Thema: Wasserdampf und Milchgeschmack

bei meiner "Ex" (Gaggia CC) gabs Milchschaum aus der Glasbodumkanne.
Ich fand den Milchgeschmack für Cappuccino neutraler, einfach besser. Herzchen und Äpfelchen wollte ich auch nicht auf den Kaffee malen. Mein Versuch mit der Silvia: Dampfschalter an - kurz warten, Dampfhebel aufdrehen bis kein Wasser mehr raus kommt usw.
Troztdem kommt während des Aufschäumens, wenn auch nur ganz wenig, Wasser in die Milch und das schmecke ich . Neue Maschine - liegts daran? Muss die erstmal paar Wochen sowas wie "ausdünsten" ?

Gruß
Markus

Ich schalte nach dem Bezug sofort die Dampftaste (sie ist dann an).

Dann verwerfe ich den Puck, lasse nochmal Wasser durch die Brühgruppe (solange es noch nicht zu heiß ist). Dann hole ich die Milch aus dem Kühlschrank, fülle das Kännchen, entleere die Auffangschale und mache schonmal den Lappen feucht.

Das dauert so 30-50s.

Dann öffne ich die Dampflanze mehrere Male( 5 - 8 ) und lasse so lange Wasser und feuchten Dampf ab bis der Dampf sehr trocken ist. Im Auffanggefäß gieße ich jedesmal neu aufgefangenes Wasser ab. Daran erkennt man dann, wann der Dampf trocken genug ist.

Die Milch schäume ich dann sofort auf. (20-30s) Die Milch nie überhitzen. Mit der Hand prüfe ich an der Kanne ob es nicht schon zu heiß ist.

Mir schmeckt der Schaum/cremige Milch viel besser als aus allen Milchschäumern, die bei mir herumstehen.

Vielleicht ziehst du ja zu viel und das Rollen kommt zu spät. Das Volumen sollte nicht zu sehr zunehmen. Nur etwa 50%. Also eingefüllte Menge mal 1,5.

Hallo Markus,
ausdünsten muss da nix, daran wirds nicht liegen.

Vielleicht hilft dir ja folgende Vorgehensweise:

Bei meinen Einkreisern drehe ich gleich nach einschalten der Dampftaste das Ventil auf und lasse die Dampflanze erstmal ca. 30s in ein Kännchen "spucken".
Dadurch entweicht eine gewisse Menge Wasser aus dem Kessel und es ist mehr Platz für Dampf vorhanden. Außerdem wird der Dampf meinen Beobachtungen nach trockener, weil kaum noch Wasser in flüssiger Form aus dem Kessel mitgerissen wird und durch die Temperatur des Dampfrohrs dort nichts mehr kondensiert. Die entnehmbare Dampfmenge ist auch größer und stabiler als bei sofortigem Dampfbezug.

Außerdem fange ich mit dem Aufschäumen immer schon kurz vor dem Ausschalten der Heizung durch den Dampfthermostat an (braucht etwas Erfahrung mit der jeweiligen Maschine).
So bleibt die Heizung während des gesamten Dampfbezugs eingeschaltet, was nochmal mehr Dampfpower und trockeneren Dampf bringt.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Markus,
nachdem Du den Dampfschalter eingeschaltet hast, lass das Ventil etwas länger als nur kurz geöffnet. Damit gibst Du im Kessel etwas mehr Raum für die Dampfentwicklung und der Dampf kommt weniger "nass" raus.

Wenn Du mehr als für ein Cappu Milch schäumen willst, soll es sinnvoll sei, in die Dampfproduktion hinein Dampf zu beziehen. D.h. Du beginnst bereits mit dem Schäumen, wenn die Kontroll-LED der Taste noch brennt. Am besten ist es natatürlich, den Zeitpunkt möglichst nahe am Erlischen zu erwischen. Miss einfach mal die Zeit für die Dampfproduktion. Danach weißt Du ja, wann ungefähr Du mit dem Schäumen beginnen kannst.
Gruß, René

Das sind sozusagen zwei Parallelposts - auf die Minute genau und mit gleichem Inhalt. Dann muss das Geschriebene wohl richtig sein

ui so fixe Antworten, danke

..ist es nach dem Milchaufschämen unbedingt erforderlich die "Wasserbezugstaste" zu dürcken? Wozu soll das gut sein, kurz Dampf aufrehen damit die Düse frei wird fertig, oder sehe ich das etwas falsch
Dache die Wassertaste ist lediglich für Teewasser oder so

Zitat von Silvaner

Das sind sozusagen zwei Parallelposts - auf die Minute genau und mit gleichem Inhalt. Dann muss das Geschriebene wohl richtig sein

So siehts aus!
Gut getroffen...

Zitat von stuttgart21

..ist es nach dem Milchaufschämen unbedingt erforderlich die "Wasserbezugstaste" zu dürcken? Wozu soll das gut sein, kurz Dampf aufrehen damit die Düse frei wird fertig, oder sehe ich das etwas falsch
Dache die Wassertaste ist lediglich für Teewasser oder so

Damit füllst du den Kessel nach dem Aufschäumen wieder mit Wasser, sonst ist ja noch Dampf drin. (Vorher natürlich noch die Dampftaste ausmachen) Dieser Vorgang besitzt auch den teilweise umstrittenen Namen "Entlüften".
Ist unter anderem wichtig, weil die Heizung im Kessel sonst teilweise frei liegt und du außerdem beim nächsten Kaffeebezug Dampf durch den Puck jagst...

Wenn Dampf entnommen wird und nach dem Dampfen der Kessel nicht wieder aufgefüllt wird, muss beim nächsten Espressobezug erst der Kessel mit kaltem Wasser aufgefüllt werden bevor Druck aufgebaut wird. Die Brühtemperatur ist dann komplett im Keller und der Espresso ist für den Abfluss. Die Heizung darf natürlich auch nicht trocken fallen.
Gruss Roger

ich habe so 3-4 Aufschäumversuche hinter mir - ohne anschl. Wassertast - na hoffe dann mal das die Heizung nix ab bekommen hat.

Aber aber jetzt doch mal Betriebsanleitung gelesen und da steht unter 8.6.
Auffüllen des Wassers im Heizkessel:
Taste für den Kaffeebezug drücken !! (nicht die Wasserentnahmetaste")

-nach dem Dampfbezug "Wasser im Tank auffüllen siehe unter 8.6"

Jetzt bin ich etwas irritiert



Gruß
Markus

Nein, da brauchst Du keine Panik zu haben, wenn Du nicht gleich den ganzen Kesselinhalt verdampft und die Maschine danach angelassen hast.

Zu Deiner Frage: Man kann den Kessel auch per Kaffeebezugstaste auffüllen. Letztlich passiert per Wasser- oder Kaffeebezugstaste das gleiche: Du wirfst damit die Pumpe an. Ob nun das Wasser über den Brühkopf rausläuft oder über die Lanze ist nicht zentral wichtig. Bei beiden Methoden ist jedenfalls die Heizung außer Gefahr. Warum es besser ist, die Pumpe laufen zu lassen bis das Wasser über die Lanze rauskommt, liegt daran, dass mit dieser Vorgehensweise der Kessel bis obenhin gefüllt wird. Per Brühkopf hast Du im Kessel - konstruktionsbedingt - eine kleine Dampfblase, die den Temperaturfühler/Thermostat irritieren könnte.
Gruß, René