Thema: Brauche dringend Hilfe!

Hallo liebes Forum,
habe mir vor 4 Monaten eine Pavoni gekauft und bis jetzt noch keinen einzigen trinkbaren Espresso bezogen!
Ich habe eine Professional, eine Demoka 203 und immer frische Bohnen von einer Wiener Rösterei. Der Pavoni wurden vom Kaffeemaschinendoktor alle Dichtungen & Co getauscht und überprüft.
Bei mir läufts so:
Ich lasse die Pavoni aufheizen (ca. 10 min), lasse Druck ab (Druck baut sich wieder auf) und dann mache ich einen Leerbezug.
Ich mahle das Kaffeepulver in das Zweiersieb (recht fein), tampe-klopfe-tampe (mit max 14 kg) zieh den Hebel nach oben (bis fast Wasser kommt) und spann den Siebträger ein. Dann drück ich den Hebel ganz nach oben und halte ihn für 12-15 Sekunden und starte dann den Bezug im Verlauf von 25 Sekunden.
Und nun meine Ergebnisse: bitter, sauer und ohne Crema und seit neuestem schießt das Wasser explosionsartig durch den Kaffee und der Puk ist total wässrig mit harten Brocken darin, bin mir nicht sicher ob es Channeling ist.
Ich weiß wirklich nicht weiter! Wenn jemand eine Idee hat seid bitte so lieb und teilt sie mir mit, ich wohne übrigens im 9. Bezirk (Wien) und würde mich sehr über einen Hausbesuch eines erfahrenen Pavonibesitzers freuen der mir vielleicht vor Ort eine Hilfestellung geben könnte, guten Kaffee kann ich nicht versprechen aber für Kuchen & Co werde ich sorgen!
Vielen Dank, lg Ella.

Hallo Ella,

ich habe ein ähnliches Phänomen mal mit meiner Silvia gehabt und dachte schon, es wäre etwas nicht in Ordnung. Musste dann feststellen, dass meine Mühle völlig verstellt war und Müll gemahlen hat (auch die 203). Möglicherweise solltest Du mal versuchen, Deine Demoka komplett neu zu kalibrieren. Gibt hier im Forum auf jeden Fall threads zu dem Thema mit der Demoka (ich meine tw. sogar mit Bildern, weiss aber nicht mehr genau wie sie heissen). Bei mir waren die Stellschraubenlöcher im Mahlkranz quasi links und rechts, also bei ca. 11 und 13 Uhr (wenn man vorne auf die Maschine draufschaut). Jetzt stehen sie weiter links ca. auf 09 und 11 Uhr und alles ist perfekt.

Bei mir kam es vorher auch explosionsartig rausgeschossen und war sauer und ohne Crema. Vielleicht ist es also wirklich nur die Mühle!

Drücke Daumen

gebi_de

Hallo,
klingt wirklich sehr nach Channeling. Versuch mal, den Mahlgrad feiner zu stellen, bei gleichem Tamperdruck.
Ansonsten lies doch mal den Klassiker zur Pavoni von "Dergitarrist" mit dem Titel: "Pavoni Praxistippsammlung" oder so ähnlich, hier im Maschinenforum (über die Suchfunktion).
Saluti
Gianni

Versuch es doch mal mit anderem Kaffee. Wenn deiner immer von der gleichen Rösterei kommt, kann ich mir vorstellen, dass da ein Problem liegt.

Hallo Ella,

Wien ist leider gerade etwas weit, daher kann ich es nur auf diesem Wege probieren.

Erst einmal: Du machst alles richtig! Geradezu wie aus dem Lehrbuch - außer vielleicht die Präinfusion, die scheint mir etwas lang (10 Sekunden sind ordentlich), aber damit hängt Dein Problem sicher nicht zusammen.

Ich habe ein paar Fragen:
a) Wenn Du den Hebel hochdrückst, kommt dann in der Präinfusionsphase schon Espresso durch, oder setzt das erst mit dem Hebeldruck nach unten an? Wenn nicht, ist Dein Kaffeemehl zu grob gemahlen, zu leicht getampert (wobei 14 kg nahezu ideal sind) oder zu alt.
b) Wenn Du den Hebel nach unten bewegst, hast Du einen Druckwiderstand von ca. 15-20 kg? Wenn nein, dann gilt das obige zum Kaffeemehl.

Ich vermute, es liegt am Kaffeemehl. ´
a) zu alt und
b) nicht fein genug gemahlen

Altes Kaffeemehl mag die Pavoni gar nicht und fein liebt sie auch. Dass der Puk matschig (nass) ist, ist bei der Pavoni extrem ungewöhnlich.

Viele Grüße
Markus

Edit: "den" Fehler konnte ich nicht stehen lasen... Schlimm genug, dass Fritzz mich da schon erwischt hatte..

Zitat von MarkusD

... Du machst alles richtig! Geradezu wie aus dem Leerbuch ...

Oh jeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Und das mir...

Zitat von Ella

...ohne Crema und seit neuestem schießt das Wasser explosionsartig durch den Kaffee und der Puk ist total wässrig ...

Hallo Ella,

ich würde das Sieb schrittweise höher befüllen (bis 3-5 mm unter den Rand nach dem Tampen). Wenn der Puck dann glatt und trocken bleibt, beginnst Du den Mahlgrad anzupassen, bis bei heftigem Hebeldruck (etwa 14 kg, geht am besten, wenn man etwas höher als die Pavoni steht und am Siebträger gegenhält) noch runde 25 Sekunden für eine Extraktion vergehen.

Markus hat recht. Die Pavoni ist sicher gesund. Falls Du es zu oft hintereinander probiert hast, kann sie auch noch zu heiss geworden sein: dann geht die Crema auch oft weg und die Maschine "sprazlt" (dampft und spuckt anstatt Wasser zu liefern).

Hast Du eine mit oder ohne Manometer?

Norbert

Für mich hört sich das nach zu grob gemahlen an.

Wie fest musst Du denn den Hebel drücken?

Ich (190 cm, 110 kg 10 Jahre Muckibude) ziehe schon recht kräftig am Hebel ("der-den-Hebel-zieht") und halte am Siebträgergriff gegen, wenn Crema kommen soll. Wenn jetzt eine leichtgewichtige Person mit 2 Fingern zieht dann ist zu fein gemahlen.

Gruß

Gerd

Zitat von norbifly

Hast Du eine mit oder ohne Manometer?

Hi Norbert,

Ella schrieb von einer Prof. Also mit Manometer.
Grüße
Markus