Thema: Graef es 81, Kaffeepuck immer matschig...

Hallo!

Folgendes Problem:

Habe mir zum Einstieg eine Graef ES 81(baugleich mit ES 80) mit der Graef CM 81 Mühle gekauft.

Es sind 5 verschiedene Einsätze mit dabei und ich habe mich jetzt schon einige Zeit gespielt...

...die Bezugszeit passt jetzt sehr gut(ca. 25 s), geschmacklich sehr gut(verwende meinen geliebten New York Extra), Crema auch ok(vielleicht ein bisschen zu hell), aber...

der Kaffeepuck ist immer klatsch nass, bzw. matschig und bleibt auch oft kleben beim rausnehmen des Siebträgers, was ziemlich nervt und immer eine Sauerei ergibt.

Woran kann es liegen?

Komme immer so auf meine 7 Gramm Kaffeemehl, tampere eben nach Gefühl(eher fest), nach oben ist dann vielleicht noch 1-2 mm Luft im Siebträger(sollte auch passen), wie gesagt, Geschmackt passt, rinnt aber eben nach dem Wasserbezug-Stopp noch etwas nach... mit dem geschildertem Ergebnis.

(Habe mal Wasser ohne Siebträger runtergelassen um zu sehen ob der Wasserbezug sofort stoppt, wenn mal abschaltet, was auch der Fall ist, also scheinbar auch ok)

Vorschläge?

MfG

Klaus.

ich würde mal versuchen das Sieb etwas zu überfüllen. Mein Puck zeigt immer den Abdruck des Duschsiebes! Glaube auch, dass dies so sein soll...

Grüße

Zitat von Ghostshell

Es sind 5 verschiedene Einsätze mit dabei und ich habe mich jetzt schon einige Zeit gespielt...

Interesant. Ich dachte immer der ES80 wären nur zwei Siebe beigelgt und dass es sich dann um sogenannte Cremasiebe, also Siebe mit doppeltem Boden handeln würde.
Bei vier Sieben würde ich annehmen, dass nun zusätzlich auch klassische Siebe beigelegt sind. Aber fünf....?

Komme immer so auf meine 7 Gramm Kaffeemehl, ...
...
Vorschläge?

Nimm mal mehr Kaffee und passe den Mahlgrad an. 7g sind an sich die allerunterste Grenze für ein vernünftiges Ergebnis. In der regel braucht es eher mehr, nicht nur bei der Graef.
Was du beschreibst klingt so als ob der Kaffee schlicht keinen festen Puk bilden kann. Selbiges ist nur möglich, wenn der Kaffee nach durch das Aufquellen auch zwischen Sieb und Dusche zusammengepresst wird.

Auf meinem Kaffeepuck (allderdings nicht mit Deiner Maschinen-Kombination) habe ich oft Wasser auf dem Puck stehen. Ich kippe dann immer erst das Wasser ab und schlage dann den Puck aus. Mit Überfüllen bzw. etwas groberer Mahlung bekomme ich das "Problem" in den Griff. Aber was solls? So lange das Ergebnis stimmt...

Zu den fünf Sieben:

2 davon sind die klassischen Crema Siebe(also doppelter Boden), die anderen 3 sind einfache Siebe, wobei einer für eine doppelte Portion ist(bzw. 2 Tassen) und die anderen 2 sind einfache Espresso Siebe die sich in der Form unterscheiden(einer mehr trichterförmig mit weniger Löchern(den benutze ich jetzt immer), der andere eher Zylindrisch mit etwas mehr Löchern)

nochmal zum Kaffeepuck:

Habe auch schon einen eher trockenen Kaffeepuck zustande gebracht, allerdings auf Kosten eines höheren Mahlgrads und einer viel zu schnellen Durchlaufzeit(ca. 10 s)... das Geschmacksergebnis war dementsprechend dürftig...

werde aber mal den Ratschlag befolgen und den Sieb bis oben hin komplett voll machen und vielleicht mit etwas mehr Druck tampern, vielleicht hilft das etwas.

Zusatzfrage: sind alle Tamper so pass-ungenau?

Der Tamper der mitgeliefert wurde hat in den Sieben sicherlich 1 mm Spiel rund herum.(Sollte das nicht wie eine Passung ganz abschließen?)

Danke nochmal!


MfG

Klaus.

Meiner Meinung nach wird das Tampern grandios überbewertet. Da der Tamper aber das einzige "Hand"werkszeug in der Zubereitungskette ist, dass einen echten haptischen Eindruck vermittelet und außerdem vergleichsweise günstig zu bekommen ist wird halt schnell mal ne große Nummer daraus gemacht. Und dann kann man die Dinger auch noch in einer unendlichen Vielfalt an Farben, Hölzern, Größen und Metallen bekommen....
Boys need toys!

Gleichzeitig bekommst du in vielen guten Espressobars auch einen Spitzenespresso, obwohl das Sieb nur mal kurz unter den an die Mühle angebauten Tamper gedrückt wurde.

Bei mir kommt es auch nicht mehr darauf an, ob ich mit dem dynamometrischen Cadiotamper mit extra angefertigeter aber zu kleiner Messingplatte, dem Concept-Art-Tamper, dem Graef-Tamper oder dem Mühlentamper andrücke.