Thema: Espresso - Geschmack vs. Aussehen

Ich bin ja seit kürzerer Zeit dabei, mich mit meiner Pavoni Pro auseinanderzusetzen.
Am Anfang hatte sie maximal 0.9 bar Kesseldruck. Der Espresso schmeckte vorzüglich, aber die Crema war relativ hell.
Also machte ich den Versuch, den Druck auf ca. 1.1 bar hochzuschrauben, um zu sehen was passiert.

Nun, mir fällt auf: Der Espresso sieht nun fantastisch aus. Dunklere Crema (nicht ganz dunkel, schön attraktiv), aber der Geschack ist nicht mehr ganz so ausgewogen wie vorher.

Kennt ihr diese Erfahrung auch?

Zitat von blaubar

Ich bin ja seit kürzerer Zeit dabei, mich mit meiner Pavoni Pro auseinanderzusetzen.
Am Anfang hatte sie maximal 0.9 bar Kesseldruck. Der Espresso schmeckte vorzüglich, aber die Crema war relativ hell.
Also machte ich den Versuch, den Druck auf ca. 1.1 bar hochzuschrauben, um zu sehen was passiert.

Nun, mir fällt auf: Der Espresso sieht nun fantastisch aus. Dunklere Crema (nicht ganz dunkel, schön attraktiv), aber der Geschack ist nicht mehr ganz so ausgewogen wie vorher.

Kennt ihr diese Erfahrung auch?

Ja, das kenne ich auch. Sowohl von der Pavoni als auch von anderen Maschinen. Der Grund ist die höhere Brühtemperatur, die Du mit der Erhöhung des Kesseldurcks erzeugt hast. Je nach Kaffeesorte und auch in Abhängigkeit zum Mahlgrad, zum Tampern und zum Brühdruck (bei der Pavoni baust Du den ja manuell auf) reagiert der Kaffee "besser" oder "schlechter" auf die Temperaturehöhung. Du kannst also a) an den vorgenannten Stellschrauben noch herumdrehen, b) wieder in der Temperatur etwas zurückgehen und dafür den Mahlgrad etwas feiner einstellen (meine Empfehlung - dann solltest Du auch eine schönere Crema erhalten), oder c) eine andere Sorte ausprobieren. Hast Du mal die Izzo Silver (Supermiscela) probiert? Die verträgt die Hitze ausgesprochen gut und hat auch eine sehr schöne (leckere - häufig sieht die Crema ja auch nur lecker aus, ist aber in Wirklichkeit bitter) Crema.

Bester Gruß
Markus

P.S: Gibt bestimmt noch d), e) und f) aber die fallen mir gerade nicht ein

Ich optimiere meinen Espresso nach Geschmack und nicht Cremafarbe... Echt schräge Frage. Manchmal ist die Crema dann halt heller als rehbraun. Besser als bitter. Ist glaube ich ebenfalls völlig normal.

Grüße,
Dale.

Zitat von Dale B. Cooper

Ich optimiere meinen Espresso nach Geschmack und nicht Cremafarbe... Echt schräge Frage. Manchmal ist die Crema dann halt heller als rehbraun. Besser als bitter. Ist glaube ich ebenfalls völlig normal.

Grüße,
Dale.

Im Prinzip hast Du natürlich Recht - dennoch sind wir uns im Grunde doch auch einig, dass auch das Auge mit trinkt. Und wer wäre hier in diesem Forum nicht stolz, wenn er einen leckeren (!) Espresso mit schöner Crema hätte? Geschmack hin- oder her, wenn mein Espresso keine schöne Crema hat (und damit meine ich keine 5 cm "Bombe"), dann fehlt mir schon etwas zum Genuss. Daher kann ich Blaubars Bemühungen schon gut verstehen.

Nussbrauner Cremagruß
Markus

Ich würde mal sagen, dass eine Pavoni mit 1,1 bar Kesseldruck die ca. 92°C Soll-Brühtemperatur nicht mehr trifft. Zu Beginn, nach dem ersten Aufheizen, kann die Brühtemperatur noch o.k. sein. Wenn das ganze System incl. Brühgruppe die Hitze übernommen hat, ist sie überhitzt.
Ich würde wieder auf 0,9 bar gehen und dann mit Mahlgrad und Dosierung experimentieren.

Norbert

Selbstverständlich geht der Geschmack vor! Aber es ist irgendwie neu für mich, dass Optik und Geschmack etwas auseinanderdriften auf einmal!
Es ist halt wie bei den Frauen manchmal!

Schon mal diese dunkle Crema ernsthaft probiert.. mit nem Löffel? Das schmeckt doch echt nicht. Crema wird überbewertet. Besonders schön finde ich das Zeug auch nicht. Ich weiß auch nicht, warum man auf nem Espresso unbedingt eine cm davon haben muss...

Cremaarme Grüße,
Dale.

Hi Dale,

klar habe ich die schon mal probiert. Und ja, ich schrieb es ja auch schon oben, es gibt Crema und Crema. Manchmal fragt man sich, warum der Espresso so bitter schmeckt und man stellt fest: es ist die Crema. Aber das ist nun wahrlich nicht immer der Fall. Ein vielleicht etwas hinkender Vergleich: Ein Bier ohne Schaum sieht olle und schal aus. Es muss aber bei Leibe nicht so schmecken. Umgekehrt schmeckt gerade auch bei einem Bier der Schaum manchmal nicht (bitter) - sieht aber gut aus. Optimal ist eben, wenn beides zusammenkommt. Ein leckeres Bier mit einer leckeren UND schönen Schaumkrone. Und so ist es für mich beim Espresso und der Crema auch.

Übrigens: beim Wein mag ich die Schaumkronen nicht so

Schäumend, schaumend, cremig
Markus

So! Ich bin jetzt auf 1 bar Maximalkesseldruck. Die Heizung heizt wieder bei ca. 0,75 bar. Dies scheint mir jetzt eine gute Einstellung zu sein. Die Crema ist jetzt auch schön, ohne bitter zu schmecken, wenn auch nicht sehr dunkel...
Nehme jetzt eher weniger Kaffeemehl, tampere dafür etwas mehr. Ich glaube 0.9 bar ist in meinem Fall eine Spur zu wenig.
Vielleicht irre ich mich, aber diese 0.1bar habens gebracht!

Hallo Blaubar,

nein, da musst Du Dich nicht irren. Der Unterschied zwischen 0,1 Bar mehr oder weniger Druck machen 1-2 Grad Wassertemperatur im Kessel aus. Genauer kann man das auch mit einer Formel ausrechnen, aber ich nicht . Tatsache ist, dass die Temperatur schon etwas am Geschmack ändert - neben all den anderen Parametern an denen Du ja auch "geschraubt" hast .

Schön, dass Du nun nicht nur leckeren, sondern auch ästhetisch ansprechenden Espresso trinken kannst .

Grüße
Markus