Problem:
Ich kann den Espresso, den wir in dem Cafe wo ich arbeite, nicht mehr guten Gewissens verkaufen
Wir haben dort eine sehr schöne Maschiene stehen - eine 2 Gruppige Fiorenzato Fenice. Die Mühle ist irgendein Uralt Dingens mit Dosierer in dem leider immer ca 200g gemahlenes Pulver vor sich hin trocknet. Ein Tamper ist an der Mühle intergriert, aber von dem kann man auch nciht wirklich begeistert sein....

Aber zur Maschiene: der Druck beim Bezug des Espresso liegt mit 9,5bar eigentlich im grünen Bereich aber ich bin mir ziemlich sicher dass die Temperatur viel zu hoch eingestellt ist da das wasser was rauskommt wirklich ordentlich Dampf von sich gibt -> falscher Schluss dass die Temp um 100 Grad liegt?!

Ausserdem wird der Espresso einfach bitter und die Crema zu hell und könnte auch mehr und beständiger sein (kann auch am alter vom Mahlgut liegen).
Lasse ich erst so 2 tassen wasser aus der maschiene laufen vor einem bezug wird der Espresso auch geschmacklich besser.

Weiss jemand wie ich die Temperatur be dieser Maschiene verstellen kann?
Hab bisher die Temperatur des Wassers noch nicht genau gemessen aber werde mir nun mal ein Thermometer zulegen....

Da ich nicht die einzige "aushilfe" bin die dort arbeitet wäre es einfach schön mit so einer guten Maschiene auch direkt auf den ersten Bezug ein gutes ergebnis produzieren zu können welches auch für "Laien" reproduzierbar ist.

Vielen dank schonaml für die Hilfe!

viele grüße vom schmoof

Hallo Schmoof,

der Brühdruck scheint o.K. zu sein (die 9,5bar), die haben aber nichts mit der Temperatur des Kaffees zu tun. Die Temperatur des Kaffeewasser ist abhängig vom Kesseldruck. Weniger Druck=weniger Kesseltemperatur=weniger Kaffeetemp..
Den Kesseldruck kannst du am Pressostat einstellen (je nach alter der Maschine ein blaugraues Metallkästchen oder ein schwarzes Kunststoffkästchen). Den Presso findest du unter dem Tassenwärmer, evtl. ist sogar ein Loch im Blech, ansonsten musst du den Tassenwärmer runternehmen. Dann siehst du ihn schon
Presso sieht so aus:
http://www.cafeparts.com/images/big/1320531.jpg

Gruß

Andreas

...und ich nehm an drucksteigerung bei Drehung im Uhrzeigersinn und senkung gegen den Uhrzeigersinn, nicht wahr?

Musst du schauen, auf dem Deckel steht + und -.

Gruß

Andreas

P.S. das mit der Crema liegt wohl am "abgestandenen" Kaffeemehl

vielen dank.... ich werd mal schauen obs was bringt
grüße,
schmoof

und wenn die maschine zwischen den bezügen lange steht: leerbezug bis es nicht mehr dampft...dann ist die temperatur auch wieder im grünen bereich!

Mit meine italienisch Kaffee Firma wir arbeiten mit ein Fiorenzato Mann im Deutschland (nahe Köln) sein Name ist Samuele De dea und sein email addresse ist
dedea@arcor.de